VIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2016

Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.

Основные цели введения пищевых добавок предусматривают:

• совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях;

• сохранение природных качеств пищевого продукта;

• улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.

Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем. Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:

— вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);

— вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);

— вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.);

— вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.). К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания и причисляемые к группе биологически активных веществ, такие как витамины, микроэлементы, аминокислоты и др.

Эта классификация пищевых добавок основана на их технологических функциях. Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов предлагает следующее определение: «пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов».

Объекты исследований: продукты питания, с ориентировочной стоимостью до 150 рублей, наиболее популярные в среде подростков и молодежи, купленные в крупных супермаркетах г. Краснодара и Краснодарского края: шоколад молочный (5 шт. разных производителей), картофельные чипсы ( 5 шт. разных производителей).

Цель исследования заключается в:

• изучении состава, указанного на упаковке продуктов, пользующихся спросом среди молодежи и подростков;

• выявлении опасных и запрещенных пищевых добавок в продуктах, пользующихся наибольшим спросом у молодежи;

• доведении информации о наличии вредных и опасных пищевых добавок в продуктах до студентов.

В таблице 1, 2 и гистограмме 1 представлены результаты исследований. Анализ сделан согласно данным, представленных на упаковках товаров [1-3].

Результаты изучения состава шоколада.

Таблица 1.

Наименование	Изготовитель	Цена	Срок годности	Код добавки	Вызываемые заболевания
Шоколад молочный с фундуком «Сударушка»	«Нестле Россия»	49 руб.	12 месяцев	E476 (Лецитин животного происхождения )	может привести к увеличению печени, нарушениям работы почек и избыточному весу
Шоколад молочный с лесным орехом	«ПОБЕДА»	38 руб.	12 месяцев	Е476 (Лецитин животного происхождения )	может привести к увеличению печени, нарушениям работы почек и избыточному весу
Плитка кондитерская молочная «Славянские традиции»	«Золотая Русь»	58 руб.	12 месяцев	Е322 (Лецитин животного происхождения )	может вызывать аллергические реакции
Плитка кондитерская молочная	«Волшебница»	36 руб.	12 месяцев	Е476 (Лецитин животного происхождения )	может привести к увеличению печени, нарушениям работы почек и избыточному весу
Шоколад молочный с лесным орехом и фундуком	«Победа»	48 руб.	12 месяцев	Е476 (Лецитин животного происхождения )	может привести к увеличению печени, нарушениям работы почек и избыточному весу

Результаты изучения картофельных чипсов.

Таблица 2.

Наименование	Изготовитель	Цена	Срок годности	Код добавки	Вызываемые заболевания
Рифленые картофельные чипсы со вкусом сметаны и лука	«ПепсиКо Продактс»	46 руб.	12 месяцев	Е621(глутамат натрия ), Е627 (усилитель вкуса), Е631 (инозинат натрия ), Е551 (диоксид кремния)	почечная недостаточность, астма, аллергические реакции, У людей, регулярно потребляющих глутамат натрия, нарушается структура глазной сетчатки, возникают проблемы с пищеварением, гормональный дисбаланс
Картофельные чипсы со вкусом курицы «Русская картошка»	«Русскарт»	42 руб.	12 месяцев	Е621(глутамат натрия ), Е627 (усилитель вкуса)	У людей, регулярно потребляющих глутамат натрия, нарушается структура глазной сетчатки, возникают проблемы с пищеварением, гормональный дисбаланс
Картофельные Чипсы «Pringles»	«Diamond Foods»	78 руб.	12 месяцев	Е471 (эмульгатор )	приводит не только к образованию жировых отложений, но и к нарушению работы таких жизненно важных органов, как печень, почки и поджелудочная железа.
Картофельные чипсы «Московский картофель» со вкусом чизбургера	«РУССКИЙ ПРОДУКТ»	37 руб	12 месяцев	Е621(глутамат натрия )	У людей, регулярно потребляющих глутамат натрия, нарушается структура глазной сетчатки, возникают проблемы с пищеварением, гормональный дисбаланс
Картофельные чипсы со вкусом нежного сыра «Estrella» (75 г.)	«Estrella»	52 руб	12 месяцев	Е621(глутамат натрия ),Е631 (инозинат натрия ), Е635 (усилитель вкуса), Е262 (пищевой консервант )	У людей, регулярно потребляющих глутамат натрия, нарушается структура глазной сетчатки, возникают проблемы с пищеварением, гормональный дисбаланс. Эта добавка может нанести вред, Е635 часто становится причиной кишечных и желудочных расстройств. Также может вызвать ухудшение здоровья у людей, страдающих хроническими заболеваниями, такими как бронхиальная астма, ревматизм, подагра.

Из таблиц и гистограммы очевидно, что

• при производстве чипсов и шоколада наиболее часто используются достаточно вредные для растущего организма антиокислители Е322, Е551, Е476, Е621, Е635, Е262, Е471, Е627, Е631, их можно разделить на группы:

1. Добавки Е551, Е621, Е627, Е621, Е635, Е471, Е262 — наиболее опасны для организма.

2. Добавки Е322, Е476 — менее опасны в употреблении, представляют опасность только в чрезмерном потреблении;

• наиболее безопасными продуктами являются, продукты производителя «Золотая Русь»;

• наиболее часто в шоколаде встречалась добавка Е476 (может привести к увеличению печени, нарушениям работы почек и избыточному весу);

• наиболее часто в картофельных чипсах - Е621 (у людей, регулярно потребляющих глутамат натрия, нарушается структура глазной сетчатки, возникают проблемы с пищеварением, гормональный дисбаланс).

Список литературы.

1. Приложение 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36

2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1 «О запрещении использования пищевых добавок»

3. Food Additives in the European Union, - The Department of Food Science and Technology The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes)

Код для цитирования: Скопировать