IX Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2017

В республике Казахстан обеспечение населения безопасными продуктами питания считается важной проблемой. Одним из путей решения этого вопроса является совершенствование технологии национальных мясных продуктов питания. Это напрямую связано с мясной промышленностью страны. В целом, по всей стране действуют более 150 производств, которые обеспечивают рынок национальными мясными продуктами. В Акмолинской области производят национальную мясную продукцию такие производства, как «Бакара», «Апрель», «МПК Оско», «ИП Александров» и т.д., в частности «Бакара» и «ИП Александров» производят более 150 видов мясных продуктов, примерно в неделю производительность составляет около 500 кг, также производительность зависит от потребительcкого заказа.

Казахский народ издавна высоко ценил национальные мясные продукты и знал его ценности необходимые для жизни. Мясо - основа большинства блюд, именно мясные продукты украшают любой дастархан, по обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола. Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат. Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для этого его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса - казы, шужук, жал, жая, карта и др. Шужык – ценный мясной продукт, для его приготовления сырое мясо и внутренний жир конины нарезают кусками, добавляют по вкусу лук, чеснок, соль, черный перец и плотно набивают в конские кишки, предварительно выдержанные в соленой воде. Оба конца завязывают шпагатом и вывешивают на некоторое время в прохладном месте. Летом в аулах шужык хранят в муке, где он долгое время не портится. Шужык из мяса конины не засыхает и остается сочным и мягким.Самыми вкусными и полезными для здоровья частями забитой туши лошади казахи считают казы-карта, жал-жая. Казы бывает вареной, сырокопченой, вяленой. Лоснящийся казы, узорчатый карта, жирный карын (рубец), кертпе жал (жал – продолговатое отложение жира в подгривной части конской шеи), сарыалажая (мясо, прослоенное жиром) – украшение казахского дастархана.

Поэтому совершенствование технологии приготовления национальных мясных продуктов на сегодняшний день является актуальной задачей.

Практическая и теоритическая значимость исследовании является разработка инновационной технологии быстрого приготовления национальных мясных продуктов.

Цель исследования является совершенствавание технологии быстрого приготовления национальных мясных продуктов.

Для решения цели данной работы поставлены следующие задачи:изучить технологии быстрого приготовления национальных мясных продуктовна современном высокоэфективном оборудовании;определить эффективные параметры технологии быстрого приготовления национальных мясных продуктов; организовать исследовательские направления на основе цели работы; теоритические и практические результаты совершенствование технологии быстрого приготовления национальных мясных продуктов.

В результате исследовании ожидается разработка совершенстваванной технологии быстрого приготовления национальных мясных продуктов;

Код для цитирования: Скопировать