VIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2016

В данной статье рассмотрен отечественный рынок рыбной консервации за 2012 – 2014 года. Проанализированы структура производства консервов по видам, динамика производства, а также динамика продаж рыбоконсервной продукции.

Рыбными консервами называют пищевой продукт, переработанный определенным образом, упакованный в герметичную тару и обработанный термически для сохранения питательных веществ и защищенный от воздействия от микроорганизмов в период длительного использования.

Традиционно рыбные консервы подразделяют на две основные групп: стерилизованные и нестерилизованные – пресервы. Стeрилизованные консeрвы в свою очередь делятся на натуральные и закусочные.

За последние десятки лет рoссийское прoизводство рыбных консервов из года в год увеличивалось на 5-10%. Основными центрами производства данной продукции в России являются, преимущественно, Калининградская область, где производят около 35-40% всей продукции, далее следует Дальневосточный регион, он занимает 25-30% производства продукции, затем Северо – Западный регион – около 20% и Южный ФО – 15 %. В Роcсии наcчитывается окoло cта прeдприятий, занимающихся переработкой рыбного сырья и выпуском готовой продукции [2].

В настоящее время России является одной из ведущих стран по развитию рыболовства. Производство натуральных рыбных консервов в РФ на сегодняшний день насчитывает около 50 видов и доля производства занимает ведущее место – 39% по данным 2014 года (рисунок 1).

Рисунок 1 - Структура производства рыбных консервов по видам в 2014 году, %

Следует подчеркнуть, что доля их производства в 2013 году была немного выше – 40,8%. Далее следуют рыбные консервы в масле с долей производства в 34% (36,4 в 2013 году), консервы в томатном соусе 21% (16,6% в 2013 году).

Согласно материалам исследования экспертов в последние года отмечено увеличение объема консервов из печени трески – 73%, это связано со значительным выловом этой рыбы. Произвoдство рыбнo – овoщных консeрвов уменьшалось и достигнуто отметки 22 %, аналогичная ситуация и с консервами в масле (7%) и натуральными (5%).

Рисунок 2 - Объем и динамика производства рыбных консервов 2012-2014 года

По данным рисунка 2 можно наблюдать сокращение производства на 6,4% в 2013 году и незначительный рост в 2014 году (0,9%).

Рисунок 3 - Динамика продаж рыбных консервов в 2014 году

Анализируя данные Росстата, можно отметить, что продажа консервов из рыбы в 2013 году составила 101005,3 млн. руб. Данные продажи по кварталам за 2014 год представлены на рисунке 3 [2].

Учитывая, что Россия не сдает позиции по изготовлению рыбной продукции, наблюдается ежегодный прирост экспорта. В основном спросом пользуется деликатесная консервация (крабы, черная и красная икра), судак, лососевые и другая продукция, производство которых затруднено за границей.

Рыбное хозяйство отмечается ростом цен и объемов одновременно. Рыбная консервация отличается значительным повышением цен от 25%, а в некоторых случаях и до 100%. Завышением цен на отечественное производство связано с отсутствием конкурентов из–за рубежа. Кроме прoдовольственных сaнкций в отнoшении запaдных стран рoссийский рынoк поддержал запрет на ввоз консервов из ближнего зарубежья [1].

Не смотря, на сложность экономического положения 2015 года, наша страна будет увеличивать производство рыбной продукции, так как консервация всегда пользуется, и будет пользоваться спросом у населения, интерес которого особенно усиливается во время кризиса.

Список литературных источников

1. Обзор российского рынка рыбных консервов URL:http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=2115/ - дата обращения 12.12.2015.

2. Российская газета – URL: http://www.rg.ru/2014/08/08/postanovlenie-dok.html - дата обращения 12.12.2015.

3. Состояние и особенности развития рынка рыбоконсервной продукции России и Калининградской области/ Бородавкина Н. Ю. Состояние и особенности развития рынка рыбоконсервной продукции России и Калининградской области [Текст] / Н. Ю. Бородавкина, Ю. О. Тулупова // Молодой ученый. - 2015. - №10.2. - С. 26-28.

4

Код для цитирования: Скопировать