Качественный анализ бизнес-процессов можно провести на основе субъективных оценок, по отношению к определенным требованиям и при помощи графических схем.
Количественный анализ бизнес-процессов осуществляется путем сбора, обработки, анализа показателей продукта, эффективности, длительности и стоимости БП, удовлетворенности клиентов [1]. Для его выполнения нами были изучены технология и бизнес-процессы составления фарша для производства сырокопченых колбас, в результате чего была разработана графическая схема процесса в системе Арис в виде диаграммы eEPC, (рис. 1). Количественные показатели бизнес-процесса делятся на две группы [2]: абсолютные и относительные. К абсолютным показателям относятся: время выполнения процесса, показатели стоимости и качества, технические показатели.
Рисунок 1 – еEPC диаграмма процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы
Относительные показатели могут рассчитываться на основе абсолютных путем формирования различных отношений между ними.
Проведем количественный анализ бизнес-процессов цеха фаршесоставления сырокопченой колбасы типового мясоперерабатывающего предприятия. Данный анализ будет включать в себя: стоимостной анализ бизнес-процесса, а также оценку бизнес-процесса на основе экспресс-анализа.
Стоимостной анализ процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы представлен в таблице 1. Данный метод позволяет рассчитать фактическую стоимость бизнес-процесса и сравнить ее с нормативной, найти отклонения во времени выполнения процесса.
Фактическая стоимость выполнения одного бизнес-процесса рассчитывается путем сложения стоимости всех операций процесса. Стоимость одной операции находится путем умножения суммы почасового размера оплаты труда персонала, задействованного в операции на фактическую длительность операции, а также прибавления суммы амортизационной стоимости используемых средств.
Для процесса «Фаршесоставление» был произведен расчет выполнения одного бизнес-процесса без учета выявленных несоответствий (табл. 1). Фактическая стоимость составила 836,75 руб., а нормативная 746 рублей. Потери составляют 90,75 руб.
Годовая фактическая стоимость без учета выявленных несоответствий рассчитывается по формуле 1.
Ст.г.ф.б. = Ч.раб.ден.*Ст.бп.ф.*К.повт.*Ч.мес. (1)
где Ч.раб.ден. – количество рабочих дней в месяце
Ст.бп.ф. – фактическая стоимость бизнес-процесса
К.повт. – количество повторений бизнес-процесса в день
Ч.мес. – количество месяцев, в которых реализуется бизнес-процесс
Таблица 1 - Стоимостной анализ процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы без учета выявленных несоответствий
Этап бизнес-процесса |
Ответственный за исполнение |
Почасовой размер оплаты труда, руб. |
Длительность бизнес-процесса (норма), час. |
Используемые средства |
Стоимость используемых средств |
Стоимость бизнес-процесса (норма), руб. 7=3*4+5 |
Длительность бизнес-процесса (факт), час. |
Стоимость этапов бизнес-процесса (факт), руб. 9=3*8 |
Зарплата рабочим, руб. (норма) 10=3*4 |
Зарплата рабочим, руб. (факт) 11=3*8 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
Поступление измельченного и подсоленного мяса в тарах, специй и добавок |
Подсобный рабочий |
125 |
0,25 |
Тары, тележка |
20 |
51,25 |
0,3 |
57,5 |
31,25 |
37,5 |
Взвешивание поступившего мясосырья |
Мастер |
281,25 |
0,5 |
Напольные весы |
22 |
162,625 |
0,58 |
185,125 |
140,625 |
163,125 |
Подготовка кутера |
Оператор куттера |
156,25 |
0,75 |
Куттер, моющие, смазывающие средства |
38 |
155,1875 |
1 |
194,25 |
117,1875 |
156,25 |
Измельчение мяса и шпмка |
Оператор куттера |
156,25 |
0,5 |
Куттер |
25 |
103,125 |
0,5 |
103,125 |
78,125 |
78,125 |
Добавление специй и пищевых добавок |
Оператор куттера |
156,25 |
0,17 |
Куттер |
25 |
51,5625 |
0,17 |
51,5625 |
26,5625 |
26,5625 |
Перемешивание фарша |
Оператор куттера |
156,25 |
0,25 |
Куттер |
25 |
64,0625 |
0,25 |
64,0625 |
39,0625 |
39,0625 |
Проверка соответствия фарша рецептуре, измерение pH и температуры |
Мастер |
281,25 |
0,5 |
СИ pH, CИ температуры |
18 |
158,625 |
0,58 |
181,125 |
140,625 |
163,125 |
Итого, стоимость бизнес-процесса, руб. |
2,92 |
746 |
3,38 |
836,75 |
573,4375 |
663,75 |
||||
Годовая стоимость бизнес-процесса, руб. |
179 145 |
200820 |
137625 |
159300 |
Годовая нормативная стоимость без учета выявленных несоответствий рассчитывается по формуле 2.
Ст.г.н.б. = Ч.раб.ден.*Ст.бп.н.*К.повт.*Ч.мес. (2)
где Ст.бп.н.- нормативная стоимость бизнес-процесса
Для данного процесса взяты следующие значения: Ч.раб.ден.=20, К.повт.=1, Ч.мес.=12. При расчете получены следующие значения:
Ст.бп.ф.= 836,75 (руб.) и Ст.бп.н.= 746 (руб.) (табл. 1).
Далее были произведены расчеты годовой фактической и нормативной стоимости бизнес-процесса без учета выявленных несоответствий.
Ст.г.ф.б.=20*836,75*1*12=200820 (руб.)
Ст.г.н.б.=20*746*1*12=179145 (руб.)
Таким образом, фактическая годовая стоимость бизнес-процесса оставляют превышает нормативную на 21675 руб. (12,1%) . Это связано с превышением времени выполнения процессов, в особенности у процесса«Подготовка куттера».
Далее для процесса «Фаршесоставление» был произведен расчет выполнения одного бизнес-процесса с учетом выявленных несоответствий, (табл. 2). Фактическая стоимость составила 487,63 руб., а нормативная 390,13 рублей
Для данного процесса взяты следующие значения: Ч.раб.ден.=20, К.повт.=0,042 Ч.мес.=12, значения Ст.бп.ф.= 487,625 (руб.) и Ст.бп.н.= 390,125 (руб.) из таблицы 1.
Далее были произведены расчеты годовой фактической и нормативной стоимости операций бизнес-процесса по устранению выявленных несоответствий ( формулы 1 и 2).
Ст.г.ф.с.=20*487,625 *0,042 *12=4915,26 (руб.)
Ст.г.н.с.=20*390,125 *0,042 *12=3932,46 (руб.)
Годовая стоимость по факту оставила 4915,26 (руб.), а по норме должна быть 3932,46 (руб.). Потери составляют 25% ( 982,8 руб.).
Таблица 2 - Стоимостной анализ операций процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы по ликвидации выявленных несоответствий
Этап бизнес-процесса |
Ответственный за исполнение |
Почасовой размер оплаты труда, руб. |
Длительность бизнес-процесса (норма), час. |
Используемые средства |
Стоимость используемых средств |
Стоимость бизнес-процесса (норма), руб. 7=3*4 |
Длительность бизнес-процесса (факт), час. |
Стоимость этапов бизнес-процесса (факт), руб. 9=3*8 |
Зарплата рабочим, руб. (норма) 10=3*4 |
Зарплата рабочим, руб. (факт) 11=3*8 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
Оформление не соответствия |
Мастер |
281,25 |
0,12 |
- |
33,75 |
0,22 |
61,875 |
33,75 |
61,875 |
|
Возвращение мясосырья в цех подготовки |
Подсобный рабочий |
125 |
0,25 |
Тары, тележка |
20 |
51,25 |
0,3 |
57,5 |
31,25 |
37,5 |
Поступление измельченного и подсоленного мяса в тарах, специй и добавок |
Подсобный рабочий |
125 |
0,25 |
Тары, тележка |
20 |
51,25 |
0,3 |
57,5 |
31,25 |
37,5 |
Взвешивание поступившего мясосырья |
Мастер |
281,25 |
0,5 |
Напольные весы |
22 |
162,625 |
0,58 |
185,125 |
140,625 |
163,125 |
Оформление не соответствия |
Мастер |
281,25 |
0,12 |
- |
33,75 |
0,22 |
61,875 |
33,75 |
61,875 |
|
Утилизация фарша |
Подсобный рабочи |
125 |
0,3 |
Тары, тележка |
20 |
57,5 |
0,35 |
63,75 |
37,5 |
43,75 |
Итого, стоимость бизнес-процесса, руб. |
1,54 |
390,125 |
1,97 |
487,625 |
308,125 |
405,625 |
||||
Годовая стоимость бизнес-процесса, руб. |
3932,46 |
4915,26 |
3105,9 |
4088,7 |
Затем находим полную фактическую стоимость бизнес-процесса. Она находится путем сложения годовой фактической стоимости бизнес-процесса без учета выявленных несоответствий с фактической стоимостью бизнес- операций процесса с выявленными несоответствиями.
Ст.бп.п.ф.= Ст.г.ф.б.+ Ст.г.ф.с.= 200820+4915,26 =205735,26 (руб.)
Далее аналогично производим расчет полной нормативной стоимости бизнес-процесса.
Ст.бп.п.н.= Ст.г.н.б.+ Ст.г.н.с.= 179145+3932,46 =183077,46 (руб.)
Произведенный анализ длительности и стоимости БП показывает, что наблюдается значительное превышение фактической длительности и стоимости БП по сравнению с нормативной. При этом наибольшую долю в стоимости бизнес-процесса (79,4%) занимает оплата труда производственных рабочих. Уменьшить стоимость бизнес-процесса путем уменьшения заработной платы мы не можем. Существенно сократить время выполнения операций бизнес-процесса также не представляется возможным из-за ограничений в технологии производства, но можно уменьшить или ликвидировать вообще операции бизнес-процесса, связанные с возвратами продукции с выявленными несоответствиями. Это позволит уменьшить стоимость процесса на 2,4% (4915,26 руб.). Для этого необходимо произвести реорганизацию функций контроля с последующим внедрением автоматизированной системы контроля и прослеживания продукции.
Проведем анализ и оценку бизнес-процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы на основе экспресс-анализа. Данный метод используется для оперативного оценивания состояния бизнес-процесса, выявления недостатков. Количественными показателями являются коэффициенты [2]:
– сложности (Ксл), определяется как отношение количества имеющихся уровней бизнес-процессов на количество процессов. Показатель позволяет установить сложность иерархической структуры бизнес-процессов;
– процессности (Кпр), данный показатель позволяет учесть, сколько имеется «разрывов» между бизнес-процессами на сумму классов бизнес-процессов. Данный показатель позволяет охарактеризовать процесс либо процессным, либо проблемным. Если полученное значение коэффициента отражает процессный характер, то в бизнес-процессе присутствуют причинно-следственные связи и соответственно горизонтально интегрирован;
– контролируемости (Котв), определяется отношением числа классов процесса на количество собственников процесса. Показатель позволяет определить эффективность управления процессами;
– ресурсоемкости (Кр), рассчитывается путем отношения количества ресурсов бизнес-процесса на полученные результаты от реализации бизнес- процессов. Показатель позволяет определить эффективность использования ресурсов;
– регулируемости (Крег), рассчитывается путем отношения количество используемой регламентирующей документации используемых в процессах на количество классов в бизнес-процессах. Показатель позволяет определить регулируемость;
В таблице 2 представлены параметры процесса фаршесоставления. Расчет коэффициентов эффективности процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы представлен в таблице 3.
Таблица 2 – Параметры процесса фаршесоставления
Параметр бизнес-процессов |
Количественное значение |
Количество уровней бизнес-процессов |
2 |
Количество экземпляров бизнес-процессов |
11 |
Количество разрывов процессов в экземплярах бизнес-процессов |
4 |
Количество классов бизнес-процессов |
1 |
Число собственников бизнес-процессов |
3 |
Количество использованных ресурсов в бизнес-процессе |
1 |
Количество «выходов» в экземплярах бизнес-процессов |
11 |
Количество регламентирующей нормативной документации |
6 |
Таблица 3 – Расчет коэффициентов эффективности процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы по 5 показателям
Показатели эффективности бизнес-процессов |
Вид коэффициента |
Формулы расчета коэффициентов |
Нормативное значение коэффициента |
Полученное значение коэффициента |
Сложность |
kсл |
kсл=ΣПур/ΣПэкз |
kсл≤0,66 |
0,18 сложный |
Процессность |
kпр |
kпр=ΣПраз/ΣПкп |
kпр |