VII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2015

Биологические ресурсы Мирового океана чрезвычайно разнообразны. Человек издавна употребляет в пищу ракообразных, моллюсков, голотурий, водоросли. Однако, кроме пищевого применения, морские организмы могут служить ценным источником биологически активных веществ. Одной из групп перспективных гидробионтов в качестве источников БАВ являются моллюски – двустворчатые, брюхоногие, головоногие.

К группе биологически активных веществ моллюсков относятся терпеноиды, влияющие на функции различных отделов центральной нервной системы, вызывающие усиление дыхательной активности и проявляющие цитостатическое действие. В состав моллюсков часто входят гомарин, серотонин, гистамин и некоторые другие биогенные амины гетероциклического ряда, способные изменить активность гладкой мускулатуры, тонус кровеносных сосудов.

Среди идентифицированных БАВ моллюсков наиболее известны терпены и их производные, гетероциклические, ароматические и алифатические соединения. Моллюски способны к синтезу и накоплению метаболитов терпеноидной природы, синтезированных другими организмами, главным образом водорослями, что обусловливает их разнообразие (аплизин, аплизинол, аплизин-20, пацифидиен, дактилоксен и др).

Терпены и их производные обладают высокой биологической активностью. Так, аплизин влияет на функцию различных отделов центральной нервной системы, вызывая усиление дыхательной активности, нарушение координации движений и т. д.

Рассмотрим брюхоногих моллюсков. Тело моллюска, заключённое в раковину, состоит из головы, туловища и ноги. Часть внутреннего мешка, снаружи ограничена кожной складкой-мантией, образует мантийную полость, в которой расположены внутренние органы. Основным представителем брюхоногих моллюсков Дальневосточного региона является семейство трубачей.

Трубачи - морские брюхоногие моллюски, являются одними из наиболее ценных объектов марикультуры. Трубачи широко представлены на континентальном шельфе дальневосточных морей, где обитает около 40 их видов, из них 20 могут быть промысловыми.

Размерно-массовый состав ракушки трубача колеблется в зависимости от возраста, вида и сезона добычи и составляет: длина 9 - 15 см, масса 80 - 300 г. Выход съедобной части достигает 35 – 45 % и зависит в основном от массы раковины.

Размерно-массовый состав трубачей в зависимости от вида представлен в таблице 1 [1].

Таблица 1 - Размерно-массовый состав трубачей

Вид моллюска	Длина раковины, см	Масса, г	Содержание, % массы моллюска
			раковина	внутренности	съедобная часть ноги
Трубач Веркрюзена	9,0 – 13,0	80 – 150	42,1	21,4	36,4
Трубач Баяна	11,5 – 14,5	140 -325	46,5	18,1	35,3

Наиболее ценной съедобной частью трубача является мясо ноги, состоящее, % из воды -71 - 78, белка -17 – 18, липидов - 0,1 - 1,2, гликогена -1,5 - 3,0 и минеральных веществ - 6%. Химический состав ноги некоторых промысловых видов представлен в таблице 2 [1].

Таблица 2 - Химический состав ноги трубача

Вид моллюска

Содержание, %

вода

белок

липиды

мин. в-ва

углеводы

Трубач Веркрюзена

71,8

18,5

1,2

6,3

4,1

Трубач Баяна

74,3

17,6

0,1

6,3

4,6

Состав и содержание жирных кислот в липидах мяса трубачейпредставлен в таблице 3 [2].

Таблица 3 - Состав и содержание жирных кислот (в % к общему содержанию) в липидах мяса трубачей

Жирная кислота	Содержание
1	2
Насыщенные	7,5
Пальмитиновая (16:0)	5,0
Стеариновая (18:0)	2,5
Мононенасыщенные	10
Пальмитолеиновая (16:1)	2,5
Олеиновая (18:1)	2,5
Гадолеиновая (20:1)	2,5
Эруковая (22:1)	2,5
Полиненасыщенные	5,0
Арахидоновая (20:4 )	2,5
Омега-3 Докозагексаеновая (ДГК) (22:6)	2,5

В составе минеральной части мяса трубачей обнаружен уникальный набор микронутриентов (таблица 4) [2].

Таблица 4 – Содержание макро- и микроэлементов в мясе трубачей

Макроэлементы	Содержание, мг/ 100 г	Микроэлементы	Содержание, мкг/ 100 г
Калий	347	Железо	5,3
Кальций	57	Марганец	0,45
Магний	86	Медь	1,03
Натрий	206	Селен	44,8
Фосфор	141	Цинк	1,63

В мясе трубача содержатся витамины, на 100 г: жирорастворимые - витамин А - 26 мкг, витамин Е 0,13 мг, витамин К – 0,1 мкг; водорастворимые: витамин С – 4 мг, тиамин (В₁) – 30 мкг, рибофлавин (В₂) -0,11 мг, пантотеновая кислота – 0,21 мг, пиридоксин (В₅) – 0,34 мг, витамин В₉ (фолаты) – 6 мкг, витамин В₁₂ – 9,07 мкг, ниацин (РР) – 7,25 мг, витаминоподобные вещества: холин – 65 мг [2].

Трубач содержит много йода и фтора, поэтому служит профилактическим средством при кариесе и недостатке витаминов А и С.Обилие микроэлементов способствует нормализации обмена веществ, повышает потенцию и общий тонус организма, усиливает иммунитет. Мясо трубача богато гликогеном и очень полезно людям, работа которых связана с физическими нагрузками.

Из выше сказанного можно сделать вывод, что трубач является ценным сырьем для получения как пищевой, так и технической продукции и биологически активных веществ. Высокое содержание йода в мясе этого моллюска обусловливает его использование в диетологии. Трубач содержит много фтора, поэтому служит профилактическим средством при кариесе и недостатке витаминов А и С. Обилие микроэлементов способствует нормализации обмена веществ, повышает потенцию и общий тонус организма, усиливает иммунитет. Мясо трубача богато гликогеном и очень полезно людям, работа которых связана с физическими нагрузками [3].

Створки раковин, межстворчатая жидкость и некоторые внутренние органы и ткани моллюсков относятся к несъедобной части (60 % общей массы).

Список литературы

1. Сафронова Т.М., Дацун В.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. - М: Мир, 2004. - 272 с..

2. Дацун, В.М. Вторичные ресурсы рыбной промышленности / В.М. Дацун - М.: Колос, 1992 – 97 с.

Код для цитирования: Скопировать