Обсуждение работы РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ВАРЕНЫХ КОЛБАС - Студенческий научный форум

X Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2018

Личный портфель

Обсуждение работы РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ВАРЕНЫХ КОЛБАС

Кузнецова А.И. 1
1Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого
  • Петрова Анна Сергеевна 16.02.18 в 14:37 #
    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, ряженку с каким процентом жирности Вы планируете использовать в рецептуре? Если такие исследования уже проводились - оказал ли процент жирности ряженки какое-либо влияние на органолептические показатели колбасы?
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Скородумова Анна Дмитриевна 16.02.18 в 20:05 #
    Здравствуйте! Скажите пожалуйста, как повлияет внесение ряженки на срок хранения колбасных изделий? Заранее спасибо за ответ
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Ситикова Ольга Геннадьевна 16.02.18 в 21:40 #
    Здравствуйте, подскажите пожалуйста какие именно физико - химические показатели можно улучшить добавлением ряженки?
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Семенова Юлия Олеговна 17.02.18 в 00:59 #
    Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, как изменятся органолептические показатели после внесения ряженки в колбасу?
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Потрогош Мария Сергеевна 18.02.18 в 16:12 #
    Здравствуйте, скажите пожалуйста, какую оболочку Вы планируете использовать при выработке такой колбасы?
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Гаджиева Эркиназ Джабаровна 19.02.18 в 19:57 #
    здравствуйте! Почему Вы решили выбрать ряженку,а не другой кисломолочный продукт?
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Кокарева Альбина Игоревна 20.02.18 в 12:07 #
    Здравствуйте Анна,спасибо за вопрос. В рецептуре планируется использовать ряженку 4%. В ходе исследований было выявлено, чем больше жирность ряженки, тем ярче выражен кисловатый вкус, запах и сочность колбасы.
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Кокарева Альбина Игоревна 20.02.18 в 12:12 #
    Здравствуйте Анна, спасибо за вопрос. Данная колбасы будет упаковываться в полиамидную оболочку, срок хранения составит 30 суток, внесение ряженки в продукт никак не повлияет на сохранность.
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Кокарева Альбина Игоревна 20.02.18 в 12:19 #
    Здравствуйте Ольга, спасибо за вопрос. Нами были проведены исследования по трем показателям: массовая доля влаги, влагоудерживающая способность, массовая доля жира. В ходе работы были замечены улучшения при повышении жирности ряженки.
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Кокарева Альбина Игоревна 20.02.18 в 12:24 #
    Здравствуйте Юлия, спасибо за вопрос. После внесения ряженки в колбасу консистенция становится нежнее и однороднее, появляется приятный специфический запах и кисловатый привкус продукта.
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Кокарева Альбина Игоревна 20.02.18 в 12:26 #
    Здравствуйте Мария, спасибо за вопрос. Для данного продукта была выбрана полиамидная оболочка, срок хранения вареной колбасы в такой оболочке составит 30 суток.
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Кокарева Альбина Игоревна 20.02.18 в 12:42 #
    Здравствуйте Эркиназ, спасибо за вопрос. Данный продукт заинтересовал меня тем, что в Великом Новгороде на мясных предприятиях ряженка не используется как дополнительное сырье в колбасных изделиях. В связи с этим можно расширить ассортимент на производстве, что приведет к дополнительным доходам.
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

Обсуждение работ закрыто!