VIII Международная студенческая электронная научная конференция
«Студенческий научный форум» - 2016
 
     

АРХИВ "Студенческий научный форум"

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ КАК ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ СОВРЕМЕННОСТИ
Ногаева А.Р.
Текст научной работы размещён без изображений и формул.
Полная версия научной работы доступна в формате PDF


Проблем, связанных c экологическими рисками урбанизированных территорий сейчас много, на наш взгляд одна из главных, это проблема, связанная со здоровьем человека, которое в наши дни не всегда определяется генетической наследственностью или предрасположенностью к тому или иному виду заболевания. По данным отечественных и зарубежных исследователей, распространенность пищевой аллергии во всём мире возрастает и колеблется по странам в широких пределах: от 0,01 до 50%.

На сегодняшний день современный рынок питания характеризуется весьма широким диапазоном выбора, как в ассортименте, так и в ценовых категориях. По расчетам Центра исследований кондитерского рынка, потребление шоколада и шоколадных изделий на человека составляет до 4 кг в год. По итогам 2014 года потребление колбас на душу населения в России составило 17,6 кг. Таким образом, говоря о структуре спроса на российском конфетном и колбасном рынкам, следует отметить существенный перевес в пользу более дешевой продукции, т.е. с увеличением в ее составе различных пищевых добавок ( красителей, консервантов, усилителей вкуса).

Объекты исследований: шоколадные конфеты и колбасы,купленные в крупных супермаркетах г. Краснодара.

Цель исследования заключается в

  • изучении состава, указанного на упаковке продуктов, пользующихся спросом среди людей.

  • выявлении опасных и запрещенных пищевых добавок в продуктах, пользующихся наибольшим спросом у населения;

  • доведении информации о наличии вредных и опасных пищевых добавок в продуктах.

Обработка полученных результатов проводилась в среде статического пакета Ехcel 2010.

Результаты и обсуждения

Нами был изучен состав, указанный на упаковках ряда продуктов, на содержание в них различных пищевых добавок.

В таблице 1 представлены объекты исследований конфет, купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г.

Наименование

Изготовитель

Цена

Срок годности

Номер добавки

Вызываемые заболевания

«Бешеная пчелка»

ROSHEN

179р.

12мес.

Е1422

Вызывает панкреонекроз.

Е163

Краситель.

Безопасен.

Е141

Нарушение работы желудка.

Е171

Вызывает заболевания печени.

«Grand toffy» аромат лесного ореха

ROSHEN

226р.

12мес.

Е420

Вызывает расстройство желудка.

Е473

Может содержать ГМО. Разрешен.

«Золотая лилия»

КОНТИ

237р.

12мес.

Е471

Безопасен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен.

Е476

Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран.

«Осенний вальс»

РОТ ФРОНТ

312р.

12мес.

Е322

Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.

Е476

Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран.

Е300

Низкий уровень опасности и может быть полезен. Аллергические реакции, негативное влияние на мочевой тракт.

«Тортимилка»

АККОНД

242р.

12мес.

Е471

Безопасен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО.

Е319

Разрешен.

Е330

Вызывает раковые опухоли.

Е160а

Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО.

Е500

Безопасен. Разрешен.

На диаграмме 1 представлены результаты исследований состава пищевых добавок в конфетах, купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г. Данные получены на основании анализа состава, указанного на упаковке товара[1].

Установлено, что наибольшее содержание пищевых добавок, считающихся опасными в России, приходится на конфеты «Бешеная пчелка». (каких именно и на что влияют)

В таблице 2объекты исследований колбасы, купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г.

Наименование

Изготовитель

Цена

Срок годности

Номер добавки

Вызываемые заболевания

Салями «Министерская»

ОАО "Сочинский мясокомбинат"

219р.

15суток

Е450

Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен

Е451

Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен

Е575

Разрешен

Е621

Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен

Е120

Средний уровень опасности. Аллергические реакции. Разрешен

Е301

Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может ГМО.

Е316

Разрешен

Колбаса полукопченная МИКОЯН «Купеческая»

ЗАО "Микояновский мясокомбинат"

119р.

45суток

Е621

Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен

Е401

Опасный. Разрешен

Е412

Безопасен. Разрешен

Е415

Низкий уровень опасности. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен

Е451

Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен

Е450

Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен

Колбаса «Ближние Горки» Краковская полукопченая

ООО "Дмитрогорский МПЗ"

622р.

20суток

Е450

Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен

Е451

Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен

Е621

Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен

Е300

Низкий уровень опасности и может быть полезен. Аллергические реакции, негативное влияние на мочевой тракт, понос. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен

Е316

Разрешен

Е250

Средний уровень опасности. Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны. Негативное влияние на детей. Разрешен

Колбаса «Останкино» Венская салями полукопченая

ОАО "ОМПК"

340р.

30суток

Е250

Средний уровень опасности. Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны. Негативное влияние на детей. Разрешен

Колбаса «Дымов» сырокопченая

ООО "Дымовское колбасное производство"

584р.

35суток.

Е621

Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен

Е250

Средний уровень опасности. Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны. Негативное влияние на детей. Разрешен

На диаграмме 2 представлены результаты исследований состава пищевых добавок в колбасе, купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г.

Установлено, что наибольшее содержание пищевых добавок, считающихся опасными в России, приходится на колбасу «Дымов» и «Останкино» (каких именно и на что влияют)

В таблице представлены данные о наиболее часто используемых пищевых добавок, используемых при производстве конфет и шоколада пищевых добавках

Установлено, что:

  • Практически во всех продуктах присутствуют: E100-E182 – красители, E400-E499 – стабилизаторы, E500-E599 - эмульгаторы; Е600-E699 - усилители вкуса и аромата.

  • Перечень наиболее часто встречающихся пишевых добавок представлены в таблице.

Таблица 1

Добавка

Название продукта

Назначение добавки

Е476

«Осенний вальс»

«Золотая лилия»

Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран

Е451

Колбасы

«Ближние Горки» /Краковская полукопченая,

Салями «Министерская»,

полукопченная МИКОЯН «Купеческая»

Заболевания желудочно-кишечного тракта.

Е450

Колбасы

«Ближние Горки» /Краковская полукопченая,

Салями «Министерская»,

полукопченная МИКОЯН «Купеческая»

Заболевания желудочно-кишечного тракта.

Список литературы

  1. Приложение 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36

  2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1 «О запрещении использования пищевых добавок»

  3. Food Additives in the European Union, - The Department of Food Science and Technology The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes)