X Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2018

Что бы увидеть влияния внесения наполнителей на микробиологические показатели йогурта греческого были внесены наполнители в образец номер 2 – чеснок сушенный ,а в образец номер 3- специи (черный и красный перец), образец номер 1 является йогуртом греческим без наполнителей.Технология при выработки была традиционной для производства йогурта греческого с наполнителем. Далее был произведен микробиологический посев образцов с целью сравнить основные микробиологические показатели и соответствие образцов с требованиями ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»[1] .Результаты проведенных микробиологических исследований приведены в таблице 1.

Таблица 1 Микробиологических исследования.

Наименование показателя	Образец 1	Образец 2	Образец 3
БГКП (колиформы) в 0,01 г продукта	нет	нет	нет
Дрожжи, КОЕ/г	1	2	5
Плесени, КОЕ/г,	1	3	2

Из представленных результатов видно ,что наполнители в образце № 2 и образце № 3 повлияли на присутствие дрожжей и плесени ,но их содержание не превышает требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Работа проводится на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого под руководством доцент Петрова А.С.

Использованная литература

1 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

Код для цитирования: Скопировать