IX Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2017

Оценка качества молока проводится в соответствии ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (Решение от 10.12.2013 г. №297: принят Советом Евразийской экон. Комиссией) и ГОСТ Р 31449-2013 «Молоко коровье сырое», а в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков - согласно Правил ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках от 01.07.1976 г.

В таблице 1 представлены физико-химические показатели молока согласно требований ГОСТ Р 31449-2013.

Таблица 1 Физико-химические показатели молока (согл. ГОСТ Р 31449-2013)

Наименования показателя	Значение показателя.
Массовая доля жира, %	2,8
Массовая доля белка, %	2,8
Кислотность, 0 Т	от 16,0 до 21,0 включительно
Группа чистоты, не ниже	11
Плотность, кг/м3, не менее	1027,0
Массовая доля обезжиренных веществ молока (СОМО),%	8,2
Температура замерзания, 0С	Не выше минус 0,520

Цель работы - оценить качество молока по физико-химическим показателям.

Задачи исследования:

1. Определить кислотность молока.

2. Установить плотность молока.

3. Определить содержания общего белка и казеина.

4. Определить качество молока на анализаторе «Клевер-1М».

Материалы – проба молоко, колбы, вместимостью 50, 100, 200 и 1000 см³; пипетки вместимостью 1, 5, 10 см³;стеклянный цилиндр – 250 см³; бюретки, вместимостью 25 или 50 см³; палочки стеклянные; штатив лабораторный; штатив для пробирок; натрия гидроокись стандарт-титр раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм³; фенолфталеин 70%-ный спиртовой раствор; спиртовой раствор фенолфталеина 1%; 0,1 н раствор щелочи; нейтральный формалин, вода дистиллированная, ареометр и термометр, анализатор «КЛЕВЕР-1М».

Титрометрический (арбитражный) метод определения кислотности

В коническую колбу вместимостью 150-200 см³ отмеривают с помощью пипетки 10 см³ молока, прибавляют 20 см³ дистиллированной воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют из бюретки 0,1 н раствором едкого натрия (калия) до появления слабо-розового окрашивания.

Установление плотности молоко с помощью ареометра.

Стеклянный цилиндр с объемом 250 мл молока опускаем ареометр и термометр. Через 2- 3 мин определяем плотность и температуру.

Рис.1 Ареометр в пробе

Определение содержания общего белка и казеина

Формольный метод.В колбу на 50-100 см³ отмеривают пипеткой 10 см³ молока, добавляют 10 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина, все размешивают и оттитровывают 0,1 н раствором щелочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего при взбалтывании. В колбу добавляют 2 см³ нейтрального формалина, размешивают. Слабо-розовое окрашивание исчезает.

В бюретке отмечают уровень щелочи, содержимое колбы вновь оттитровывают до такого же слабо-розового окрашивания.

Делают отсчет по бюретке, показывающий количество 0,1 н раствора щелочи, пошедшей на титровании смеси в колбе, и рассчитывают содержание общего белка и казеина в молоке. Для установления содержания общего белка количество 0,1 н раствора щелочи, пошедшее на титрование, после добавления формалина умножают на коэффициент 1,92, а для определения содержания казеина – на коэффициент 1,51.

Определить качество молока на анализаторе «Клевер-1М».

Анализатор состоит из системы приема молока (сливок), блока нагрева и термостатирования, устройства измерения и вычисления на базе микроЭВМ.

Рис. 2 Анализатор «КЛЕВЕР-1М»

В анализатор 50 мл молока и определяем массовой доли жира, СОМО и плотности молока (сливок). На индикаторе анализатора высвечиваются показатели.

Массовую долю жира Ж_с (%) в анализируемых сливках рассчитывают по формуле:

Ж_с = 5Ж_р — 4Ж₀,

где Ж_р, Жо - массовая доля жира соответственно в разведении и обезжиренном молоке, %;

5—разведение пробы в 5 раз;

4— четыре части обезжиренного молока в разведении.

Результаты исследований – при титровании появилось слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин. Температура молока 16 градусов, плотность – 1021, меньше показателей. Общее количество белка 5,5, а казеина – 4,9. На индикаторе анализатора «КЛЕВЕР-1М» показатели таковы: температура – 17,9 С; жирность – 2,06; СОМО – 4,81; плотность -15,71, менее нормы. Массовая доля жира составила – 4,21%.

Заключение – из выше перечисленного следует, что показатели наши менее нормы и это говорит о фальсификации молока.

Библиографический список.

1. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко – СПб.: Издательство «Лань», 2007. - 448 с.

2. Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Текст]: учеб. пособие / А.В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 336 с

3. Крусь, Г.Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст]: учебник / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. – М.: Колос, 2000. -367 с.

4. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» [Текст]: Решение от 10.12.2013 г. №297: принят Советом Евразийской экон. комиссией.

Код для цитирования: Скопировать