АСПЕКТЫ ДОСУГА И ОТДЫХА В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Беденко Д.М., Зеленова Г.В.

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4
1	Теоретические основы досуга и отдыха
	1.1 Различные подходы к определению понятий «досуг» и «отдых»	6
	1.2 Классификация досуга и отдыха	12
2	Анализ деятельности предприятий общественного питания
	2.1 Характеристика и классификация предприятий общественного питания	22
	2.2 Организация досуга и отдыха на предприятиях общественного питания	34
	2.3 Организация досуга и отдыха на предприятиях общественного питания города Волгодонска	41
3	Рекомендации по организации досуга и отдыха на предприятиях общественного питания г. Волгодонска	44
4	Экономическое обоснование рекомендованных мероприятий	47
5	Безопасность и экологичность рекомендованных мероприятий	50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 55

ВВЕДЕНИЕ

Условия современной конкуренции требуют от предприятий общественного питания предложения наиболее выгодных услуг потенциальным потребителям, нежели конкуренты. Организация досуга и отдыха играет в этом немалую роль. Гости приходят, как правило, не только вкусно поесть, но и получить на некоторое время разрядку от серых будней и стрессов, расслабиться, отдохнуть.

Актуальность данной курсовой работы состоит в том, что правильно организованная развлекательная программа способна усилить удовольствие от посещения предприятия питания, побудить гостя вернуться туда ещё и дать заведению положительный отзыв.

Практически каждое предприятие общественного питания использует музыкальное сопровождение, будь то фоновая музыка, живое исполнение артистов или караоке. Но порою этого уже не достаточно, чтобы удовлетворить потребности гостей и быть конкурентоспособным. Проводя разнообразные мероприятия по организации досуга и отдыха, предприятие общественного питания привлекает еще большее количество потребителей услуг, что способствует повышения фактора привлекательности заведения.

Цель данной курсовой работы – изучить основные аспекты досуга и отдыха в деятельности предприятий общественного питания.

Задачи исследования:

исследовать различные подходы к определению понятий «досуг» и «отдых»;
рассмотреть основные подходы к классификации досуговых услуг;
дать характеристику предприятиям общественного питания;
изучить особенности организации досуга и отдыха на предприятиях общественного питания;
рассмотреть организацию досуга и отдыха на предприятиях общественного питания г. Волгодонска.
разработать рекомендации по улучшению организации досуга и отдыха на предприятиях питания;
провести экономические расчёты предложенных мероприятий;
проанализировать экологичность и безопасность предложенных мероприятий.

Объектом исследования является деятельность предприятий общественного питания

Предмет исследования – аспекты досуга и отдыха на предприятиях общественного питания.

Теоретической и методологической основой исследования послужили работы следующих авторов: Веселова Н.Ю. [1], Журавлёва М.М. [2], Малышева С.Ю. [3], Литвинова Е.В. [4], Зворыкина Т.И., Литвинова Т.П. [5], Пасько О.В., Бураковская Н.В., Кулагина Е.В. [8], Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р. [9], Кацерикова Н.В. [11], Елканова Д.И., Осипов Д.А., Романов В.В., Сорокина Е.В. [12], Светлакова И.Ю. [14], Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцев Е.Б. [15].

В работе были применены общенаучные приёмы и методы исследования, такие как: синтез, анализ, классификация и систематизация.

Исследования проводились на основе материала, собранного в результате изучения и систематизации данных, полученных из учебников, статей, научных исследований, справочной литературы, нормативно-законодательных актов и документов, определяющих законодательно-правовую среду РФ в области общественного питания, а также информации и статистических данных из электронных Интернет-ресурсов.

Курсовая работа имеет следующую структуру: введение, пять разделов, заключение, список литературы, состоящий из семнадцати источников.

Теоретические основы досуга и отдыха

1.1 Различные подходы к определению понятий «досуг» и «отдых»

Проблема досуга как социально-культурной категории не является извечной проблемой человечества. Она возникла в определённый исторический период для которого был характерен распад традиционного ритуального отношения к праздникам, будням, работе, отдыху.

Само слово «досуг» использовалось на Руси уже в пятнадцатом веке в значении свободного и удобного времени.

В литературе по этимологии, в толковых словарях понятие «досуг» трактуется широко.

В.И. Даль в «Словаре живого великорусского языка» дает следующее толкование: «Досуг – это свободное, незанятое время … простор от дела».

Созвучное с определением «досуг» даваемое В.Далем предлагает С.И. Ожегов в Современном толковом словаре русского языка: «Досуг – это свободное время от работы; досужий – свободный от дела, праздный» [1, с. 20-21].

До начала XX в. понятие «досуг» означало свободное, незанятое время.

Журавлёва М.М. приводит определение понятия «досуг» из советского энциклопедического словаря: «Досуг (свободное время) – часть внерабочего времени (в границах суток, недели, года), остающегося у человека (группы, общества) за вычетом непреложных, необходимых затрат. В структуре свободного времени выделяют активную творческую (в том числе общественную) деятельность; учёбу, самообразование; культурное (духовное) потребление (чтение газет, книг, посещение кино и т. д.); спорт и прочее; любительские занятия, игры с детьми; общение с другими людьми».

Также, Журавлёва М.М. отмечает, что с давних пор досуг представлял собой возможность и способ удовлетворения различных потребностей человека, в том числе и культурных. Следовательно, занятия определёнными видами деятельности оказываются важными не столько для общества, сколько для личности. Они являются дополнительным видом занятий относительно основного производственного рода деятельности. При этом Журавлёва подчёркивает, что возможно на определённых исторических этапах какое-то из данных занятий поднимается до ранга ключевого. Об этом свидетельствует, например, развитие различных видов художественной и интеллектуальной деятельности от ранних этапов исторического развития до настоящего времени [2, с. 6-7].

Если рассматривать досуг как социальное явление, то можно с полным основанием положиться на народные культурно-педагогические традиции и идеи. Они прямо показывают тесную взаимосвязь досуга и уровня, качества организации труда, степени его полезности и результативности, психологической удовлетворённости человека от своей основной трудовой деятельности. То есть, человек способен полноценно, с полной самоотдачей отдыхать, веселиться и расходовать своё досуговое время только после плодотворной работы. Пословица «Рукам работа - душе праздник» убедительно подчёркивает, что любая досуговая деятельность является некоего рода продолжением удовлетворённости от труда.

Однако вряд ли целесообразно соотносить досуг с бездельем. Ведь «безделье - мать всех пороков», а досуг вмещает в себя особым образом организованное взаимодействие, общение, наполненное глубоким социальным и педагогическим смыслом, выполняет развивающее и культурно-образовательное назначение. Досуг позволяет раскрыть духовно-нравственый, физический, эстетический потенциал личности. Также это путь активного продвижения к культуре, к освоению социально-культурного наследия. Это подтверждает опыт изучения традиционных международных культур [1, с. 22].

Веселова Н.Ю. считает, что в современных исследованиях досуг не рассматривается как полноценный объект анализа. Так, под понятием «досуг» часто подразумевается рекреация, отдых, удовольствие, развлечение, игра, свободное и внерабочее время, нерабочая деятельность, свобода и т.д. [1, с. 18].

До сих пор нет полного единства в подходах к пониманию досуга. Выделяют три основные позиции:

1) время делят на рабочее и нерабочее, отождествляя «досуг» и «нерабочее»;

2) равенство понятий «досуг» и «свободное время»;

3) рассмотрение досуга как части свободного времени, развлечения, отдыха [2, с. 6].

Существует множество различных современных типологий досуга. Наиболее значительные из них делят досуг на ежедневный, еженедельный, деятельный, отпускной, праздничный, домашний и внедомашний; индивидуально и коллективно организованный [2, с. 8].

Веселова Н.Ю. отмечает, что, по мнению многих учёных, досуг можно рассматривать лишь в контексте социальных и исторических наук. При этом выдвигает интересную задачу: поместить в центр научных исследований досуга условия, в рамках которых реализуется досуговая деятельность людей. Закономерен подход к анализу дефиниции «индустрия досуга», включающего в себя условия и средства как самой досуговой деятельности, так уровень материально-технического и финансового организационного обеспечения.

Таким образом, анализ научных источников показал, что большинство исследователей на современном этапе отождествляют понятия «свободное время» и «досуг». Они практически слились. Являясь основным элементом социокультурной деятельности населения, досуг представляет собой ту часть общего времени личности, которая остаётся после вычета необходимых временных затрат на учёбу или работу, удовлетворение физиологических потребностей (питание, сон и т.д.), осуществление неотложных домашних и семейных обязанностей [1, с. 19].

Специалисты Московского государственного университета культуры предлагают следующее определение досуга: «деятельность в свободное время вне сферы общественного и бытового труда, благодаря которой индивид восстанавливает свою способность к труду и развивает в себе в основном те умения и способности, которые невозможно усовершенствовать в сфере трудовой деятельности» [1, с. 8].

Международная энциклопедия социальных наук трактует досуг как результат свободного выбора.

В современной отечественной и иностранной литературе довольно часто стал использоваться термин «рекреация». Термины «досуг» и «рекреация» фигурируют как родственные понятия.

Наиболее достоверным является толкование досуга в качестве временной категории, то есть свободного времени человека. В то время как термин «рекреация» несёт в себе совокупность значений: отдых и восстановление. Из этого следует, что рекреация (рекреационная деятельность) осуществляется в рамках досуга, то есть свободного времени.

Для уточнения сущности досуга как временной категории, Веселова Н.Ю. обращается к самому понятию «время». В философии оно определяется как величина, которой свойственны одномерность, однородность, однонаправленность, необратимость, непрерывность, упорядоченность. Среди разновидностей времени (биологического, физического, химического, социального) высшую форму представляет социальное время, включающее в себя рабочее, нерабочее и, в рамках последнего, свободное время.

Рабочее время представляет собой часть времени, затраченного на общественно необходимое производство духовных и материальных благ в процессе трудовой деятельности. Нерабочее время также включает в себя затраты времени, связанные с рабочей деятельностью (перемещение к месту работы и обратно; затраты времени на рабочем месте, не входящие в состав оплачиваемого рабочего времени и др.), на домашние дела и

самообслуживание, удовлетворение физиологических потребностей.

Свободное время является частью внерабочего времени (в границах суток, недели, месяца, года), остающегося у человека (группы, общества) после выполнения различного рода непреложных, необходимых дел (приём пищи, сон, бытовые заботы, занятия домашним хозяйством и т.д.).

Следовательно, досуг как свободное время выступает в качестве определённого временного промежутка для осуществления какой-либо рекреационной, восстановительной деятельности [1, с. 19-20].

Таким образом, современное осмысление понятия «досуг» сформировалось в период индустриального и постиндустриального развития общества. Именно в рамках этого периода увеличилось свободное и сократилось рабочее время, оказались чётко регламентированы, разделены досуг и труд, досуг и учёба [1, с. 23].

Историк Светлана Малышева, рассуждая о досуг в своей статье ««Рождение досуга»: возникновение и эволюция понятия в 19 веке» пишет: «Понятие отдых, отдыхать и их производные во всех словарях довольно однозначны, нейтральны. Они означают покой, сон после трудов - «покоиться после трудов, дать себе роздых, ничего не делать, уставши сидеть, лежать, стоять, собираясь с силами». Но и эта «нейтральность» - кажущаяся. Отдых в словаре Даля выступает в «плотной связке» с понятием «труд», он вторичен, он часть процесса труда» [3].

Энциклопедический словарь дает такое определение: «Отдых – состояние покоя либо деятельность такого рода, которая снимает утомление и способствует восстановлению работоспособности» [2, с. 19].

Журавлёва М.М. обращает внимание на то, что существуют пассивный и активный виды отдыха. Основной смысл такого разделения – определение видов передвижения и интенсивности деятельности человека в процессе отдыха.

Пассивный отдых – это состояние бездеятельности. Пассивный отдых и

пассивные виды туризма ориентированы на более спокойную и менее напряженную, в смысле физических нагрузок, программу тура или туристского путешествия. Они рассчитаны на лиц, более склонных к спокойному, размеренному времяпровождению, требующему менее напряженного цикла перемещений и физиологических нагрузок.

В процессе активного отдыха происходит не только физиологическая подзарядка организма, но и развитие личности. Для этого требуется уже не просто физическое расслабление, а деятельный досуг, насыщенный интересными развлечениями, увлекательными занятиями и целым рядом других компонентов [2, с. 12-13].

Таким образом, под досугом и досуговым временем можно понимать часть свободного времени личности, а также общества в целом, используемое для сохранения и восстановления физического и психологического здоровья человека, его духовного потенциала, а также интеллектуального развития. Досуг является неотъемлемым и необходимым элементом жизни человека. Проведение досуга подразумевает свободный выбор личностью досуговых занятий.

Следовательно, понятие «досуг» можно отождествлять с понятием «отдых».

1. Классификация досуговых услуг

Жизнедеятельность человека сложна и многообразна. Наше столетие отличается особым динамизмом развития. Быстрые значительные изменения технических и технологических процессов, доходов и потребностей населения, его уровня жизни и образования отражаются на образе жизни людей, в том числе и на использовании ими свободного времени.

Досуг является специфической сферой социальной активности человека. А одной из основных особенностей досуговой сферы является то, что деятельность здесь не так жёстко регламентирована социальными условиями, и выбор способа проведения свободного времени зависит во многом от желания человека. Определённые ограничения на всю систему действий в данной сфере накладываются требованиями, предъявляемыми личности социальной средой, а также возможностями, предоставляемыми всей системой социальных отношений. Но стоит отметить, что внешние социальные требования зачастую осознаются человеком как свои собственные потребности.

Активность в сфере досуга показывает уровень, форму и качество удовлетворения потребностей личности в развлечениях, отдыхе, повышении уровня интеллекта, физического и духовного развития в соответствии с ценностями и убеждениями, а также способ выражения данных потребностей, в котором уже интегрируются представления личности о своих способностях и возможностях [4].

Досуг выполняет 3 социальные функции:

1. Функция реабилитации, то есть восстановления затраченных в ходе бытовой и трудовой деятельности сил.

2. Функция развития личностных качеств человека, его творческого потенциала.

3. Функция поддержания социальной солидарности, сплочённости людей, имеющих разные социальные статусы на основании общих для них досуговых интересов и традиций.

В своей работе Зворыкина Т.И. отмечает, что некоторые исследователи выделяют также воспитательно-просветительные функции досуга, имеющие значение для детей и подростков в период социализации и индивидуального развития, когда досуг приобретает роль воспитательного процесса. Однако эта функция остаётся важной для человека и в более зрелом возрасте. В это время в меньшей степени, но всё же необходимо расширять кругозор, сохранять социальные связи, отзываться на требования времени. Подобные процессы у взрослых исследователи называют вторичной социализацией, что также связано с индивидуальным развитием. Досуг помогает осуществлять вторичную социализацию взрослых и пожилых людей с наибольшим успехом [5, с. 9].

В современной социокультурной теории и практике бытуют разнообразные досуговые трактовки, точки зрения, концепции и способы рассмотрения досуга как досуговой (рекреационной) деятельности. Они представляют различные подходы к досугу как к важной сфере образа жизни человека [1, с. 23].

Веселова Н. Ю. выделяет следующие основные концепции досуга:

1. Деятельностная концепция рассматривает досуговую (рекреационную) деятельность в свободное от работы и непреложных дел время как неотъемлемую и необходимую часть образа жизни человека. Трудовая деятельность связана с потерей физических и духовных сил личности, а досуговая с их восстановлением.

Досуговая (рекреационная) деятельность обусловлена объективной потребностью организма человека в восстановлении своего психофизического баланса. Она реализуется в свободное время в соответствии с физическими и интеллектуальными способностями, возрастными особенностями, желаниями, интересами личности и характеризуется возможностью добровольного выбора занятий. Ее результатом является получение удовлетворения от самого процесса. Стоит отметить, что досуговая (рекреационная) деятельность отличается огромным разнообразием (социологами установлено около 600 видов досуговых занятий).

2. Культурологическая концепция. В ходе социологических исследований установлено, что на формы и содержание культурной деятельности в сфере досуга значительное влияние оказывают принадлежность человека к определенной национально-этнической и социальной группе, его условия и образ жизни, культурная ориентация, информация о возможностях удовлетворения досуговых потребностей, предшествующий опыт досуговой деятельности. Местами реализации культурно-досуговых мероприятий различных социальных слоев населения выступали прежде и сейчас заповедники и музеи, бульвары и парки, театры и кинотеатры, выставочные залы и галереи, концертные залы, библиотеки, предприятия общественного питания, микрорайонные клубы и пр.

3. Экологическая, природоориентированная концепции досуга на первый план выдвигает роль природных условий в качестве решающего фактора осуществления полноценной досуговой деятельности, использование природных компонентов (рельефа, климата, водоёмов, растительности и т.д.) для оздоровительного, культурно-лечебного и спортивного отдыха взрослых, молодёжи и детей. Основу экологической концепции составляют два типа отношений личности к окружающей природной среде в процессе его досуга и досуговой деятельности.

Первый тип характеризуется максимальной приспособленностью, адаптацией человека к существующему вокруг природному комплексу, стремлением населения сохранить уникальные по своему эстетическому и физическому воздействию природные элементы: чистоту воздуха, воды, лесных массивов, разнообразие флоры и фауны.

Второй тип отношения человека к окружающей среде заключается в преобразовании природных ресурсов в места массового отдыха людей в соответствии с их требованиями и нуждами, размещения в зеленых зонах многочисленного контингента отдыхающих.

4. Техноэкономическая концепция досуга и досуговой деятельности получила широкое распространение на современном этапе развития рыночных отношений. Назначение и суть этой концепции носят двойственный характер. С одной стороны, ставится цель найти оптимальное взаимодействие производственной сферы и сферы быта, которая подчинена восстановлению эмоциональных, интеллектуальных и физических сил человека. С другой стороны, наличие досуговых потребностей населения, рост спроса на различные виды досуговых занятий неизбежно требуют создания специальной отрасли досугового, рекреационного обслуживания, развития сферы досуговых услуг, то есть индустрии развлечений и отдыха.

В некотором роде техноэкономическая концепция досуга, ставящая в центр внимания рентабельность оказываемых услуг, носит не столько социальный, гуманистический, сколько чисто коммерческий характер. Здесь конкретный человек (ребёнок, взрослый) становится по существу клиентом, от которого получают прибыль и доход.

5. Социально-управленческая концепция является продуктом командно-административной системы. Вместо того чтобы обеспечить, как подобает любому органу управления, реализацию гуманистических целей и функций досуга, сохранение его структуры, поддержание оптимального режима досуговой деятельности, эта концепция практически установила жёсткую регламентацию досуговых центров, всех видов и форм досуговых занятий с помощью различного рода норм и нормативов. Приоритетную роль сыграли административные, общественно-политические, внеэкономические, идеологические рычаги управления досуговой сферой.

На выбор досуговых занятий человека существенно влияет его социальная принадлежность. Факторами, влияющими на выбор досуговых форм, являются культурные различия, материальная обеспеченность, местные условия, исторически сложившиеся национальные особенности различных слоев и групп. Справедливым будет рассмотрение современного досуга как социально открытой системы.

Досуг как социально-культурная категория характеризуется динамичным развитием процессов, охватывающих одновременно и различные социальные слои населения, и огромную сферу, называемую культурным пространством. К этим процессам относятся:

- беспрерывное группообразование в области свободного времени,

которое обусловливает непременное разграничение, интеграцию и здоровую конкуренцию досуговых общностей;

- стагнация или рост досуговой квалификации [1, с. 23-27].

Таким образом, главной целью досуговой деятельности, было, есть и остаётся воспроизводство человеком творческого потенциала, социально-культурной и духовной активности, физических сил, необходимых для его жизнедеятельности.

Виды досуговой деятельности можно классифицировать по пяти группам: отдых, развлечения, праздники, самообразование и творчество. Отдых восстанавливает физические и духовные силы. Пассивный отдых снимает напряжение и усталость расслаблением (размышлениями, созерцанием природы и т.п.). Активный отдых представляет собой физическую и культурную деятельность (занятия спортом, прогулки, туризм и т.п.). Развлечения (просмотр кинофильмов, посещение театров, концертов, музеев, чтение, слушание музыки, экскурсии, путешествия и т.п.) имеют компенсационный характер и обеспечивают человеку смену впечатлений. Праздники сочетают в себе отдых и развлечения, позволяют человеку ощутить эмоциональный подъём, прилив жизненных сил. Самообразование (чтение, лекции, семинары, конференции, диспуты и пр.) сочетает в себе приобретение знаний с развлечениями и приобщает людей к ценностям культуры. Творчество обеспечивает наиболее высокий уровень досуговой деятельности. Детский досуг осуществляется, прежде всего, в семье, а также в специальных учреждениях (спортивные секции, дома творчества, тематические клубы, любительские объединения по интересам, библиотеки, музеи и др.).

При дифференциации досуга по интересам следует учитывать наличие различных групп населения. В возрастном, территориальном, профессиональном отношении население неоднородно: дети, молодёжь, взрослые, пенсионеры: сельское и городское; занятое в различных сферах производства, сбыта и народного хозяйства; а также семейное и несемейное и т.д. Все эти подгруппы населения отличаются друг от друга потребностями и возможностями, бюджетом свободного времени и отношением к нему, уровнем культурной и профессиональной подготовленности. Это должны учитывать организаторы досуга, предлагая наиболее эффективные виды досуговых услуг в каждом конкретном случае [5, с. 10].

Зворыкина Т.И. предлагает определять понятие «досуговая услуга» как «непосредственное взаимодействие исполнителя и потребителя и собственная деятельность человека в организованном проведении свободного времени вне сферы общественного и бытового труда, при котором потребитель реализует различные запросы, а также восстанавливает работоспособность» [5, с. 7-10].

Досуговые услуги оказывают как прямое, так и косвенное влияние на формирование личности и общества в целом: происходит воздействие на интеллектуальное и физическое развитие человека; развиваются его творческие способности; создаются новые рабочие места; формируются собственные автономные рынки, обладающие существенным инвестиционным потенциалом. Сфера досуговых услуг осуществляет и ряд важнейших функций, в том числе реабилитационно-восстановительные, воспитательно-просветительские, социальные, экономические и др.

Досуговые услуги, оказываемые населению на муниципальных территориях городов федерального значения, имеют чёткую социальную направленность, а сама деятельность имеет специфические особенности, регламентируемые городским законодательством [5, с. 3].

По мнению Зворыкиной Т.И., проблемы развития досуговых услуг по большей мере обусловлены специфичным характером данного продукта - услуги, так как ему присущи как общие для всех видов услуг характеристики и свойства, так и ряд особенностей, связанных с конкретными услугами [5, с. 41].

Досуговые услуги в Общероссийском классификаторе услуг населению (ОКУН) интегрированы в трёх группах услуг: услуги учреждений культуры, услуги общественного питания и туристские услуги. Самостоятельный раздел, обозначающий досуговые услуги в ОКУН, отсутствует [5, с. 34]. Однако Зворыкина Т.И. обращает внимание на то, что выделение досуговых услуг в отдельную группу необходимо, так как с момента принятия ОКУН в 1992 году в составе и структуре услуг произошли изменения, следовательно, существующая структура и состав Общероссийского классификатора услуг населению не отражает современного состояния предоставления такого вида услуг как досуговые.

Зворыкина Т.И. Литвинова Е.В. и Литвинова Т.П. выделяют классификацию досуговых услуг по различным критериям.

По типу предоставления и соответствия потребностям населения услуги могут иметь познавательно-образовательный, физкультурно-оздоровительный, рекреационный, развлекательный и другой характер.

По территории предоставления досуговые услуги могут быть оказаны как на территории муниципального образования, так и за его пределами, на выезде (например, в других муниципальных образованиях, в других регионах и т.д.).

Досуговые услуги могут носить интегрированный характер и могут быть предоставлены в различной форме (индивидуальной, массовой; интерактивной, камерной) и на любой демонстрационной площадке (в зрительном, выставочном, танцевальном залах; в учебном заведении; на площади, стадионе, дворовой площадке, поляне и т.д.).

Досуговые услуги могут быть классифицированы по составу потребителей. В их получении может принимать участие всё население муниципального образования (региона) или отдельные возрастные категории населения: дети (от 3 до 6 лет), школьники (от 7 до 13 лет), подростки (от 14 до 17 лет), молодёжь (от 18 до 30 лет), население среднего возраста (от 30 до 50 лет), население предпенсионного и пенсионного возраста.

По степени возможности выдерживать физические нагрузки досуговые

услуги могут быть предоставлены детям, здоровому населению, людям с ограниченными физическими возможностями (инвалидам).

По техническому наполнению услуги могут требовать наличия технических средств, оборудования, оснастки, инвентаря (средств передвижения, аттракционов), либо услуги предоставляются без их участия.

По срокам проведения досуговые услуги могут быть разовые, еженедельные, ежемесячные, ежеквартальные и др.; по характеру досуговой деятельности - активные и пассивные; по степени отражения в средствах массовой информации - популярные, периодически освещаемые, редкие; по направленности - опосредованные или непосредственные; по сложности - простые или сочетающие в себе несколько видов услуг.

По уровню регулирования государством развития досуговых услуг их можно разделить на три большие группы:

- услуги, регулируемые на федеральном уровне (посещение парков культуры и отдыха, показ экспозиций музеев и др.);

- услуги, регулируемые на региональном уровне (оплачиваемые населением: посещение дискотек, выставок, показ спектаклей и др.);

- услуги, регулируемые на муниципальном уровне (услуги клубных учреждений, объединений народного творчества) и др. [5, с. 45-46].

По своей направленности досуговые услуги могут носить как социально-культурный, так и производственный характер. Оказание ряда услуг связано с использованием сложных технических средств, наличием высокой квалификации исполнителей, а также знанием психофизических особенностей клиентов [5, с. 42].

Также Зворыкина Т.И. рассматривает влияние досуговых услуг на развитие общества.

Прямое социальное влияние заключается в том, что организуются социально значимые виды деятельности, отдых; происходит позитивное влияние на сознание людей и отношения между ними, на духовное развитие личности и общества в целом; раскрывается творческий потенциал населения.

Косвенное социальное влияние характеризуется тем, что:

- досуговая деятельность обогащает социальную среду, насыщая её разнообразными интересными событиями;

- досуг выступает источником социальной организации и цивилизационного влияния, стимулирует развития творческого потенциала, повышая способность общества к поиску и восприятию нового, преодолению укоренившихся стереотипов сознания и поведения;

- культура и досуг составляют коллективную память общества, неисчерпаемый источник культурно-исторического наследия и творческих идей для будущих поколений;

- грамотно организованный досуг разнообразит и улучшает жизнь, повышает степень социализации личности, способствуя профилактике и сокращению асоциального и девиантного поведения;

- велика роль досуга в воспитании подрастающего поколения, его образовании, влиянии на эмоциональное и интеллектуальное развитие детей;

- возрастает роль досуга в социальной коммуникации, в том числе и с использованием современных технологий.

Прямой вклад досуга в экономику обуславливается тем, что:

- для предоставления досуговых услуг создаются конкретные рабочие места, формируются собственные автономные рынки, обладающие существенным инвестиционным потенциалом, реализуется непосредственный вклад в развитие экономики конкретного региона;

- досуг служит одним из основных источников развития образования, СМИ, индустрии развлечений и сферы туризма [5, с. 22-23].

Проведённый анализ оказываемых досуговых услуг показал их широкое многообразие и разноплановость.

Следовательно, предоставление досуговых услуг можно рассматривать как основу для реализации личностных интересов, связанных с рекреацией, восстановлением, оздоровлением, саморазвитием, самореализацией, общением, познанием и т.п.

2. Анализ деятельности предприятий общественного питания

2.1 Характеристика и классификация предприятий общественного

питания

Всё более возрастающую роль в развитии современного общества играют предприятия общественного питания. Это связано с изменением технологий переработки сырья, условий доставки готовой продукции, полуфабрикатов и сырья, интенсификации многих производственных процессов, развитием коммуникаций.

Предприятия общественного питания - объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупки товаров (в том числе пищевых продуктов промышленного производства) как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей [6, с. 4].

Классификация предприятий общественного питания проводится в соответствии с ГОСТ Р 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».

По характеру деятельности предприятия (объекты) общественного питания делятся на:

- предприятия (объекты), организующие производство продукции общественного питания с возможностью доставки потребителям (заготовочные фабрики, цехи по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цехи, предприятия (цехи) бортового питания и др.;

- предприятия (объекты), организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, столовые, предприятия (объекты) быстрого обслуживания, закусочные, кафетерии, буфеты);

- предприятия (объекты), организующие реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте (магазины).

В зависимости от мобильности предприятия общественного питания делятся на:

- стационарные;

- передвижные.

По организации производства продукции общественного питания бывают: предприятия (объекты) работающие на сырье (с полным технологическим циклом), полуфабрикатах (доготовочные), комбинированные.

По уровню обслуживания предприятия общественного питания делятся на предприятия (объекты) класса (категории) люкс, высший, первый.

По месторасположению предприятия общественного питания бывают общедоступные и закрытого типа, обслуживающие определённый контингент людей.

По времени функционирования предприятия общественного питания делятся на постоянно действующие и сезонные (летние).

Предприятия (объекты) общественного питания могут быть расположены:

- в жилых зданиях;

- в общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих и зданиях гостиниц и иных средств размещения, вокзалов, торговых, торгово-развлекательных, комплексных развлекательных центров, культурно-развлекательных и спортивных объектах, образовательных, научных и медицинских организациях, офисах компаний;

- на территории промышленных объектов, воинских частей, исправительных учреждений, санаторно-курортных и оздоровительных учреждений;

- на транспорте [7 с. 2-3].

Тип предприятия общественного питания определяется в зависимости от наличия следующих требований:

- ассортимент реализуемых кулинарных продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их разнообразие и сложность изготовления;

- техническая оснащённость (материальная база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно - планировочные решения);

- методы и формы обслуживания;

- время обслуживания потребителей (время ожидания, предоставления и потребления услуги);

- профессиональная подготовка и уровень квалификации персонала;

- условия обслуживания (комфортность зала, эстетика интерьера, этикет персонала и пр.) [8, с.8].

Государственным стандартом 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» установлены следующие типы предприятий общественного питания:

- ресторан;

- кафе;

- бар;

- столовая;

- предприятие быстрого обслуживания;

- буфет;

- кафетерий;

- магазин (отдел) кулинарии.

Ресторан - предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров, в том числе табачных изделий [6, с. 3].

По ассортименту реализуемой продукции рестораны делят на неспециализированные и специализированные (пивной, рыбный, сырный, рестораны национальной кухни и пр.).

В зависимости от места расположения различают рестораны, находящие в жилых и общественных зданиях, в зданиях гостиниц, вокзалов, культурно-досуговых центрах, в зонах отдыха (ландшафтные рестораны), на транспорте (вагон-ресторан, рестораны на морских и речных суднах).

В зависимости от интересов целевой аудитории – клубный ресторан, спорт-ресторан, ресторан-салон и пр. Причиной возникновения данной группы ресторанов послужило развитие маркетинговых технологий, направленных не только на совершенствование качества предоставляемого продукта, но и на создание комфортных условий его потребления, учитывающих образ жизни представителей целевой аудитории.

По методам и формам обслуживания можно выделить рестораны с типичными формами и со специальными формами обслуживания. К типичной форме обслуживания относят рестораны, в которых предполагается обслуживание официантами по форме полного обслуживания. При этой форме официантами выполняется весь цикл обслуживания посетителей, начиная с подачи меню и заканчивая уборкой посуды и расчетом. Полное обслуживание официантами позволяет поддерживать более высокую культуру ресторанного сервиса.

К числу современных специальных форм обслуживания в ресторанах относят:

- систему «шведского стола», при которой на столе заранее выставляются холодные закуски, сладкие блюда, кондитерские изделия и пр. Для предложения первых и вторых блюд в торговом зале ресторана устанавливаются специальные мармиты с витриной образцов блюд, стопками тарелок и пр.;

- тематические буфетные, которые являются разновидностью «шведского стола». Организация тематических буфетных позволяет максимально удовлетворить вкусы гурманов.

- стол - экспресс организуют в залах гостиничных ресторанов, ж/д вокзалах, аэропортах. При данной системе обслуживания потребителям предлагают два вида европейского завтрака (с 8.00 до 11.00) и два вида обеда (с 11.00 до 15.00). Для организации экспресс - обслуживания используют специальные столы, поверхность которых состоит их двух дисков разного диаметра. На верхнюю вращающуюся часть стола расставляют холодные блюда и закуски, сладкие блюда, мучные кондитерские изделия, прохладительные напитки. Неподвижная часть сервируется бокалами, приборами и тарелками. Количество посадочных мест за столом рассчитано на 15-20 человек. Гости при помощи ручки вращают подвижную часть стола и самостоятельно порцинируют блюда. Официанты осуществляют подачу горячих блюд, напитков, проводя расчет клиентов;

- рестораны с залами экспресс - обслуживания. При входе в ресторанный зал вывешивают меню и устанавливают контрольно-кассовую машину. Гости, выбрав вариант меню, пробивают чек и проходят за столик и передают чек официанту, осуществляющему обслуживание. В период исполнения заказа посетители могут пройти к фуршетному столу и выбрать холодные закуски, соки и пр.;

- бизнес-ланч - форма организации в ресторане деловых обедов, предусматривающих быстрое обслуживание посетителей в определенное время (с 12.00 до 16.00) по более низким ценам. Меню бизнес-ланча включает блюда несложного приготовления;

- happy hour (счастливый час) - это вид обслуживания в ресторане, организуемый по пятницам в определенный промежуток времени по меню a la karte (э ла карте) с установленной скидкой (10-50 %);

- воскресный бранч. В выходные дни в ресторане организуется обслуживание гостей, которые приходят семьями или с друзьями;

- кофе-брейк часто практикуется при обслуживании участников деловых мероприятий. В гостиницах, специализирующихся на приёме деловых туристов, данная форма обслуживания является неотъемлемой частью работы ресторана;

- linner dinner - формы обслуживания гостей, проживающих в гостиницах, которые не могут в установленное время прийти на завтрак или опаздывают на бизнес-ланч.

В последнее время особую популярность приобретают рестораны быстрого обслуживания, организованные по типу Free Floor. Основной принцип работы заведения заключается в свободном передвижении клиентов в помещении ресторана, визуальном выборе блюда без меню и оплате заказа до выхода из зоны обслуживания [8, с. 9-13].

Бар - предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и/или безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары, в том числе табачные изделия [3, с. 2].

По ассортименту реализуемой продукции общественного питания бары различают:

- бар винный. Отличительной особенностью этих баров является присутствие винной тематики: гостям предоставляется винная карта с широким ассортиментом и включением редких экземпляров винной продукции, организуются встречи с известными виноделами, в штате сотрудников обязательно присутствует сомелье, который поможет выбрать напиток и расскажет о его истории, вкусовых особенностях и культуре употребления, строгом соблюдении подачи напитков и хранении открытых бутылок (считается, что хорошие винные бары стараются сохранить всю гамму вкуса вина и поэтому при хранении открытых бутылок используют технологию замещения воздуха газом);

- бар пивной (паб-бар). Паб-бар - это общественные питейные заведения, ориентированные на продажу и потребление таких алкогольных напитков, как пиво, вино, ликёры, коктейли и безалкогольные напитки. Многие бары данного вида предполагают наличие небольшой пивоварни, так как именно пиво в этих заведениях является основным брендом;

- кофейный бар. Считается, что первые кофейные бары появились в Англии в конце 50-х годов прошлого столетия. Данные заведения вначале нашли признание среди молодежи. Публику привлекало не только наличие изысканных напитков, но и музыкальные автоматы, установленные в торговых залах. В 70-х годах кофейные бары не выдерживали конкуренции с винными питейными заведениями и часть из них закрывалась. Восстановить конкурентные позиции удалось спустя примерно 20 лет, путем оборудования зон Wi-Fi;

- десертный бар является вполне сформировавшимся типом барного заведения. Популярность десерт-баров объясняется возможностью удовлетворить вкусы потребителей разных возрастов: от детей до пожилых людей. Здесь посетителям предлагают широкую гамму различных лакомств. В последнее время рестораны и иные предприятия общественного питания стали предлагать услугу Candy Bar - сладкий бар, с выездным обслуживанием, организуемый по случаю праздничных событий (годовщина свадьбы, день рождения, Международный женский день и пр.);

- молочный бар. Отличительной особенностью данного вида баров является меню, в котором присутствуют преимущественного блюда из молока, каши, блюда из яиц, пироги. Считается, что молочные бары появились в Польше в период Первой мировой войны и затем получили широкое распространение по причине невысоких цен и блюд домашней кухни;

- коктейль-бар. По своей распространённости коктейль-бары не уступают винным и пивным. Популярность этих баров объясняется развитием такого направления в замешивании напитков, как миксология;

- гриль-бар. Отличительной особенностью гриль-баров является меню, в которое входят в основном горячие блюда, приготовленные при помощи гриля. Прототипом идеи гриль-бара послужили барбекю - метод приготовления продукта способом запекания в стороне от углей, при относительно невысокой температуре;

- суши-бар. В меню суши-бара превалируют блюда традиционной японской кухни - суши (блюдо, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов). Суши - это не просто трапеза, это всегда приобщение к культуре Японии. Поэтому суши-бары нередко оформляют в японском стиле.

В зависимости от специфики организации досуга и развлечений выделяют видео-бар, варьете-бар, диско-бар, кино-бар, лобби-бар и др.

Бары, так же как и рестораны классифицируются и по месту расположения: в жилых и общественных зданиях, в зданиях гостиниц, в зонах отдыха. Место расположения бара определяет определенные требования к особенностям его функционирования [8, с. 13-19].

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса - “люкс”, “высший” и “первый”, которые должны соответствовать следующим требованиям:

- “люкс” - широкий выбор услуг, предоставляемых потребителям, высокий уровень комфортности и удобство размещения потребителей в зале, широкий ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, характерных для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров, изысканная сервировка столов, фирменный стиль, специфика подачи блюд, эксклюзивность и роскошь интерьера;

- “высший” - большой выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров, фирменный стиль, изысканность и оригинальность интерьера;

- “первый” - определённый выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность интерьера. Прочие предприятия общественного питания на классы не подразделяют [8, с. 29-30].

Кафе - предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные напитки, покупные товары, в том числе табачные изделия [6, с. 3].

Кафе различают по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и специализированные.

К специализированным кафе относят:

- кафе-мороженое - предприятие общественного питания, осуществляющее торговлю преимущественно мороженым - охлажденным (замороженным) десертом, изготовленным из молочных продуктов, таких как сливки, молоко, масло с добавлением наполнителей, ароматизаторов и сахаров. Выделяют два вида кафе-мороженого: стационарные, функционирующие как самостоятельные особенные заведения, и расположенные в торгово-развлекательных комплексах.

- кафе-кондитерская - это предприятие общественного питания и розничной торговли кондитерскими товарами - изделиями, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов.

- кафе-пиццерия - предприятия быстрого общественного питания, которое специализируется на приготовлении итальянского национального блюда - пиццы.

По обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера кафе, разделяют на молодёжные, детские, студенческие, офисные, кафе-клубы, интернет-кафе, арт-кафе и пр.

По месту расположения - в жилых и общественных зданиях, в гостиницах, в культурно-развлекательных объектах и пр.

По методам и формам обслуживания - с обслуживанием официантами, с самообслуживанием.

По времени функционирования - постоянно действующие и сезонные.

По составу и назначению помещений - стационарные и передвижные (авто-кафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т. п.) [8, с 20-21].

Столовая - предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определённый контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с разнообразным по дням недели меню [6, с. 3].

Столовые различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - столовые, реализующие блюда, изделия и напитки массового спроса, вегетарианские, диетические и пр.;

- по обслуживаемому контингенту - школьные, студенческие, офисные;

- по месту расположения - столовые общедоступные, столовые по месту работы, учёбы, службы, временного проживания, при санаториях, профилакториях домах отдыха;

- по организации производства продукции - работающие на сырье, на полуфабрикатах (доготовочные), столовые смешенного типа, с возможной реализацией алкогольной продукции.

Пасько О.В. отмечает, что применительно к индустрии гостеприимства столовые чаще всего организуют в средствах размещения лечебно-оздоровительного типа [8, с. 22].

Закусочные - предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров, в том числе табачных изделий [6, с.3].

В зависимости от времени функционирования закусочные могут быть определены как постоянно действующие и сезонные. По составу и назначению помещений - стационарные и передвижные [8, с. 22].

Предприятие быстрого обслуживания - предприятие питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей [6, с. 3] .

Пасько О.В., исследуя ГОСТ Р 50762-2007, пишет, что предприятия быстрого обслуживания обычно размещаются в местах с высокой проходимостью и массового скопления потребителей, в зонах ресторанных двориков, в местах отдыха.

К наименованию предприятий быстрого обслуживания обычно добавляют слово «экспресс», «бистро», что позволяет потребителям понять особенности работы данного заведения.

На предприятиях быстрого обслуживания отпуск продукции и обслуживание потребителей может осуществляться как на раздаточной линии, так и с использованием одноразовой посуды и приборов. При этом отдельные технологические операции допускается осуществлять на виду у потребителей в выделенных рабочих зонах [8, с. 22-23].

Буфет - предприятие общественного питания, находящееся в общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары, в том числе табачные изделия [6, с. 3].

Буфеты различают:

- по местонахождению - в жилых, промышленных и общественных зданиях, по месту работы, учёбы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах (театрах, кинотеатрах, стадионах и пр.), в гостиницах, на вокзалах, пристанях, в аэропортах, при столовых и др.;

- по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные (автобуфет, купе-буфет, буфеты на морских и речных судах и т.п.);

- по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные [9, с. 20-21]. .

Кафетерий - предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары [6, с. 3].

Потребление продукции общественного питания в кафетериях обычно не предполагает рассадки потребителей и осуществляется, как правило, стоя.

Магазин кулинарии - магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Магазин (отдел) может быть расположен в предприятии питания или самостоятельно вне предприятия питания [6, с. 3].

Таким образом, классификация предприятий общественного питания осуществляется по различным признакам: интересам потребителей, возрасту, статусу, территориальной расположенности заведения, ассортименту реализуемой продукции, режиму работы и пр. При планировании услуг по оказанию питания необходимо учитывать особенности функционирования разных видов предприятий общественного питания, их целевую направленность, ассортимент, особенности и условия работы, и пр.

2.2 Организация досуга и отдыха на предприятиях общественного питания

Зачастую, досуговые программы влияют на посещаемость предприятий общественного питания даже в большей степени, чем качество обслуживания, так как развлечения - это главная составляющая любого вечера. Многие заведения в планировании досуговой деятельности отталкиваются именно от тематики проведения вечера и его программы.

М.М. Журавлёва отмечает, что в период формирования досуговой программы её организаторам в первую очередь следует выяснить:

- какова целевая аудитория (для кого делается досуговая программа)?

- что заложено в основу досуговой программы (главная идея, целеполагание)?

- как построить досуговое событие (задачи технологического процесса и пути их решения для достижения цели)?

Журавлева М.М. выделяет четыре основных этапа в работе по подготовке и проведению того или иного мероприятия: подготовительный, начальный, основной, заключительный.

Также, Журавлева М.М. определяет ряд критериев, необходимых для успешной организации развлекательной программы, а именно:

- жанр, при котором создаётся особая атмосфера для зрителей (драма, комедия, клоунада, мюзикл и т. д.);

- название, раскрывающее суть представления и создающее верный настрой;

- сценарный план, в котором обозначены фрагменты и элементы событий в процессе их развития; персонажи, их взаимоотношения и действия; обязательно наличие завязки, кульминации и развязки;

- сценарий, то есть детализация пунктов сценарного плана, а также литературная часть - проработка монологов и диалогов, изучение речевого стиля;

- режиссёрский план - перевод литературного текста на язык действий (если это постановка по мотивам литературного произведения), составление и координация беспрерывной действенной цепочки, работа с техникой, звуком и светом [2, с. 59].

Согласно ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» услуги по организации досуга на предприятиях общественного питания, в том числе развлекательные, включают:

- организацию музыкального и развлекательного (анимационного) обслуживания;

- организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм и пр.;

- предоставление потребителям музыкального, развлекательного (анимационного) и телевизионного сопровождения;

- услуги для организации процесса курения (кальяны, сигары, сигареты, спички, зажигалки, пепельницы);

- предоставление потребителям прессы (газет, журналов);

- предоставление потребителям спортивных настольных игр, игровых автоматов, в том числе детям младшего возраста в детских игровых комнатах;

- организацию детских игровых комнат для детей младшего возраста [10, с. 2-3].

Кацерикова Н.В. отмечает, что музыка на предприятия общественного питания имеет не меньшее значение, чем приятная обстановка в зале, уютный интерьер и изящный дизайн помещений. Организация музыкально-развлекательной программы ресторана формируется на основе единой концепции предприятия, стиля дизайна интерьера и технических возможностей зала, где осуществляется приём гостей.

При формировании музыкально-развлекательной программы, организатору следует определить, какие музыкальные жанры и направления будут задействованы в представлении. Главное, на что стоит обратить внимание, - это рассматривать предлагаемую посетителям ресторана музыкально-развлекательную программу как один из элементов привлечения клиентуры на предприятие. Стиль заведения играет основную роль в определении музыкального направления и жанра представления. Здесь также важно учесть наличие эстрады, как оборудованной сцены, так и обыкновенных подмостков, на которых предстоит показывать предполагаемую музыкально-развлекательную программу. В случае если ресторан вообще не располагает технической возможностью для сооружения какой-либо эстрады, музыкально-развлекательная программа может приобретать более камерный характер. Например, выступающие артисты при исполнении номеров перемещаются от столика к столику, выполняя заказы гостей.

На современном этапе рынок музыкально-развлекательных программ для ресторанов представлен самыми разнообразными музыкальными направлениями и жанрами: народная, академическая классическая, цыганская музыка, авторская песня, кантри, джаз и т.д. Выступать в музыкально-развлекательной программе могут быть приглашены сатирики-юмористы, музыкальные эксцентрики, пародисты, фокусники, жонглёры, кордебалет [11, c.152-153].

Кацерикова Н.В. выделяет следующие типы ресторанов, в плане оказания музыкально-досуговых услуг:

1. Рестораны семейного типа ориентированы на отдых всей семьей. Здесь организуют музыкально-развлекательные программы в виде «сладких» праздников с проведением весёлых викторин, шутливых конкурсов, детских праздников. Сюда приглашают клоунов, жонглеров, аниматоров, музыкальных эксцентриков и других артистов оригинального жанра. Музыкально-развлекательная программа в ресторанах семейного типа строится преимущественно на запросах присутствующих в зале детей. Идея рассчитана на то, что, получив массу удовольствия от показанного в ресторане зрелища, дети обязательно попросят родителей привести их сюда еще раз.

2. В ресторане классического типа особый подход к организации музыкально-развлекательной программы. Здесь главный приоритет всё-таки отдаётся кухне. В такой ресторан приходят либо изысканные гурманы, либо просто любители вкусно и качественно поесть. Основной контингент посетителей здесь составляет публика взрослая и солидная. При составлении музыкально-развлекательной программы в ресторане классического типа очень важно соблюсти зрелищный баланс художественных вкусов и предпочтений посетителей. Не должно быть тоскливо и, в то же время, слишком шумно. Для ресторана классического типа хорошо подходит программа, где в начале звучит спокойная фоновая музыка, в середине вечера выступают артисты разговорного жанра - пародисты, сатирики, а в конце - весёлая танцевальная музыка. Возможным и уместным здесь является выступление профессионального шоу-балета. У гостей ресторана должна быть возможность немного подвигаться, потанцевать, так как нельзя всё время смотреть и слушать. Как показывает практика, после определенного количества съеденного и выпитого большинство гостей обычно хочет показать себя и выйти на танцпол в середине зала.

3. Ночной ресторан ориентирован преимущественно на элитарную публику и представителей артистической и художественной богемы. Музыкально-развлекательная программа ночного ресторана отличается большой экстравагантностью и демократичностью. Здесь представлены все жанры эстрады [11, с. 155-156].

Д.И. Елканова рассматривает другую классификацию типов ресторанов в зависимости от оказания услуг в плане сценического искусства:

1. Ресторан с фоновой музыкой - самый распространённый и традиционный тип ресторана. Недорогая аудиоаппаратура, необходимая для создания музыкального фона, позволяет ресторану работать, а гостю - чувствовать себя комфортно. Рестораны не могут функционировать в режиме концертной площадки или дискотеки, так как это может стать причиной дискомфорта для гостей. Здесь также не допускается использование аудиоаппаратуры, предназначенной для концертов и дискотек. Для создания приятной атмосферы посетителям, которые пришли поесть, наиболее верным решением будет приобретение мини-комплекта аудиоаппаратуры, который позволит воспроизводить качественную фоновую музыку. Фоновая музыка, в свою очередь, создаёт уютную обстановку в зале любого ресторана независимо от места расположения. Световое оформление подобного заведения подразумевает правильное и комфортное интерьерное освещение, полностью вписывающееся в дизайнерский план.

2. Ресторан с «живой» музыкой. В ресторане данного типа имеется небольшая сцена, на которой выступают приглашённые музыканты. «Живая» музыка создаёт благоприятную атмосферу, располагающую к отдыху. Одной из основных задач здесь является правильное расположение музыкального звукоусиливающего и акустического оборудования, а также сценического света. Как правило, ресторан с «живым» звуком также оснащён аппаратурой для фоновой музыки, так как время выступления музыкантов ограниченно и не полностью заполняет время работы ресторана.

3. Ресторан - дискотека. Данный тип заведения посещают люди в возрасте от 18 до 30 лет. Здесь основной акцент ставится на танцы. Для ресторана - дискотеки характерно просторное высокое помещение, наличие светового оборудования, позволяющее привлечь публику яркими и неординарными решениями. Для развлечения гостей на работу приглашается диджей, что обеспечивает ресторану известность. Люди, приходящие на дискотеку, не только танцуют и слушают музыку, но и наблюдают за представлением, которое полностью зависит от квалификации и таланта диджея.

4. Ресторан с концертной площадкой - это сложная система, обеспечивающая поочерёдное выступление разножанровых исполнителей. Требуется слаженная работа для обеспечения быстрой смены артистов, фонограмм, декораций, светового оборудования, а также различные специальные подсобные помещения.

В ресторане данного типа должно быть отведено специальное место для звуко- и светооператора, так как концертная площадка требует сложной работы высококвалифицированных специалистов, которые должны постоянно следить за происходящим на ней.

5. Ресторан универсального типа предоставляет своим гостям право выбора танцевальной и сценической площадок, что приносит значительную прибыль. Каждый вечер, проведённый в таком заведении, абсолютно не похож на предыдущий. Гости посещают такой ресторан не только ради еды, но и для того, чтобы окунуться в очередное действо - «живое» выступление, концертную программу или дискотеку.

Елканова Д.И. также отмечает, что с точки зрения владельцев предприятий общественного питания, проведение различных шоу-программ, является маркетинговой технологией, умным рекламным ходом.

Шоу-программа - главная составляющая любого праздника, подчёркивающая его красоту и торжественность. Организатор развлекательной программы обеспечивает гостям получение незабываемых впечатлений от выступления артистов.

Шоу-программа состоит из официальной части, переходящей в развлекательную. Шоу-программа проводится по сценарию, если в ней принимают участие артисты различных жанров, музыканты, танцевальные коллективы, конферансье, фокусники и т.д.

Формат любой шоу-программы может быть различным и нестандартным. Всё зависит от таких факторов, как:

- фантазия и воображение арт-директора, который следит за процессом и координирует действия творческого коллектива;

- уровень мастерства артистов;

- площадь заведения;

- выделенные на программу средства.

Основным элементом при выборе шоу-программы является размер предприятия. Речь идёт не только о количестве мест в заведении, его месторасположении и площади, но и об аудитории, то есть людях, которые посещают данное предприятие питания, будь то кафе, бар или ресторан.

Развлекательные шоу-программы на предприятиях общественного питания привлекают гостей, тем самым повышая популярность заведения и его доход [12].

Следовательно, досуговые программы очень важны для предприятия общественного питания, так как они зачастую очень сильно влияют на посещаемость и деятельность предприятия в целом. Они поддерживают интерес к заведению на протяжении всего его существования. Использовать их можно также и в рекламных целях. Грамотно поставленная программа по организации досуга способна привлечь на предприятие общественного питания немалое количество посетителей, в то же время как неинтересная, неумело организованная программа может плохо отразиться на дальнейшей репутации предприятия и его статусе среди других заведений.

2.3 Организация досуга и отдыха на предприятиях общественного питания г. Волгодонска

Городская сфера общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм собственности и индивидуальных предпринимателей, которые организуют питание населения, а также изготовление и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов.

На 2014 год в городе Волгодонске услуги питания населению оказывали 225 предприятия общественного питания на 13,7 тысяч посадочных мест, в том числе 72,5 % составляет открытая сеть, 19 % - при учебных заведениях, 8,5 % – при промышленных предприятиях.

Наибольший удельный вес в видовой структуре открытой сети общественного питания в городе занимают закусочные (33,7 %), кафе (22,7 %). На долю ресторанов и баров приходится 15,4 %, общедоступных столовых – 1,8 %, и прочие предприятия (26,4 % - кафетерии, кофейни, буфеты, павильоны быстрого питания).

27,6% в инфраструктуре предприятий общественного питания приходится на закрытую сеть, которая состоит из социально-ориентированных предприятий общественного питания, обеспечивающих питанием рабочих и служащих промышленных предприятий и учреждений, студентов, школьников в образовательных учреждениях, учреждениях начального профессионального образования, учебных заведениях высшего и среднего профессионального образования.

Организациями общественного питания принимаются меры по расширению спектра предоставляемых услуг: доставка готовой продукции на дом, в организации и учреждения, предоставление скидок на обеды в дневное время (бизнес-ланчи), проведение дней национальных кухонь, обслуживание свадеб, торжеств, боулинг, бильярд, музыкальные программы, тематические вечера, караоке, видеопрограммы и другое.

Активно стали использоваться такие прогрессивные формы обслуживания, как кейтеринг (выездное обслуживание), «шведский стол», реализация готовой продукции через отделы кулинарии, организация корпоративных и семейных праздников [13].

Некоторые предприятия общественного питания занимаются также организацией досуговой деятельности для посетителей. Например, ресторан «Старый рояль» проводит тематические вечера; ресторанный комплекс «Рандеву» имеет собственную концертную площадку и небольшой танцпол, где регулярно организует развлекательные программы для своих гостей с приглашением звёзд эстрады, танцевальных коллективов, диджеев; в кафе «Балкон» установлен большой экран, где каждый день идёт показ фильмов или спорт-программ; кафе «Усадьба» радует своих посетителей живой музыкой; в таких заведениях питания, как «Ешь Пой», «Super стар», «Соло» гости могут воспользоваться услугой караоке; в кафе «Скорпион» и «Марко Поло» есть зоны для игры в боулинг и бильярд.

Положительной тенденцией в развитии городской сферы питания является организация досуга посетителей с детьми. В сети пиццерий «Камин», кафе «Терракот», «Марко Поло», ресторанном комплексе «Рандеву» проводятся семейные праздники, детские утренники с шоу-программами, викторинами, развлекательные мероприятиями для детей.

В ресторанном комплексе «Рандеву» имеется специально оборудованная детская комната, где регулярно проводятся анимационные программы для детей.

На базе кафе «Старая мельница» организованы кулинарные занятия с мастер-классом для маленьких посетителей заведения.

Впервые в городе открыто детское кафе «Шоколэнд», ориентированное на посетителей с детьми, где оборудованы игровые зоны для детей, предлагается широкий ассортимент детских блюд, десертов, безалкогольных напитков, исключена продажа пива и алкогольной продукции.

Однако большинство предприятий общественного питания нацелены на проведение досуговых мероприятий для взрослых, в то время как развлечением детей занимаются лишь единицы. Следовательно, целесообразно предложить предприятиям питания города обратить внимание на проблему организации детской досуговой деятельности.

3 Рекомендации по организации досуга и отдыха на предприятиях общественного питания г. Волгодонска

Анализ деятельности предприятий общественного питания в городе Волгодонске показал, что большинство досуговых мероприятий организуется для взрослого населения, поэтому предложено проведение досуга для детей в кафе в дневное время. В связи с наступающими новогодними и Рождественскими праздниками, предприятия питания могут организовать проведение детского мероприятия.

Проведение детского праздника в кафе является очень удобным и удачным вариантом. Детям понравиться сменить обстановку, а родителям не придется проводить много времени за попытками развлечь малышей.

От выбора заведения зависит то, каким шумным и веселым будет мероприятия. Лучше всего выбирать специализированые кафе для детей, так как они специально предназначены для детских праздников. Хорошо подойдут предприятия питания, имеющие детские комнаты.

Если для взрослых праздник - это, в основном, застолье и танцы, то детский праздник отличается по своей специфике. Здесь решающую роль играет не качество и количество блюд, а развлечения [14, с. 13]. Поэтому одним из важных аспектов проведения детского праздника является разработка развлекательной программы. Праздник планируется организационным комитетом предприятия питания, или отдельно нанятой в специализированном агентстве группой аниматоров. Для этого организаторам необходимо ответить на вопросы, связанные с контингентом гостей, временем и местом проведения вечера, определением темы, условиями, средствами и затратами.

Основной задачей каждого аниматора является проведение конкурсов так, чтобы дети не заскучали, и вовлечь в веселье всех детей. Лучше всего выбрать специалиста, который занимается именно детскими праздниками.

На предприятиях питания для детей можно организовывать различные шоу-программы или проводить мастер-классы. Дети смогут своими руками сделать сувениры и забрать их потом домой, как прекрасную память о празднике.

Немаловажной составляющей любого детского торжества является его оформление. Оформление интерьера шарами является самым простым, но от этого не менее эффективным и красочным способом декорации помещения. Можно составить из шаров различные тематические композиции в зависимости от идеи праздника.

Как правило, многие аниматоры приносят с собой заготовленный инвентарь для проведения программы, а также некоторые элементы для декора помещения и театрализованного представления.

Для проведения грандиозного мероприятия, требующего огласки, необходимо разработать приглашения, изготовить плакаты или афиши. Размещение плакатов, публикация рекламной статьи в газете, объявление по местному радио или в различных социальных сетях помогут создать ажиотаж и придадут вес праздничному вечеру.

Таким образом, для проведения детского новогоднего праздника предприятию питания города Волгодонска необходимо:

- нанять актёров (аниматоров) с готовой программой представления;

- заказать афиши с программой праздника или дать рекламу иного рода;

- закупить игрушки, сладости (или изготовить вкусные подарки) для вручения призов участникам праздника.

Декорацию помещения к новогодним праздникам предприятия общественного питания производят, как правило, независимо от того, будут ли проведены досуговые программы.

Хорошо спланированный, подготовленный по специальному сценарию праздник или мероприятие доставит радость не только детям, но и их родителям, а также послужит хорошей рекламой для предприятия общественного питания.

4 Экономическое обоснование рекомендованных мероприятий

К организационным процедурам проведения детского мероприятия относится планирование затрат.

Затраты - выраженные в денежной форме расходы предпринимателей, частных производителей, предприятий на производство, обращение и сбыт продукции [15].

Руководство предприятия общественного питания должно знать, какие мероприятия в области экономической деятельности оно может запланировать на конкретный период.

При планировании определенных видов деятельности предприятию следует знать, какие финансовые ресурсы понадобятся для исполнения поставленных задач. Это относится к планированию в области привлечения денежных средств, маркетинговых и рекламных издержек.

Рассчитаем экономические показатели проведения детского праздника с привлечением специализированных фирм для проведения досуговых мероприятий.

План подготовки мероприятия:

- наём актёров для театрализованного представления;

- печать афиш с программой праздника;

- расклейка афиш с программой праздника;

- закупка детских игрушек для вручения призов участникам праздника;

- проведение праздника.

Проведем анализ затрат на организацию детского мероприятия в кафе Волгодонска.

Максимальное количество детей на празднике - 25 человек.

Входной билет на мероприятие составляет 500 руб. с одного ребенка, за счет которых каждому подарят игрушку и будет проводиться детский праздник. Для родителей вход бесплатный.

Как правило, детские праздники в ресторане проводятся в самое непосещаемое время для ресторана. Поэтому с целью привлечения семейных гостей в нерентабельный временной промежуток праздник рекомендуется проводить каждую субботу с 12:00 до 14:00.

Рассчитаем затраты на наем актеров для театрализованного представления:

Количество актеров – 2 человек.

Цена за один день праздника 1000 руб./чел.

Количество дней – 1 день.

Итого сумма за наем актеров составит:

2 чел.* 1000 руб. = 2 000 руб.

Рассчитаем затраты на печать афиш с программой детского мероприятия:

Цена за печать одной афиши размером 200х300 мм – 10 руб.

Количество афиш – 100 шт.

Итого сумма затрат на печать афиш с программой праздника составит:

10 руб. * 100 шт. = 1 000 руб.

Затраты на расклейку 100 шт. афиш составят 1 000 руб.

Также 300 руб. будет стоит подарок для одного ребёнка.

1. Затраты. Калькуляция затрат предложенных мероприятий к проведению детского праздника в ресторане состоит из шести основных статей приведенных в таблице 4.1.

Таблица 4.1 – Ресурсное обеспечение проекта

№ пп	Наименование мероприятия	Сумма, тыс. руб.	Сумма, за шт. или единицу, тыс. руб.
1	Наем работников для театрализованного представления (2 человека)	2,0	1,0
2	Печать афиш с программой праздника 100 шт.	1,0	0,01
3	Расклейка афиш и установка тейбл тентов с программой праздника 100 шт.	1,0	0,01
5	Закупка детских игрушек для вручения призов участникам праздника 25 шт.	7,5	0,75
	ИТОГО ЗАТРАТ	11,5	0,1

Но списывать такие деньги только ради удовлетворения гостей не выгодно для предприятия питания, поэтому с каждого ребенка берется билет на мероприятие в размере 500 рублей. Соответственно, так как максимальное количество детей на празднике составляет 25 человек, то 500 руб. * 25 чел. = 12500 руб. - это выручка с билетов, благодаря которой предприятие покроет затраты на организацию праздника. Следовательно, 12500 (выручка с билетов) – 11500 (затраты на праздник) = 1 000 – прибыль предприятия. Также предполагается, что родители, пришедшие на праздник с ребёнком, будут заказывать напитки, закуски, блюда, пока ждут своего ребёнка, что принесёт предприятию питанию дополнительную прибыль в нерентабельные часы.

Таким образом, организация детского праздника на предприятии питания принесёт незначительную прибыль от организованного мероприятия, а также привлечёт дополнительных гостей в нерентабельные часы работы.

5 Безопасность и экологичность предложенных мероприятий

Перед тем, как организовать детское мероприятие, требуется решить вопрос безопасности, особенно если праздник будет изобиловать большим количеством гостей и активных игр.

В первую очередь, нужно убрать из помещения все лишние бытовые приборы, горючие жидкости, бытовую химию, заблокировать доступ к электрическим розеткам, исключить возможность доступа к колюще-режущим и другим опасным предметам.

Перед началом праздничных мероприятий управляющий предприятия питания должен проверить все помещения, эвакуационные пути и выходы на соответствие их требованиям пожарной безопасности, а также убедиться в наличии и исправном состоянии средств связи, пожаротушения и пожарной автоматики. Все обнаруженные недостатки и неисправности должны быть устранены до начала праздника.

На время проведения детского мероприятия должно быть обеспечено дежурство в зальных помещениях ответственных лиц из числа работников предприятия, членов добровольных пожарных формирований или сотрудников государственного пожарного надзора.

С детьми должны неотлучно находиться ответственные за безопасность лица. Они должны быть проинструктированы о мерах пожарной безопасности и порядке эвакуации детей в случае возникновения пожара, а также обязаны обеспечить строгое соблюдение требований пожарной безопасности.

Особое внимание на новогоднем мероприятии следует уделить праздничной ёлке. Она должна быть установлена на устойчивом основании с таким расчётом, чтобы не затруднялся выход из помещения. Ветви должны находиться на расстоянии не менее одного метра от потолка и стен.

Оформление иллюминации должно производиться только опытным электриком. Мощность лампочек в гирляндах не более 25 Вт. При этом электропровода, питающие лампочки ёлочного освещения должны быть гибкими с медными жилами. Провода должны иметь исправную изоляцию и подключаться к электросети при помощи штепсельных соединений.

При неисправности ёлочного освещения (мигание лампочек, искрение, сильное нагревание проводов и т.п.) иллюминацию следует немедленно отключить и не включать до выяснения неисправностей и их устранения.

При оформлении ёлки запрещается:

- обкладывать подставку и украшать ветви ватой и украшениями из неё, не пропитанными специальным огнезащитным составом;

- использовать для украшения целлулоидные и другие легкогорючие украшения и игрушки;

- применять для иллюминации ёлки бенгальские огни, фейерверки, свечи и т.п.

В используемых для проведения праздничного мероприятия помещениях запрещается:

- применять дуговые прожекторы, свечи и хлопушки, организовывать фейерверки и другие световые пожароопасные эффекты, которые могут привести к пожару;

- проведить мероприятия при запертых распашных решетках на окнах помещений, в которых они проводятся;

- проводить огневые, покрасочные и другие пожароопасные и взрывопожароопасные работы;

- использовать ставни на окнах для затемнения помещений;

- полностью гасить свет в помещении во время представлений;

- уменьшать ширину проходов между рядами и устанавливать в проходах дополнительные столы, стулья, кресла и т. п.;

- одевать детей в костюмы из легковоспламеняющихся материалов;

- допускать заполнение помещений людьми сверх установленной нормы.

В случае возникновения пожара действия работников предприятия питания и привлекаемых к тушению пожара лиц в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности детей, их эвакуацию и спасение.

Каждый работник предприятия питания, обнаруживший пожар и его признаки (повышение температуры, задымление, запах горения или тления различных материалов и т.п.) обязан:

а) немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную часть (необходимо четко назвать адрес предприятия, место возникновения пожара, а также сообщить свою фамилию и занимаемую должность);

б) задействовать систему оповещения о пожаре, приступить самому и привлечь других лиц к эвакуации детей из здания в безопасное место согласно плану эвакуации;

в) известить о пожаре руководителя предприятия или заменяющего его сотрудника;

г) организовать встречу пожарных подразделений, принять меры по тушению пожара имеющимися на предприятии средствами пожаротушения [16].

Также стоит обратить внимание на организацию питания, так как требования к детскому рациону очень высокие. При организации праздничного стола или составления подарков из сладостей для детей нужно быть уверенным в качестве продуктов, правильности способа их приготовления и условиях хранения.

Продукты детского питания и их компоненты должны соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания, установленными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СанПиН 2.3.2.1940-05 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания (с изменениями на 27 июня 2008 года)».

Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать нормам СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

Также согласно положениям законодательства в сфере прав потребителей, в частности, Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота. При упаковке продуктов детского питания используются материалы, разрешённые для использования в установленном порядке для контакта с продуктами детского питания [17].

Таким образом, для комфортного и безопасного проведения детского мероприятия понадобиться команда профессиональных взрослых и хорошо оборудованное помещение. А соблюдение вышеперечисленных правил гарантирует то, что детский праздник пройдет успешно, а главное – безопасно.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Культурно - досуговая сфера представлена разнообразным спектром досуговых услуг, отличающихся по социальной направленности, формам предоставления, способам и методам регулирования, организационно-управленческим и экономическим механизмам развития и финансовой поддержкой государства. Проведённый анализ досуговых услуг показал их широкое разнообразие и многоплановость.

Досуг предоставляет личности возможность свободного выбора досуговых занятий. Он является важной, необходимой составляющей жизни человека. В связи с чем предоставление досуговых услуг потребителю стоит рассматривать как основу реализации личностных интересов, связанных с рекреацией, саморазвитием, самореализацией, общением, оздоровлением и т.п.

Главной целью досуговой деятельности является воспроизводство творческих способностей, духовной активности и физических сил человека, необходимых для его жизнедеятельности.

Анализ работ различных исследователей показал, что до сих пор нет полного единства в подходах к понятию «досуг». Сам термин «досуг» определяется как отдых, рекреация, свободное и внерабочее время, нерабочая деятельность, развлечение, игра, удовольствие и т.д.

Наиболее распространёнными типологиями досуга являются деление его на активный, деятельный, повседневный, еженедельный, отпускной, праздничный, семейный, домашний и внедомашний, индивидуальный и коллективный.

Анализ предприятий общественного питания показал, что их классификация осуществляется по различным признакам: интересам, возрасту, статусу потребителей, территориальной расположенности заведения, ассортименту реализуемой продукции, режиму работы и пр. Стоит также отметить, что при планировании услуг питания необходимо учитывать особенности функционирования разных видов предприятий общественного питания, их целевую направленность, ассортимент, особенности и условия работы, и пр.

Рассмотрение оказания досуговых услуг на предприятиях общественного питания позволило сделать выводы, что грамотно поставленная программа способна привлечь на предприятие общественного питания немалое количество посетителей, в то же время как неинтересная, неумело организованная программа может плохо отразиться на дальнейшей деятельности предприятия и его статусе среди других заведений.

Анализ предприятий питания в городе Волгодонске показал, что большинство досуговых мероприятий организуется для взрослого населения, в связи с чем, предложены мероприятия по организации детского досуга. Было предложено проведение новогодних праздников для детей в кафе в дневное время.

Был проведён расчет предполагаемых затрат предприятия питания на проведение детских досуговых мероприятий.

Также были изучены аспекты безопасности и экологичности проведения детского праздника, и сделаны выводы, что для комфортного и безопасного проведения мероприятия, необходимо разработать программу досуга и отдыха, а так же хорошо оборудованное помещение и соблюдение правил и техники безопасности. Также особое внимание стоит уделить детскому меню и подаркам, которые должны соответствовать государственным стандартам и СанПиН.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Веселова, Н.Ю. Организация социально-культурного досуга и управление анимацией в туризме. Часть 1: учебное пособие/ Веселова Н.Ю. — Краснодар: Южный институт менеджмента, 2007.— 86 c.

URL: http://www.iprbookshop.ru/9582 (дата обращения 16.12.2015).

2. Журавлева, М.М. Анимация в рекреации и туристской деятельности: курс лекций/ Журавлева М.М. — Иркутск: Иркутский филиал Российского государственного университета физической культуры, спорта, молодёжи и туризма, 2011.— 159 c.

URL: http://www.iprbookshop.ru/15682 (дата обращения 16.12.2015).

3. Малышева, С.Ю. Рождение досуга: возникновение и эволюция понятия в XIX веке // Постнаука

URL: http://postnauka.ru/longreads/25099 (дата обращения 20.12.15).

4. Литвинова, Е.В. Совершенствование организационно-экономического механизма предоставления населению досуговых услуг

URL: http://www.dissercat.com/content/sovershenstvovanie-organizatsionno-ekonomicheskogo-mekhanizma-predostavleniya-naseleniyu-dos#ixzz3xF0wavyv (дата обращения: 20.12.2015).

5. Зворыкина, Т.И. Совершенствование управления предоставлением населению досуговых услуг (на примере г. Москвы): монография/ Зворыкина Т.И., Литвинова Е.В., Литвинова Т.П.— Электрон. текстовые данные.— М.: Российский новый университет, 2012.— 280 c.

6. ГОСТ Р 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения. – Введ. 2015-01-01. – М. : Стандартинформ, 2014. – 12 с.

URL: http://vsegost.com/Catalog/54/54758.shtml (дата обращения: 18.12.15)

7. ГОСТ Р 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016-01-01. – М. : Стандартинформ, 2008. – 12 с.

URL: http://vsegost.com/Catalog/57/57023.shtml (дата обращения: 18.12.15)

8. Пасько, О.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Пасько О.В., Бураковская Н.В., Кулагина Е.В. — Омск: Омский государственный институт сервиса, 2014.— 211 c.

URL: http://www.iprbookshop.ru/26711 (дата обращения 18.12.2015).

9. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для бакалавров/ Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р. — М.: Дашков и К, 2015.— 416 c.

URL: http://www.iprbookshop.ru/24756 (дата обращения 18.12.2015).

10. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 2015-01-01. – М. : Стандартинформ, 2012. – 11с.

11. Кацерикова, Н.В. Ресторанное дело: учебное пособие/ Кацерикова Н.В. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2010. – 332 с.

URL: http://www.iprbookshop.ru/14389.

12. Елканова, Д.И. Основы индустрии гостеприимства: учебное пособие/ Елканова Д.И. Осипов Д.А., Романов В.В., Сорокина Е.В. - М.: Дашков и Ко, 2010. - 248 с.

URL: http://tourlib.net/books_tourism/elkanova.htm

13. Официальный сайт администрации города Волгодонска / Отдел потребительского рынка товаров, услуг и защиты прав потребителей: о развитии городской сферы общественного питания 2013 году. – Дата публикации: 13.02.2014.

URL: http://www.volgodonskgorod.ru/node/6633 (дата обращения: 19. 12. 15).

14. Светлакова, И.Ю. Лучший день рождения для малышей и взрослых – М.: РИПОЛ классик, 2011. – 192 с.

URL: http://www.iprbookshop.ru/38305.html (дата обращения: 19.12.2015).

15. Райзберг, Б.А. Современный экономический словарь/ Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б., 5-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 495 с.

URL:https://tochka.com/info/glossary/?srch=%D0%97%D0%90%D0%A2%D0%A0%D0%90%D0%A2%D0%AB (дата обращения 22.12.15).

16. Главное управление МЧС / Памятка о соблюдении требований правил пожарной безопасности при проведении Новогодних и Рождественских мероприятий.

URL: http://68.mchs.gov.ru/document/1983687 (дата обращения: 22.12.15).

17. СанПиН 2.3.2.1940-05 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания (с изменениями на 27 июня 2008 года). – Постановление от 27 июня 2008 года N 42.

URL: http://docs.cntd.ru/document/901922182 (дата обращения: 22.12.15).

Просмотров работы: 10905

Код для цитирования:

VIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2016

АСПЕКТЫ ДОСУГА И ОТДЫХА В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Студенческий научный форум - 2016
VIII Международная студенческая научная конференция