VII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2015

Конструирование новых и модернизация действующих волчков требуют учета закономерностей, влияющих как на качество фарша, так и на качество готовой продукции.

Эксперимент проводился в две серии: при проведении первой серии экспериментов в ножевую головку устанавливали две решетки (приемная и промежуточная) и нож, так как в технологическом процессе это используется при производстве ветчинных изделий. В ходе второй серии экспериментов в ножевую головку волчка устанавливался полный набор решеток и ножей. В целях получения большей информации по работоспособности устройства, установка их в режущий узел проводилась в различном сочетании ножей, также изменялась частота вращения ножевого вала в целях нахождения оптимальных параметров работы установки.

Учитывая технологические требования, предъявляемые к качеству фарша, предварительные эксперименты показали, что наилучшие качественные свойства исследуемого фарша получаются при частоте вращения ножевого вала n=4.25 c^-1 и угле наклона перьев ножа α=1,33 рад.

Данные по производительности волчка приведены в таблице 1

Таблица 1

Показатели производительности волчка

Частота вращения ножевого вала с-1	Производительность кг/ч
	Полный набор решеток и ножей	С двумя решетками и одним ножом
4,021	287,93	290,85
4,083	291,21	294,37
4,16	300,24	303,49
4,25	314,39	317,24
4,299	328,03	331,16

Из таблицы видно, что с увеличением частоты вращения ножевого вала увеличивается и производительность установки, но бесконечное увеличение последней ведет к резкому ухудшению качества получаемого фарша. Поэтому, исходя из вышеизложенного, за оптимальную частоту вращения ножевого вала принимаем n=4.25 c^-1.

Код для цитирования: Скопировать