V Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2013

Возрастающее значение широкого использования гидробионтов в питании современного человека, прежде всего, обусловлено их высокой биологической ценностью: наличием полноценного и легко усвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3 и омега-6, комплексом жиро- и водорастворимых витаминов, уникальным составом макро- и микроэлементов. Среди гидробионтов, имеющих промысловое значение, выделяются кальмары. В качестве наиболее значимого промыслового вида этих животных чаще всего используется кальмар тихоокеанский, добываемый в морях тихоокеанского бассейна. Качество и пищевая ценность продуктов на основе переработки гидробионтов, в том числе, и кальмаров, тесно связано не только с химическим составом, функционально-технологическими, структурно-механическими свойствами входящих тканей, но и со структурными особенностями тканей этих животных, исследование которых позволяет объективно определять сроки хранения охлажденных и замороженных кальмаров, оценить возможности их целенаправленного применения в составе пищевых продуктов, позволяет определить технологические подходы в получении высококачественных продуктов с высокими потребительскими и функциональными свойствами за счет эссенциальных нутриентов.

Поэтому, целью исследований явилось изучение микроструктурных особенностей мышечной ткани съедобных частей кальмара – мантии, головы и щупальцев.Объектами исследования явились выловленные тихоокеанские кальмары и поступающие в торговую сеть в замороженном виде. Образцы мышечной ткани фиксировали в 10% нейтральном формалине, приготовление гистологических препаратов проводили согласно общепринятой методике [1]. Срезы окрашивали гематоксилин-эозином и подвергали микроскопированию на световом микроскопе. Результаты микроструктурных исследований извлеченных из воды кальмаров установили, что на поверхности кожи гистологически выявляется слой, лишенный клеточного материала. Среди клеточных элементов соединительной ткани выявляются крупные клетки с включением меланиноподобного вещества, относящиеся к хроматофорам и иридоцитам .

Мышечная система съедобных частей кальмара (голова, щупальцы, мантия) представлена слоями упорядоченно расположенных мышечных клеток. Многочисленные пучки миоцитов представленные в мышцах головы, в основном, имеют структуру клеток гладкой мышечной ткани. Главная щупальца кальмара отличается наличием более толстых слоев мышечных клеток со структурой аналогичной поперечно – исчерченной мышечной ткани. Они выявляются наряду с характерными миоцитами гладкой мышечной ткани. Как и в остальных щупальцах, в главной наблюдается слоистость мышечных пластов.

В структуре соединительной ткани головы гистологически выявляются образования, расположенные компактно, структура клеток которых напоминает железистую ткань. Клетки их характеризуются округлой формой, светлой цитоплазмой, гистологически не обнаруживаются протоки, но имеются расширенные пространства синусоидальной формы. Выявленная структура может укладывать на эндокринный характер ткани.

Микроструктура туловища (мантии) кальмара характеризуется высокой степенью упорядоченности расположения мышечных клеток. На гистологических препаратах выявляются толстые пласты продольно и поперечно расположенных миоцитов .

Клетки мышечной ткани имеют ядра вытянутой веретеновидной формы, причем клетки отчетливо выявляют фибриллярность цитоплазмы, по структуре они больше напоминают исчерченную скелетную мышечную ткань наземных животных.

Исследованием микроструктуры замороженной мантии кальмара установлено, что мышечная система образована многочисленными радиально расположенными пучками миоцитов, чередующихся с прослойками рыхлой соединительной ткани. Прослойки содержат рыхлую соединительную ткань с включениями миоцитов. Следует отметить равномерный характер чередования мышечной и соединительной тканей (рис.1).

Рисунок 1 – Чередование слоев мышечной ткани и рыхлой соединительной ткани.

Ув. × 600, окр. гематоксилин – эозином

Выявляется закономерное расположение мышечных клеток и их характер в пучках. Микроскопирование при увеличении х 600 показало, что слой мышечных клеток в пучках представлен продольно и поперечно расположенными волоками. Причем, более выражен пучок продольно расположенных мышечных клеток.

Анализируя структуру мышечных клеток, следует отметить, что она выявляет архитектонику миоцитов, сходную с гладкой мышечной тканью. Ядра миоцитов расположены в центре клеток или несколько смещены к периферии имеют палочковидную вытянутую форму.

Хотя следует отметить, что среди гладких миоцитов встречаются многоядерные мышечные волокна, напоминающую по структуре скелетную исчерченную мышечную ткань рыб и других более высокоорганизованных животных. Структура мышечных волокон четко выявляет фибриллярность цитоплазмы. Некоторые участки их, находятся в состоянии сокращения, выявляются так называемые «узлы сокращения».

Таким образом, гистологическая структура стенки мантии кальмара отличается высокой упорядоченностью расположения мышечных слоев, перемежающихся со слоями рыхлой соединительной ткани. По сравнению с нативной структурой мышечной ткани, ткань замороженных кальмаров характеризуется значительным расширением между слоями мышечных клеток, что является результатом образования льда в слое рыхлой соединительной ткани.

Список литературы:

1.Методы морфологических исследований. (Методическое пособие)3 изд. перераб. и доп. Сулейманов С. М. и соавт.,2012. – 103 с.

Код для цитирования: Скопировать