VIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2016

Производство молока является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса. Молоко и молочная продукция служат источниками полноценных белков, жиров, молочного сахара, а также разнообразных минеральных веществ, витаминов, ферментов. Молоко легко усваивается организмом человека. Оно может использоваться как в натуральном виде (цельное молоко), так и в виде разнообразной продукции: кисломолочные продукты, сыры, творог, сливки, масло и т.д.

Целью исследования являлось изучение некоторых микробиологических показателей сырого молока и готовой продукции (сладкосливочного масла) за 3 месяца: июль, август, сентябрь в условиях ООО «АгроПрофи». Изучала микробную загрязненость свежего сырого молока и готовой продукции. Исследования проводились в лаборатории.

От поступившего партии сырья отбирались пробы молока в количестве 250 мл, в начале, в середине и в конце каждого из месяцев: июль, август, сентябрь Исследования проводились в ООО «АгроПрофи» Балтачевского района, который создан 02 июня 2009 года. ООО «АгроПрофи» производит зерно, молоко, масло и мясо. Проведены исследования и проанализированы сезонные изменения качества молока, полученного от коров черно - пестрой породы в ООО «АгроПрофи». В пробах сырого молока на молочном заводе ООО «АгроПрофи» на протяжении исследуемых месяцев КМАФАнМ находилось в пределах 3х10² до 4х10⁴ микробных клеток. Средняя температура окружающей среды за июль-август составляет 20-28⁰ С, а в сентября 10-15⁰ С. В ниже представленной таблице указаны данные по моим исследования по общей бактериальной обсемененности.

Таблица Показатели общей бактериальной обсемененности в сыром молоке

Показатель	Лето, шт/мл	Осень, шт/мл
1 проба	43867519814	38686632779
2 проба	47049125518	11400018147
3 проба	53946662901	47850044023
4 проба	268000059356	68000037859
5 проба	78000055075	55000055075
6 проба	44333333829	31000020816
Средняя температура окружающей среды,	20-28	10-15
Статистический показатель Мm	8919945649	42989034780

Анализируя таблицу , мы видим, что в сыром молоке общее микробное число значительно выше в теплое время, т.е. июнь или август месяц. Результаты обследованных проб в осеннее время показали низкое число по их обсеменению. Из этого следует, что сырье с меньшей КМАФАнМ для изготовления сладкосливочного масла оптимально.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКОЙ СПИСОК

1. Шалыгина A.M.. Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов.- М. Колос,2005 -195с

2. Крусь Г.Н , Храмцов А.Г Технология молока и молочных продуктов - М Колос. 2004.- 455с

Код для цитирования: Скопировать