Таблица 1 – Объекты исследований
№№ |
Название консервов |
1 |
Зеленый горошек «Нежный». Консервы натуральные стерилизованные» торговой марки «Bonduelle» - производитель Россия. Масса нетто 200 г. Масса основного продукта 130 г. |
2 |
Консервы натуральные стерилизованные «Горошек зеленый из мозговых сортов» торговой марки «Бобович» - производитель Россия. Масса нетто 360 г. Масса основного продукта 234 г. |
3 |
Зеленый горошек торговой марки «Family choice» - производитель Венгрия. Масса нетто 200 г. Чистая масса 140 г. |
4 |
Зеленый горошек «Нежный» консервированный стерилизованный торговой марки «Bonduelle» - производитель Бразилия. Масса нетто 300 г. Масса основного продукта 200 г. |
5 |
«Кукуруза сладкая в зернах в вакуумной упаковке консервированная стерилизованная» торговой марки «Bonduelle» - производитель Бразилия. Масса нетто 225 г. Масса основного продукта 200 г. |
6 |
«Кукуруза десертная» торговой марки «Family choice» - производитель Венгрия. Масса нетто 150 г. Чистая масса 140 г. |
7 |
«Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке» торговой марки «Спело зрело» - производитель Россия. Масса нетто 340 г. Масса основного продукта 275 г. |
8 |
«Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке» торговой марки «Огородников» - производитель Россия. Масса нетто 340 г. Масса основного продукта 272 г. |
9 |
Сок томатный «Добрый», изготовлен ЗАО «Мултон», Россия, 192236, г. Санкт-Петербург, ул. Софийская, 14 (адрес производства: филиал ЗАО «Мултон» в г. Щелково, Россия, 141100, Московская область, г. Щелково, Фруктовый проезд, 1). Упаковка типа «Тетра-пак», объем 0,93 литра |
10 |
Сок томатный «S7», изготовлен ОАО «ВБД Напитки», 140100, РФ, Московская область, г. Раменское, Транспортный проезд, 1. Упаковка типа «Тетра-пак», объем 0,5 литра. |
11 |
Сок яблочный восстановленный осветленный для детского питания «Агуша» без сахара, произведено ОАО «Вимм-Билль-Данн», изготовлено «Экспериментальный комбинат детского питания» филиал ОАО «ВБД», Россия, 307100, курская область, фатежский район, пос. Чермашное. Упаковка типа «Тетра-пак», объем 0,2 литра. |
12 |
Сок яблочный осветленный для питания детей восстановленный «Фруто Няня» без сахара, изготовлен ОАО «Прогресс», Россия, 398902, г. Липецк, ул. Ангарская, владение 2. Упаковка типа «Тетра-пак», объем 0,2 литра |
13 |
Лечо (перец резанный в томатном соусе) стеклянная банка 720 грамм; ЗАО «Боген»: 125047, гор. Москва, ул.1-я Тверская-Ямская, д.18 |
14 |
Томатный соус острый в 0,33л стеклянной банке; ЗАО «Боген»: 125047, гор. Москва, ул.1-я Тверская-Ямская, д.18 |
15 |
Аджика домашняя 500 грамм; ЗАО «Боген»: 125047, гор. Москва, ул.1-я Тверская-Ямская, д.18 |
16 |
Томатная паста 25% в 0,5л стеклянной банке; ЗАО «Боген»: 125047, гор. Москва, ул.1-я Тверская-Ямская, д.18 |
17 |
Кабачки нарезанные кружочками в томатном соусе первого сорта 500 грамм: ООО «Барышский мясокомбинат»; 433730, Россия, Ульяновская область, Барышский район, п. Лесная Дача, ул. Центральная, 28 |
Объектами исследований овощные консервы, приобретенные в магазинах Ульяновской области – 17 наименований, которые представлены в таблице 1.
Отбор проб и исследования производились согласно требованиям нормативно-технической документации и с применением методологических приемов, отработанных сотрудниками кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ВСЭ ФГБОУ ВО Ульяновская ГСХА [1-20].
В результате проведенных исследований установлено, что все объекты исследований герметично упакованы. Проверка состояния внутренней поверхности жестяной банки показала, что исследованные емкости консервов овощных – объектов экспертизы не имеют темных пятен, образовавшихся в результате растворения полуды и обнажения железа; наплывов припоя внутри банок; полную сохранность лака и эмали на внутренней поверхности банок.
После проведения органолептического исследования нами установлено, что вкус, цвет и запах всех объектов исследований были нормальными, свойственными данному виду консервов, без посторонних запахов и привкусов. Запах определяли в момент вскрытия банки и при опробовании. Для определения прозрачности и цвета жидкую часть после вскрытия банки сливали в стакан диаметром 6-8 см из бесцветного стекла и рассматривали в проходящем свете.
Плотную часть выкладывали в тарелку, оценивали цвет, форму, характер поверхности, однородность размеров овощей, состояние заливки, соуса, маринада и т. д. Консистенция консервов была упругой, при аккуратном извлечении из банок они не распадались.
Отсутствие внешних проявлений плоско-кислой порчи дало нам возможность применить новый для индикации Bacilluscoagulansметод с применением специфических бактерифагов.
Реакция нарастания титра фага – это метод, который позволяет выявлять бактериальный агент непосредственно в исследуемом материале без выделения чистой культуры.
Объект исследования Биопрепарат МПБ
9,0мл 1,0мл 1,0мл 9,0мл
на 6 часов в термостат
Опыт Контроль свободного фага Контроль
_
0,25 мл 0,25мл 0,25 мл
Мембранный
фильт
1,0 мл 1,0 мл 1,0 мл
Пробирка с 2,5мл Пробирка с 2,5мл Пробирка с 2,5мл
0,7% МПА + 0,7% МПА + 0,7% МПА +
0,2 мл индикаторной 0,2 мл индикаторной 0,2 мл индикаторной
культуры культуры культуры
на 18 часов в термостат
1,5% МПА 1,5% МПА 1,5% МПА
Рисунок 1 - Cхема постановки реакции нарастания титра фага с использованием биопрепарата
Сущность методики заключается в следующем: если в исследуемом материале присутствует искомый вид бактерий, то искусственно введенный в него гомологичный бактериофаг в определенной концентрации с коротким циклом внутриклеточного развития, адсорбируется на нем, затем размножится. Таким образом, последующее увеличение концентрации (повышение титра) свободного внеклеточного фага, по сравнению с контролем, указывает на присутствие в исследуемом материале гомологичного возбудителя.
Схема исследований представлена в таблице 1.
Из результатов проведенных опытов, установлено, что увеличение титра фага не произошло при концентрации 104 и 105 микробных клеток бактерий вида Bacillus coagulans в 1 г овощных консервов. Это свидетельствует об отсутствии бактерий данного вида в пробах овощных консервов. На обнаружение возбудителя - бактерий вида Bacilluscoagulans-в овощных консервах с помощью РНФ затрачивается не более 25 часов.
Проведенные нами исследования по обнаружению признаков плоско-кислой порчи в овощных консервах 17 наименований позволяет слелать следующие выводы: при органолептическом исследовании признаки выявлены не были, при использовании нового метода реакции нарастания титра фага с применением специфического бактериофага с заранее определенными параметрами постановки также не выявили возбудителя данного порока в пробах консервов в концентрации 104 и 105 микробных клеток бактерий вида Bacillus coagulans в 1 г овощных консервов. Это свидетельствует об отсутствии бактерий данного вида в пробах овощных консервов. На обнаружение возбудителя - бактерий вида Bacilluscoagulans-в овощных консервах с помощью РНФ затрачивается не более 25 часов.
Список литературных источников
Васильев, Д.А. Внедрение результатов научно-исследовательской работы в образовательный процесс/ Д.А. Васильев Д.А., Н.А. Феоктистова, М.А. Лыдина // Инновационные технологии в высшем профессиональном образовании: материалы научно-методической конференции профессорско-преподавательского состава академии. Ульяновск, 2013. - С. 34-39.
Климушкин, Е.И. Биоиндикация содержания бактерий Bacillus coagulans в пищевых продуктах / Е.И. Климушкин, Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев // Экология родного края: проблемы и пути их решения: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. – Ульяновск, 2014. - С. 377-379.
Кудряшова, К.В. Методика выделения фитопатогенных бацилл / К.В. Кудряшова, Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев Д.А. // В сборнике: Студенческий научный форум - 2014 VI Международная студенческая электронная научная конференция: Электронное издание. 2014.
Макеев В.А. Изучение чувствительности бактерий рода Вacillus к различным концентрациям хлорида натрия / В.А. Макеев, М.А. Юдина, А.Х. Мустафин, А.И. Калдыркаев, Н.А. Феоктистова Н.А. [и др.] // В сборнике: Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Международная научно-практическая конференция, посвященная Всемирному году ветеринарии в ознаменование 250-летия профессии ветеринарного врача. - 2011. - С. 185-187.
Феоктистова, Н.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебно-методический комплекс / Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев, О.М. Ягфаров. - Ульяновск, 2008. - Том 2. – С.56.
Феоктистова, Н.А. Методические рекомендации для выполнения экспертной главы при написании дипломной работы студентами-товароведами / Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев // Инновационные технологии в высшем профессиональном образовании: материалы научно-методической конференции. – Ульяновск, 2011. - С. 153-168.
Феоктистова, Н.А. Новое в преподавании дисциплины «Теоретические основы товароведения и экспертизы» / Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев // Инновационные технологии в высшем профессиональном образовании: материалы научно-методической конференции профессорско-преподавательского состава академии. – Ульяновск, 2010. - С. 177-180.
Феоктистова, Н.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебно-методический комплекс / Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев, О.М. Ягфаров. - Ульяновск, 2008. - Том 1. – С.53.
Феоктистова, Н.А. Рейтинговая оценка курсовых работ по дисциплинам «Товароведение и экспертиза мясных товаров» и «Товароведение и экспертиза молочных товаров» / Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев, М.А. Юдина // Инновационные технологии в высшем профессиональном образовании: материалы научно-методической конференции профессорско-преподавательского состава академии. – Ульяновск, 2012. - С. 192-196.
Феоктистова, Н.А. Bacillus cereus – возбудитель пищевой инфекции / Н.А. Феоктистова // Роль молодых ученых в реализации национального проекта «Развитие АПК»: материалы Международной научно-практической конференции. – Ульяновск, 2007. - С. 317-318.
Феоктистова, Н.А. Выявление бацилл, вызывающих порчу продуктов питания (БВППП) бактериологическими методами / Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев, Т.А. Юдина [и др.] // Актуальные вопросы ветеринарной науки: материалы Международной научно-практической конференции. – Ульяновск, 2015. - С. 103-110.
Феоктистова, Н.А Выделение бактерий вида Вacillus mesentericus из объектов санитарного надзора / Н.А. Феоктистова, М.А. Юдина, Д.А. Васильев, И.Р. Хусаинов // В сборнике: Молодежь и наука XXI века Материалы III-й Международной научно-практической конференции молодых ученых. - 2010. - С. 82-84.
Феоктистова Н.А. Организация научно-исследовательской работы обучающихся на кафедре микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ВСЭ / Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев, С.Н. Золотухин, М.А. Лыдина // В сборнике: Инновационные технологии в высшем профессиональном образовании Материалы научно-методической конференции профессорско-преподавательского состава академии. - 2015. - С. 190-197.
ГОСТ Р 54050-2010. «Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия» - URL: http//docs.cntd.ru/document – дата обращения 29.12.2015.
ГОСТ Р 53958-2010 «Консервы натуральные. Кукуруза сахарная. Технические условия» - URL: http//docs.cntd.ru/document – дата обращения 29.12.2015.
Федеральный закон Российской Федерации от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» - URL: http//docs.cntd.ru/document – дата обращения 29.12.2015.
ГОСТ 18611-73 «Консервы. Овощи резаные в томатном соусе. Общие технические условия» - URL: http//docs.cntd.ru/document – дата обращения 29.12.2015.
ГОСТ 17471-83 «Соусы томатные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)» - URL: http//docs.cntd.ru/document – дата обращения 29.12.2015.
ГОСТ 5.1220-72 «Консервы. Паста томатная. Требования к качеству аттестованной продукции» - URL: http//docs.cntd.ru/document – дата обращения 29.12.2015.
8