X Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2018

Основной задачей ветеринарно-санитарной экспертизы как одного из приоритетных направлений практической деятельности ветеринарных специалистов является предупреждение заболевания людей зооантропонозами и заражения животных возбудителями болезней, передаваемых через продукты убоя, а также недопущение распространения заболеваний через мясо, субпродукты, боенские отходы, продукты и корма животного происхождения.

В своей работе ветеринарно-санитарный эксперт обязан знать какие инвазионные болезни могут быть выявлены при послеубойной ветсанэкспертизе продуктов убоя различных видов животных, владеть методами их выявления в органах и тканях, он обязан давать санитарную оценку продуктов убоя, то есть решать вопрос о возможности допуска продуктов убоя на пищевые цели, порядке их использования, способах обеззараживания и профилактики заражения инвазионными болезнями людей и животных.

Цель исследования. Провести ветеринарно-санитарную экспертизу туш различных видов животных на гельминтозы в условиях лаборатории ВСЭ г. Уфа.

Материалы и методы исследования. Материалом исследования послужили всего 242 туши, из них 137 туш крупного рогатого скота, 68 туш свинины, 37 туш баранины.

Результаты исследований. При осмотре печени крупного рогатого скота нами было обнаружено следующее: печень значительно увеличена, края закруглены, поверхность ее, особенно вблизи краев неровная, бугристая, окраска желтовато - коричневая, неравномерная. На капсуле и под капсулой отмечается неправильный сетчатый рисунок, складывающийся из множества тонких синевато-серых тяжей разрастающейся соединительной ткани, заметные снаружи в виде ограниченных белых пятен. Кроме того, под капсулой заметны расширенные желчные протоки в виде тяжей. На разрезе просматриваются желчные протоки с сильно утолщенной стенкой. Вокруг них разрастание соединительной ткани в виде сероватых тяжей, постепенно сливающихся с паренхимой. Дольки печени заметны хорошо, слегка уменьшены, вокруг них серые тяжи соединительной ткани. Консистенция печени очень плотная. При разрезе желчных протоков обнаружили большое количество дикроцелий. Из исследованных 137 туш крупного рогатого скота дикроцелиоз обнаружили в 2 тушах. Экстенсивность инвазии составила 1,46%.

Также нами были выявлены внутренние органы (печень и легкие), пораженные личиночным эхинококкозом. При эхинококкозе обнаруживали следующую картину: в легких и печени единичные беловатые пузыри величиной от горошины до грецкого ореха. Ткани легких, окружающие пузыри ателектатически сдавлены, межальвеолярные перегородки утолщены. Поражённая печень слегка увеличена в объеме. Капсула напряжена. Эхинококковые пузыри располагались преимущественно вблизи поверхности органа, выступая над его серозной оболочкой, цвет которой изменялся на матово-серый. При интенсивной инвазии поражённые органы увеличивались в размере и массе, консистенция была более плотной по сравнению с непоражённым органом, отмечалась атрофия паренхимы. В тканях печени и легких наблюдаем множественные патологоанатомические изменения с проявлением активного гепатита и смешанного цирроза, множественных ателектазов и диффузного легочного фиброза. Печень, легкие, пораженные эхинококком, в зависимости от величины пузырей и их количества приобретают бугристую поверхность, а сверху - матово-серый цвет.

Эхинококкоз обнаружили в 15 тушах крупного рогатого скота. Таким образом процент зараженности эхинококкозом составил 10,9. В тушах мелкого рогатого скота гельминтов не выявляли.

Показатели лабораторных исследований мяса (проба варки, рН, реакция на пероксидазу) были в пределах нормы.

При проведении трихинеллоскопии туш свиней нами был обнаружен в одном случае трихинеллез. В мышцах диафрагмы обнаружили личинки капсульных трихинелл. Общий процент утилизированных внутренних органов составил 6,8 %, в т.ч., от эхинококкоза – 6%, дикроцелиоза – 0,8 %; трихинеллеза – 0,4 % туши.

Экономические затраты после проведения ветеринарно–санитарной экспертизы в результате утилизации печени крупного рогатого скота составили 11050 руб.; легких - 3200 руб. соответственно; и туши свинины - 4200 руб.

Код для цитирования: Скопировать