VII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2015

Разработка рациональных режимов сушки плодов требует изучения гидродинамики процесса и, в частности, определения таких величин, как порозность слоя ε и гидравлическое сопротивление слоя ∆р_сл. Гидродинамику процесса комбинированной конвективно-СВЧ-сушки рассмотрим на примере сушки яблок сорта «Антоновка». Анализ изменения гидравлического сопротивления слоя яблок в процессе сушки при температурах теплоносителя в интервале 313...393 К и скоростях в интервале 2...6 м/с указывает на экспоненциальное уменьшение DРв начале процесса сушки, которое обусловлено снижением влагосодержания продукта (рис. 1).

Экспериментальные данные подтвердили, что зависимость сохраняется на всем протяжении заданных интервалов температур и скоростей. В дальнейшем гидравлическое сопротивление слоя пластин яблок практически не менялось, что объясняется незначительным изменением влажности яблок.

Изменение DР связано с изменением порозности слоя, влагосодержания и усадки частиц продукта.