БИЗНЕС ПЛАН ОТКРЫТИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НОВОГО ФОРМАТА – КАФЕ «БЛИН И К»

Павлова В.Д., Колесова Д.А.

Работа в формате PDF

647 KB

Сертификат участника

Комментарии

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Резюме

Согласно проведенным исследованиям в аналитической части данной работы были рассмотрены:

- Исследование потребительского рынка

- Оценка отрасли

- Анализ конкурентов

- Анализ потребительского рынка

- Предпосылки создания кафе "Блинн и К"

В специальной части:

- Расчет экономических показателей

- Финансовый план

- Расчёт показателей эффективности проекта

- Расчет амортизации

- Расчет текущих затрат

- Определение предела безубыточности

- Оценка рисков проекта

Разработав данный бизнес-план, было доказано, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Блинн и К» является экономически целесообразным.

Конкуренция; экономические показатели; эффективность проекта; прибыль.

Содержание

Введение

I. Аналитическая часть. Исследование потребительского рынка

1.1 Оценка отрасли

1.2 Анализ конкурентов

1.3 Анализ потребительского рынка

1.4 Предпосылки создания кафе "Блинн и К"

II. Специальная часть. Расчет экономических показателей

2.1 Финансовый план

2.2 Расчёт показателей эффективности проекта

2.2.1 Расчет амортизации

2.2.2 Расчет текущих затрат

2.3 Определение предела безубыточности

2.4 Оценка рисков проекта

III. Проектная часть. Стратегия проникновения на рынок

3.1 Организационный план предприятия

3.2 Организационная структура и штатное расписание

3.3 Инвестиционный план

3.4 План Маркетинга

3.4.1 Анализ ситуации на рынке

3.4.2 Анализ конкурентной среды и конкурентная стратегия

3.4.3 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

3.5 Анализ поставщиков

3.6 Производственный план

3.6.1 Технологическая схема приготовления блинов

3.6.2 Себестоимость продукции

3.6.3 Прогнозы продаж

IV. Эко логичность и безопасность проектных решений. Соответствие предприятия общественного питания

4.1 Характеристика объекта управления

4.2 Экономические проблемы травматизма в фирме общественного питания, в управлении общественным питанием, в организации общественного питания

4.3 Управление экологической безопасностью

Заключение

Список литературы

Введение

Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий сферы общественного питания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального.

Важным условием повышения эффективности функционирования рынка услуг общественного питания является расширение используемого информационного ресурса. Развитие рыночных способов хозяйствования требует новых принципов, форм и методов изучения экономики, которые ранее не применялись в отечественной практике.

Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы. При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм. Но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.

Одна их главных проблем, стоящая как в России, так и за рубежом – это человек, удовлетворение его потребностей. Реклама, как главное средство продвижения, стоит недешево и не всегда эффективна. Использование маркетинговых технологий позволит рационально использовать ресурсы нового кафе, в том числе и денежные, для успешной реализации продукции и поможет в выборе наиболее эффективных методов продвижения на рынке общественного питания.

История предпринимательства в сфере обслуживания уходит своими корнями еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда, и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось "секретным элементом" обслуживания. Практические исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием, которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно.

Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала.

В этой связи нельзя не выделить сотрудников первой линии, непосредственно контактирующих с посетителями. Поэтому большое внимание в данной работе уделяется управлению живыми ресурсами, как активами предприятия. Как за рубежом, так и у нас ресторан подобен театру. С каждым днем увеличивается количество заведений подобного рода, которые каждый по-своему хотят выделиться из общего числа конкурентов, приобрести свое лицо, иметь определенный элемент театральности. Среди этого обилия особенно выделяются предприятия с национальной кухней. И в этой связи персонал играет первую роль. Возможно, в этом одна из причин того, что влияние психологического фактора человека в этой среде занимает самую важную позицию, учитывая то, что есть общепринятая тактика работы этой сферы.

Несмотря на все трудности и проблемы, в сфере частного предпринимательства в России заняты уже миллионы людей. Однако бизнес - этот совершенно особая манера жизни, предполагающая готовность предпринимать самостоятельные решения и рисковать. Решив заняться бизнесом, предприниматель должен тщательно спланировать его организацию.

С каждым годом сфера общественного питания все больше расширяется, но несмотря на это, далеко не все потребители довольны существующей на сегодняшний день сетью кафе быстрого обслуживания.

Ресторанный бизнес в Иваново сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков:

Сегмент быстрого питания
Рестораны среднего ценового уровня
Рестораны "высокой кухни".

В ближайшие несколько лет кафе средней ценовой категории, будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

Наш же ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда будут приготовлены только из натуральных продуктов. В дальнейшем предполагается расширить ассортимент блюд.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, вкусными и всегда свежими блинчиками с начинкой.

Для реализации проекта с учетом всех возможных капитальных затрат необходимо осуществить привлечение денежных средств в размере 210 тыс. руб.

Первая (аналитическая) часть дает анализ положения общественного питания в экономических отношениях, определяя его функции в экономике и тенденции развития. Эта глава расскажет о том, как и зачем необходимо разделять потребителей на целевые и нецелевые сегменты. Проанализирует существующие предложения на рынке общепита и конкуренцию. Дает характеристику нового предприятия и обоснование актуальности его открытия.

В проектной части рассмотрены технологии и решения экономических организационных проблем. Здесь описан порядок создания и регистрация предприятия, организационная структура, реклама, и различные методы продвижения продукции, методики стимулирования сбыта, стратегические решения.

В третьей части представлен финансовый план и проведены расчеты всех альтернативных затрат и прибыли. Рассмотрены возможные риски, связанные с данным проектом.

Работа строится на использовании различных статистических материалах, учебных пособий и периодической литературы, посвященных созданию предприятия сферы услуг, темам общественного питания, маркетинга и рекламы.

I. Аналитическая часть

1.1 Оценка отрасли

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается, так как данный район является административным, деловым и культурным центром города. В нем расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения (театры, парки, скверы и другие места отдыха горожан и гостей города).

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия.

К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 3000 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода (например, ресторан в «Парк Отель Шереметев»).

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

дорогие фирменные закусочные и бары (например, «Макдоналдс» сеть ресторанов фаст-фуд), которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.
небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию, а также у этих предприятий ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых им помещений.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в Московском микрорайоне.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях, а также школьники и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

Так как внешняя и внутренняя среда кафе изменяются под воздействием различных факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны нашего кафе.

Сильные стороны: современное оборудование, удобное географическое положение, качественная продукция, быстрое обслуживание, индивидуальный подход к клиенту.

Слабые стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе, небольшой начальный ассортимент предлагаемой продукции.

Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.

Угрозы: неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

1.2 Анализ конкурентов

Главные факторы, тормозящие развития новичков на рынке общепита, отсутствие свободных площадей в местах массового скопления людей и нехватка кадров. Фирмы, которые не первый год присутствуют на рынке и успели занять лучшие площади в центре города. А если даже недвижимость появляется, возникают вторичные проблемы: несоответствие площадей необходимым техническим характеристикам или высокая стоимость аренды.

факторы

		«Блинн и К»	"Макдоналдс"	"Пиццерия"
РАСПОЛОЖЕНИЕ	"+"	Есть место для парковки	Есть место для парковки	Оживленная улица, есть место для парковки
	"-"	Нет парковки	Отдаленное место,
КАЧЕСТВО	"+"	Всегда свежие и вкусные изделия из натуральных продуктов
	"-"		Продукция - содержащая много жира, сахара и соли, так же содержит генетически модифицированные ингредиенты	Пицца привозная, полуфабрикаты
АССОРТИМЕНТ	"+"		широкий ассортимент	Приличный ассортимент
	"-"	Небольшой ассортимент
УРОВЕНЬ ЦЕН	"+"	Средний	Средний
	"-"			Выше среднего
Исключительность товаров		Не распространенный на рынке	Распространенный	Распространенный
РЕПУТАЦИЯ	"+"		Известная	Известная (постоянные клиенты)
	"-"	Фирма новая	Устоявшееся общественное мнение о том, что еда там вредная

Кафе «Блинн и К» будет располагаться неподалеку от существующих конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В этом районе находятся три основных конкурента: "Макдоналдс" и кафе "Пиццерия".

Таблица 1. Доли рынка конкурентов ООО «Блинн и К»

Название	Доля рынка, которым она владеет
"Макдоналдс"	58%
"Пиццерия"	31%

В таблице №2 рассмотрим факторы конкурентоспособности.

Таблица №2 Факторы конкурентоспособности

Конкурент 1

"Макдоналдс"

Конкурент 2

"Пиццерия"

ООО

«Блинн и К»

Сильные стороны

Наличие ресурсов, мировая известность, сильный маркетинг, широкий ассортимент

Удобное расположение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты

Современное оборудование, удобное географическое положение, высокое качество продукции

Слабые стороны

Устоявшееся общественное мнение о том, что еда там вредная

Довольно высокие цены, среднее качество продукции

Узкая специализация, еще не сформировавшийся имидж кафе

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием и деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

И так, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое сможет предложить за доступные деньги высококачественные изделия, изготовленные из высококачественных продуктов. Таким образом, кафе «Блинн и К» планирует занять 15 % рынка в первый год работы.

1.3 Анализ потребительского рынка

Деловые обеды и вечерние посиделки с друзьями, романтические свидания - все чаще и охотнее мы стремимся к вкусной еде и приятному времяпрепровождению вне дома - в уютном кафе с хорошей кухней.

Говоря о потребителях, следует отметить, что все рассматриваемые точки общественного питания ориентированы на людей со средним уровнем дохода.

Их возраст находится в границах между 15 – 50 годами.

На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке, выводя компанию на качественно новый уровень бизнеса. Молодежь, люди среднего возраста, туристы, дети и подростки могли бы стать весьма доходными группами потребителей при правильном использовании маркетинговых возможностей кафе.

По данным, в среднем жители больших городов тратят на предприятиях общепита около 6,5% дохода. Наиболее активные посетители — люди с заработками от 15 до 35 тыс. рублей в месяц. Как показало исследование, средняя сумма, которую готовы оставить посетители — 500 рублей, но около 40% опрошенных хотели бы ограничиться 150 — 300 рублями.

Самая горячая точка на ивановском рынке общепита — средний ценовой сегмент. Наиболее востребованы и успешны заведения, работающие со средним чеком до 500 рублей. При этом формат не важен — это может быть фаст-фуд, пиццерия или любое другое кафе. Именно сюда, в средний ценовой сегмент, идут федеральные и мировые сети: за счет эффекта большого объема себестоимость их услуг ниже, а значит, и условный продукт дешевле. В этом их основное конкурентное преимущество.

Большинство локальных сетей фаст-фудов работают в средней ценовой нише. Их конкурентными преимуществами являются: близость к потребителю, знание особенностей своего рынка. Принцип работы сетей — поток, конвейер: большие объемы, отработанная типовая система услуг, определенный ассортиментный ряд. В то же время местные игроки, как сетевые, так и не сетевые, более мобильны: они могут подстраиваться под потребности клиентов, безболезненно корректировать меню, вводить дополнительные, наиболее востребованные сегодня, услуги.

Конкурентным преимуществом несетевых заведений может стать уникальный формат заведения. В последнее время началось усиленное развитие так называемых тусовочных ресторанных форматов с живой музыкой (ди-джеями, группами), танцполом. Хорошие перспективы развития имеет формат музыкального паба, работающий для аудитории 27 — 45 лет. Интересными "фишками" заведения могут стать танцующий персонал или услуги обучения клиентов латиноамериканским танцам.

Спрос потребителей формируется неоднородными группами людей, побуждаемых одинаковыми мотивами. Днем люди приходят в большинстве случаев на бизнес-ланчи, вечером — уютно провести время и поужинать. Сегодня актуальны арт-программы в заведениях среднего класса и различные бонусные предложения в формате фаст-фуда, разного рода программы, нацеленные на привлечение потребителей, их "выуживания" из квартир. Все больше внимания уделяют расширению услуг: кейтерингу (доставке продукции в офисы и домой), проведению детских программ. Но не все представители услуг общепита могут удовлетворить желания клиентов одинаково хорошо. По отношению к потенциалу рынка, объем услуг отдельного предприятия более ограничен количественно и качественно. Следовательно, было бы неразумно направить усилия на удовлетворение общего рыночного спроса.

Маркетинг и продвижение услуг общественного питания должны быть дифференцированными в том смысле, что усилия должны быть сконцентрированы и направлены на потенциальные группы людей, т.е. на сегменты общего рынка общепита. Сегментирование рынка представляет собой разбивку рынка на четкие группы клиентов, для каждой из которых могут потребоваться отдельные товары и/или комплексы маркетинга. Сегментация рынка на однородные группы является абсолютно необходимым шагом процесса планирования маркетинга и продвижения услуг. Выбор целевых сегментов рынка – это оценка и отбор одного или нескольких сегментов рынка для выхода на них со своими услугами.

Чаще всего для сегментации рынка используют социально-экономические критерии, такие как: возраст, пол, уровень дохода, образование, профессия, размер семьи и другие.

Вторая группа критериев сегментации связана с отношением потребителя к продукту. Группы потребителей определяются в соответствии с использованием продукта, частотой и величиной покупок, сорта (вида), "верности" продукту или месту покупок.

Обычно при сегментации рынка общественного питания используют три основных группы критериев:

Социальные, которые включают в себя, такие характеристики как, различия в доходе, культуре, социальных ценностях и других потребительских факторах.
Численность и плотность населения может показать, достаточно ли в районе людей, чтобы обеспечить сбыт и облегчить проведение маркетинговой деятельности.
Структура коммерческой деятельности в районе включает ориентацию на туристов, рабочих и служащих, и других лиц, проживающих в данном регионе. Туристов и рабочих привлекают места общественного с быстрым обслуживанием, жителей городов.
Динамика развития района может характеризоваться стабильностью, падением или ростом. Компания, скорее всего, столкнется с "неразработанным" рынком в новом районе и с насыщенным рынком, например, в центре города.

Не существует какого-то единственно правильного метода сегментирования. Необходимо опробовать варианты сегментирования на основе разных переменных параметров, одного или нескольких сразу, в попытках отыскать наиболее полезный подход к рассмотрению структуры рынка. Фирме потребуется собрать информацию обо всех выбранных целевых сегментах. Это должны быть сведения об объемах продаж в денежном выражении, ожидаемых темпах роста сбыта, прогнозируемых размерах прибыли, интенсивности конкуренции, требованиях к каналам маркетинга и т.д. Наиболее выгодный сегмент должен обладать высоким уровнем текущего сбыта, высокими темпами роста, высокой нормой прибыли, слабой конкуренцией и несложными требованиями к каналам маркетинга и т.д.

После того как фирма выявит наиболее привлекательные для себя сегменты, она должна задаться вопросом, какой из них наиболее полно соответствует ее сильным деловым сторонам. Фирме следует выбрать сегмент, который не только привлекателен сам по себе, но и такой, для успешной работы в котором, у нее есть, необходимые деловые предпосылки рынка представляет собой разбивку рынка на четкие группы покупателей. Для каждой, из которых могут потребоваться отдельные товары, и или комплексы маркетинга. Чаще всего для сегментации рынка используют социальный уровень, размер семьи и другие экономические критерии, такие как: возраст, пол, уровень дохода, образование, профессия.

Целевой сегмент по следующим характеристикам:

Возраст – 15-50 лет

Рис. 1. Возрастные характеристики посетителей

Уровень доходов

Рис. 2. Характеристики посетителей по уровню дохода

Социальный статус

Рис. 3. Социальный статус посетителей.

Конечно, это не означает что абсолютно все посетители кафе именно такого возраста или статуса, но большая их часть подходит под такое определение, и именно эта группа потребителей позволяет быстро окупать затраты на производство. С другой стороны, почти все кафе ориентированы на тот же сегмент, о чем ранее уже говорилось. Значит, новое кафе должно стремиться завоевать покупательское расположение и доверие.

Главная задача – отвлечение большого числа клиентов от уже существующего рынка, привлечение новых категорий клиентов.

Помимо описанного сегмента существует другие группы потребителей, способные приносить реальный доход, например, люди с достаточным количеством свободного времени (домохозяйки).

1.4 Предпосылки создания кафе «Блинн и К»

Основной деятельностью кафе ООО «Блинн и К» является удовлетворение потребности в услугах питания. В кафе используется метод индивидуальное обслуживание официантов.

Современный ритм жизни диктует свои правила. Занятому человеку с ощутимым дефицитом времени приходится прибегать к заведениям быстрого питания. Другое дело, что и "быстрая еда" бывает разной. Рынок поглотил американизированный фаст-фуд ярким пример, которого является сеть – "Макдоналдс".

Кафе «Блинн и К» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блюд домашнего приготовления.

Ассортимент поначалу будет не очень широк, но наша продукция приготовлена по оригинальным рецептам, специально созданным нашими поварами-технологами, вся продукция будет высокого качества, благодаря тому, что блюда приготавливаются только из натуральных продуктов. Нами были тщательно отобраны поставщики, и предпочтение было отдано надежным и проверенным предприятиям, поставляющим только высококачественное сырье.

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Блинн и К». Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения «Блинн и К» были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе в нескольких районах города. Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться Московский микрорайон - Новый микрорайон является первым и крупнейшим районом в городе с подобной философией, когда наряду с жилыми домами возводится вся необходимая для комфортного проживания инфраструктура. Общая площадь жилой недвижимости составляет 170 тыс. кв. м.

Суть концепции кафе "Блинн и К" заключается в следующем. Мы открываем кафе в Московском микрорайоне, где мы не столкнемся с конкурентами, что сразу обеспечивает приток посетителей в лице жителей данного микрорайона. Однако, данное кафе рассчитано для большого количества людей разного контингента, от студентов, желающих приятно провести время с друзьями, до серьёзных, деловых людей, ценящих своё время .

В нашем кафе мы создадим неповторимую атмосферу: смешение стилей современного интерьера и фольклорных мотивов, что является изюминкой в оформлении нашего кафе. Приятное освещение и оригинальный декор – все до мелочей продумано для уюта наших посетителей.

Что касается долгосрочных целей, то в будущем планируется открытие сети кафе в различных районах Иваново.

II. Специальная часть

2.1 Финансовый план

Все расчеты проводились с учетом приведенного в разделе маркетингового спроса. Так как планируется, что подготовительный этап реализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.

Для осуществления проекта необходимо: собственный капитал 600 тыс. руб.

Открытие расчетного счета в банке

Регистрация фирм заканчивается открытием расчетного счета в банке. Для открытия расчетного счета руководитель сдает в банк пакет следующих документов.

Порядок открытия расчетного счета.

Директору взять с собой в банк следующий комплект документов:

нотариально заверенные копии учредительных документов (Устав, Договор, свидетельство ОГРН, свидетельство о постановке на налоговый учет ИНН, справку с кодами из Госкомстата);
копии, заверенные печатью организации- Протокол общего собрания учредителей с избранием руководителя, Приказ о вступлении в должность на директора и главного бухгалтера
с собой должны быть оригиналы учредительных документов и печать фирмы.

В течение нескольких дней юристы и служба безопасности банка проверяют документы, после чего выносят решение об открытии счета. Если с документами все в порядке, то организация получает подписанный руководством банка договор банковского счета и уведомление об открытии счета в банке.

Об открытии расчетного счета банк сообщает в налоговую инспекцию, где организация состоит на учете. При этом организация в течение 7-ми дней также должна сообщить в налоговую инспекцию об открытии расчетного счета путем представления Сообщения об открытии счета. В случае если организация вовремя не проинформирует налоговую инспекцию об открытии счета возможно применение штрафных санкций к организации и директору организации.

В будущем фирма планирует ввести зарплатные пластиковые карточки.

2.2 Расчёт показателей эффективности проекта

2.2.1 Расчет амортизации

Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой печи, миксера и чайника рассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.

Амортизация (2014 год.)

1) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 50 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

50000/10 = 5000 руб. в год

2) Срок службы барной стойки -10 лет, первоначальная стоимость составляет 30000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

30000/10 = 3000 руб. в год.

3) Срок службы компьютера Pentium IV – 3 года. Первоначальная стоимость 15000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:

15000/3 = 5000 руб. в год.

4) Срок службы кондиционера – 6 лет, первоначальная стоимость составляет 27000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

27000/6 = 4500 руб. в год

5) Срок службы микроволновой печи – 5 года, первоначальная стоимость составляет 4500 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

4500/5 = 900 руб.

6) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра – 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 13000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

13000/3 = 4300 руб.

7) Срок службы мебели – 10 лет, первоначальная стоимость составляет 1490000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

149000/10 = 14900 руб.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 42800 руб.

Амортизация (2015 год.)

1) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 50 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

45000/10 = 4500 руб. в год

27000/10 = 2700 руб. в год.

10000/3 = 3333 руб. в год.

22500/6 = 3750 руб. в год

4100/5 = 820 руб.

10700/3 = 3566 руб.

134100/10 = 13410 руб.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 34159 руб. (36239)

Амортизация (2016 год.)

1) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 50 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

40500/10 = 4050 руб. в год

24300/10 = 2430 руб. в год.

6667/3 = 2222 руб. в год.

18750/6 = 3125 руб. в год

3280/5 = 656 руб.

6) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра – 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 13000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления: 7134/3 = 2378 руб.

7) Срок службы мебели – 10 лет, первоначальная стоимость составляет 1490000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления: 120690/10 = 12069 руб.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 30258 руб.

3.2.2 Расчет текущих затрат

Таблица №17 Текущие затраты ООО «Блинн и К» в 2014г. году.

		2014г.
Доходы и расходы по обычным видам деятельности		Октябрь	Ноябрь	Декабрь	Итог за год
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг	А	576248,4	561842,19	556223,76	1694314,35
НДС (18%)	В	103724,71	101131,59	100120,27	304976,57
Чистая выручка	С	472523,69	460710,6	456103,49	1389337,78
Переменные затраты:
Сырьевые материалы		64596	62983,6	62353,76	189933,36
Электроэнергия		7416	7400	7380	22196
Прочие переменные затраты		6000	6000	6000	18000
Итого переменные затраты	D	78012	76383,6	75733,76	230129,36
Постоянные затраты:
Амортизация		3566,6	3566,6	3566,6	10699,8
Персонал		108666	108666	108666	325998
Аренда		25000	25000	25000	75000
ФСС	35,6%	27412	27412	27412	82236
Прочие		2075	2075	2075	6225
Итого постоянные затраты	Е	166719,6	166719,6	166719,6	500158,8
Итого издержки	F=D+E	244731,6	243103,2	242453,36	730288,16
Балансовая прибыль	G=C-F	227792,09	217607,4	213650,13	659049,62
Налог на прибыль	Н (24%)	54670,10	52225,78	51276,03	158171,91
Чистая прибыль	J=G-H	173121,99	165381,62	162374,1	500877,71

Таблица №18 Текущие затраты ООО «Блинн и К» в 2015г. году.

Доходы и расходы по обычным видам деятельности		За месяц	За первый квартал	За полугодие	Включая третий квартал	За год
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг	А	576248,4	1728745,2	3457490,4	5186235,6	6914980,8
НДС (18%)	В	103724,71	311174,1	622348,2	933522,3	1244696,54
Чистая выручка	С	472523,69	1417571,07	2835142,14	4252713,21	5670284,28
Переменные затраты:
Сырьевые материалы		64596	193788	387576	581364	775152
Электроэнергия		7416	22248	44496	66744	88992
Прочие переменные затраты		6000	18000	36000	54000	72000
Итого переменные затраты	D	78012	234036	468072	702108	936144
Постоянные затраты:
Амортизация		3566,6	10699,8	21399,6	32099,4	42800
Персонал		108666	325998	651996	977994	1304000
Аренда		25000	75000	150000	225000	300000
ФСС	35,6%	27412	82236	164472	246708	328944
Прочие		2075	6225	12450	18675	24900
Итого постоянные затраты	Е	166719,6	500158,8	1000317,6	1500476,4	2000635,2
Итого издержки	F=D+E	244731,6	734194,8	1468389,6	2202584,4	2936779,2
Балансовая прибыль	G=C-F	227792,09	683376,27	1366752,54	2050128,81	2733505,08
Налог на прибыль	Н (24%)	54670,10	164010,3	328020,6	492030,9	656041,2
Чистая прибыль	J=G-H	173121,99	519365,97	1038731,94	1558097,91	2077463,88

Таблица №20 Текущие затраты ООО «Блинн и К» в 2015г. году.

		2015 г.
Доходы и расходы по обычным видам деятельности		За первый квартал	За полугодие	Включая третий квартал	За год
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг	А	2074494,24	4148988,48	6223482,72	8297976,96
НДС (18%)	В	373408,96	746817,92	1120226,89	1493635,85
Чистая выручка	С	1701085,28	3402170,56	5103255,83	6804341,11
Переменные затраты:
Сырьевые материалы		213166,8	426333,6	639500,4	852667,2
Электроэнергия		22248	44496	66744	88992
Прочие переменные затраты		18000	36000	54000	72000
Итого переменные затраты	D	253417,8	506829,6	760244,4	1013659,2
Постоянные затраты:
Амортизация		9059,75	18119,5	27179,25	36239
Персонал		358600	717200	1075800	1434400
Аренда		75000	150000	225000	300000
ФСС	35,6%	127661,6	255323,2	382984,8	510646,4
Прочие		6225	12450	18675	24900
Итого постоянные затраты	Е	576546,35	1153092,7	1729639,05	2306185,4
Итого издержки	F=D+E	829964,15	1659928,3	2489892,45	3319856,6
Балансовая прибыль	G=C-F	871121,13	1742242,26	2613363,39	3484484,52
Налог на прибыль	Н (24%)	209069,07	418138,14	627207,21	836276,28
Чистая прибыль	J=G-H	662052,06	1324104,12	1986156,18	2648208,24

Таблица №22 Текущие затраты ООО «Блинн и К» в 2016г. году.

		2016 г.
Доходы и расходы по обычным видам деятельности		За первый квартал	За полугодие	Включая третий квартал	За год
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг	А	2074494,24	4148988,48	6223482,72	8297976,96
НДС (18%)	В	373408,96	746817,92	1120226,89	1493635,85
Чистая выручка	С	1701085,28	3402170,56	5103255,83	6804341,11
Переменные затраты:
Сырьевые материалы		213166,8	426333,6	639500,4	852667,2
Электроэнергия		22248	44496	66744	88992
Прочие переменные затраты		18000	36000	54000	72000
Итого переменные затраты	D	253417,8	506829,6	760244,4	1013659,2
Постоянные затраты:
Амортизация		7564,5	15129	22693,5	30258
Персонал		358600	717200	1075800	1434400
Аренда		75000	150000	225000	300000
ФСС	35,6%	127661,6	255323,2	382984,8	510646,4
Прочие		6225	12450	18675	24900
Итого постоянные затраты	Е	575051,1	1150102,2	1725153,3	2300204,4
Итого издержки	F=D+E	828468,9	1656937,8	2488332,45	3313875,6
Балансовая прибыль	G=C-F	872616,38	1745232,76	2617849,14	3490465,52
Налог на прибыль	Н (24%)	209427,93	418855,86	628283,79	837711,72
Чистая прибыль	J=G-H	663188,45	1326376,9	1989565,35	2652753,8

1. Поведение общих затрат и выручки жестко определено и линейно в пределах области релевантности. Это предположение верно лишь для тех случаев, когда изменение выпуска продукции фирмы невелико по сравнению с емкостью рынка данной продукции. Иначе нарушается линейность зависимости между объемом выпуска и выручкой.

2. Все затраты можно разделить на переменные и постоянные. О различных подходах к классификации затрат более подробно будет сказано в следующем параграфе.

3. Постоянные расходы остаются независимыми от объема в пределах области релевантности. Очень важное предположение, существенно облегчающее анализ, но и сильно ограничивающее область релевантности. В самом деле, при таком предположении объем выпуска продукции ограничен имеющимися основными средствами. Ни увеличивать их объем, ни получать основные средства в аренду мы не можем. Более реалистично предположение о том, что постоянные расходы изменяются ступенчато:

Однако, такое предположение сильно осложняет CVP-анализ, так как график общих расходов становится разрывной функцией.

4. Переменные расходы остаются независимыми от объема выпуска в пределах области релевантности. На самом деле величина переменных расходов есть некоторая функция от объема производства, так как существует эффект падения предельной производительности факторов производства. Поэтому в условиях предположения 3 (независимость постоянных расходов от объема производства) переменные расходы увеличиваются с ростом объема производства. В качестве более точного приближения можно предложить аналогичный ступенчатый график (см. пред. 3):

5. Цена реализации выпуска не меняется. Наиболее уязвимое предположение, так как цена реализации продукции зависит не только от действий самого предприятия, но и от структуры спроса на рынке, действий конкурентов, ситуации на рынке товаров-субститутов и т.д. Затраты фирмы на продвижение товара на рынок, организацию собственной торговой сети и т.п. могут оказать существенное влияние на изменение цены реализации. Здесь мы вступаем в область анализа результатов изменения двух или более факторов, влияющих на CVP-анализ. Однако, такой анализ весьма сложен, и в каждом конкретном случае необходим индивидуальный подход.

6. Цены на материалы и услуги, используемые в производстве, не меняются. Ситуация аналогичная с п. 5. Весьма спорное предположение, однако это сильно облегчает анализ.

7. Производительность не меняется.

8. Отсутствуют структурные сдвиги. Остановимся на данном предположении. До сих пор мы рассматривали производство одного изделия. Соответственно, не возникали проблемы распределения издержек на различные изделия, определения их цен, определения эффективности производства каждого из изделий

Индекс доходности отражает эффективность инвестиционного проекта (показывает норму отдачи на вложенный капитал). Рассчитывается по формуле: ИД = НС/ИИД=4,39 НС – настоящая стоимость денежных потоков

И – сумма инвестиций, направленных на реализацию проекта (при разновременности вложений также приводится к настоящей стоимости) Если значение индекса доходности меньше или равное 0,1, то проект отвергается, так как он не принесет инвестору дополнительного дохода. К реализации принимаются проекты со значением этого показателя больше единицы. В нашем случае ИД = 4,39>1, это значит, что сумма результатов по проекту больше, чем сумма вложенных средств, следовательно, проект является выгодным.

Внутренняя норма доходности рассчитывается по формуле

ВНД=Пср/Фосн

2459013,97/181283=14%

П_ср - средняя за 3 года прибыль проектируемого предприятия, тыс. р.;

Ф_осн - среднегодовая стоимость основных производственных фондов на 3-ий год эксплуатации (с учетом вновь введенных основных фондов), тыс. р.

ЧДД = 469,84

2.3 Определение предела безубыточности

Сумма маржинального дохода = Выручка – переменные издержки обращения.

Коэффициент маржинального дохода в выручке – это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.

Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода/ выручка от реализации.

Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.

, где

BEP (англ. break-even point) — точка безубыточности,

TFC (англ. total fixed costs) — величина постоянных издержек,

VC (англ. unit variable cost) — величина переменных издержек на единицу продукции,

P (англ. unit sale price) — стоимость единицы продукции (реализация),

C (англ. unit contribution margin) — прибыль с единицы продукции без учета доли переменных издержек (разница между стоимостью продукции (P) и переменными издержками на единицу продукции (VC)).

Запас финансовой устойчивости предприятия(ЗФУ):

ЗФУ = выручка – безубыточный объем продаж х 100%/ Выручка

Таблица №24 Определение предела безубыточности

Показатели (руб.)	2014г.
	В месяц	В год
Чистая выручка	173121,99	2077463,88
Балансовая прибыль	227792,09	2733505,08
Полная себестоимость реализованной продукции	244731,6	2936779,2
Постоянные издержки	166719,6	2000635,2
Переменные издержки	78012	936144
Сумма маржинального дохода	95109,99	1141319,88
Доля маржинального дохода в выручке	0,55	0,55
Предел безубыточности	212217,45	25466609,45
Запас финансовой устойчивости кафе (%) (рентабельность)	16%	16%

Из таблицы 24 видно, что предел безубыточности наступает при объеме реализации равном 673999,7 руб., то есть уже после четвертого месяца работы кафе.

- затраты по подготовке и переподготовке кадров;

- затраты капитального характера и другие виды затрат.

Переменные затраты – это затраты, сумма которых изменяется пропорционально изменению объема выручки от реализации продукции. Эта группа включает:

- расходы на сырье;

- расходы на оплату труда;

- топливо, газ и электроэнергию для производственных целей;

- отчисления в различные фонды.

Деление затрат на постоянные и переменные позволяет четко показать зависимость между выручкой от реализации продукции, себестоимостью и размером прибыли от реализации продукции. Эта зависимость отражается с помощью графика безубыточности (рис. 1.1 и 1.2).

Точка К на рис. 1.1 и 1.2 является точкой безубыточности. Она показывает ту предельную сумму выручки от реализации в стоимостной оценке (Ом = 600000 руб.) и в натуральных единицах (Оn = 18600 порций), ниже которой деятельность хозяйствующего субъекта будет убыточной, так как линия себестоимости выше линии выручки от реализации продукции.

Рис.1.2. График безубыточности: зависимость относительных затрат.

Расчет точки безубыточности можно производить аналитическим методом. Он заключается в определении минимального объема выручки от реализации продукции, при котором уровень рентабельности хозяйствующего субъекта будет больше 0,00 %.

2.4 Оценка рисков проекта

Поскольку основная задача предпринимателя - рисковать расчетливо, не переходя ту грань, за которой возможно банкротство фирмы, следует выделять допустимый, критический и катастрофический риски. Допустимый риск - это угроза полной потери прибыли от реализации того или иного проекта или от предпринимательской деятельности в целом. В данном случае потери возможны, но их размер меньше ожидаемой предпринимательской прибыли; таким образом, данный вид предпринимательской деятельности или конкретная сделка, несмотря на вероятность риска, сохраняют свою экономическую целесообразность.

Следующая степень риска, более опасная в сравнении с допустимым, - это критический риск. Этот риск связан с опасностью потерь в размере произведенных затрат на осуществление данного вида предпринимательской деятельности или отдельной сделки. При этом критический риск первой степени связан с угрозой получения нулевого дохода, но при возмещении произведенных предпринимателем материальных затрат. Критический риск второй степени связан с возможностью потерь в размере полных издержек в результате осуществления данной предпринимательской деятельности, т. е., вероятны потери намеченной выручки и предпринимателю приходится возмещать затраты за свой счет.

Под катастрофическим понимается риск, который характеризуется опасностью, угрозой потерь в размере, равном или превышающем все имущественное состояние предприятия. Катастрофический риск, как правило, приводит к банкротству предпринимательской фирмы, так как в данном случае возможна потеря не только всех вложенных предпринимателем в определенный вид деятельности или в конкретную сделку средств, но и его имущества. Это характерно для ситуации, когда предпринимательская фирма получала внешние займы под ожидаемую прибыль; при возникновении катастрофического риска предпринимателю приходится возвращать кредиты из личных средств.

Всю совокупность хозяйственных риском можно разделить на две основные группы. Причем первую группу образуют внешние риски, т. е. риски, возникающие во внешней среде организации. Ко второй группе относятся внутренние риски, соответственно возникающие во внутриорганизационной среде.

Среди внешних рисков выделяют:

политические - связаны с политической обстановкой в стране и деятельностью органов государственной власти (революция, военные действия, национализация частной собственности, конфискация имущества и др.);
законодательные - изменение действующих норм с выходом новых законодательных и нормативных актов, например, ухудшающих положение компании (введение новых налогов, отмена налоговых льгот, повышение налоговых ставок и др.);
природные - связаны с возможными стихийными бедствиями и загрязнением окружающей среды (наводнения, пожары, землетрясения и т. п.);
региональные - обусловлены состоянием отдельных регионов, их законодательством и т. д.;
отраслевые - зависят от тенденций развития отрасли;
макроэкономические - обусловлены развитием экономических процессов в стране и в мире в целом. В свою очередь, макроэкономические риски включают инфляционные (дефляционные), валютные, процентные и структурные риски.

Внутренние риски подразделяются на три вида:

производственные, связанные с особенностями технологического процесса на конкретном предприятии, уровнем квалификации работников, организацией поставок сырья и материалов и осуществлением транспортных перевозок;
инвестиционные, несущие потенциальную угрозу неполучения запланированного результата;
коммерческие, обусловленные обычно неправильно проведенными маркетинговыми исследованиями, в результате которых компания не может реализовать весь объем произведенной продукции, недооценкой конкурентов на товарном рынке, ошибочной ценовой политикой и др.

Потенциальные риски

1.Производственные риски - это риски, связанные с различными нарушениями в процессе оказания услуг. В данном случае это: взаимозаменяемых человека, мы минимизируем производственный риск, связанный с возможной болезнью персонала

Болезнь персонала. Если заболеет повар, официант, посудомойка, то будет проблематично оперативно найти замену на время болезни сотрудника. Но, формируя штат таким образом, чтобы на каждую должность было по два взаимозаменяемых человека, мы минимизируем производственный риск, связанный с возможной болезнью.
Поломка основного оборудования. Не исключена возможность, что придет в непригодность все дорогостоящее оборудование и мебель при каких-то обстоятельствах (например, протечка или пожар). Хотя вероятность этого риска мала, все равно необходимо контролировать состояние оборудования и помещений. Особое внимание уделять пожарной безопасности здания.

2. Коммерческие риски

Риски, связанные с реализацией услуг, в данном случае: снижение посетителей кафе. Необходимо привлекать потребителей, посредством рекламных акций. А также для снижения коммерческих рисков необходимо:

Образовать сеть сервисного обслуживания
Вести соответствующую ценовую политику
Формировать общественное мнение (паблик рилейшнз) и фирменный стиль. (Красивая форма обслуживающего персонала, культура общения с посетителями и т.д.)
Проводить социологический опрос

3. Финансовые риски – это риски, которые вызываются инфляционными процессами, колебаниями валютных курсов и пр. Эти риски можно снизить только благодаря системе эффективного финансового менеджмента.

4. Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами – это риски, обусловленные непредвиденными обстоятельствами (от смены политического курса страны до забастовок и землетрясений) Мерой по их снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности.

III. Проектная часть

Создаваемое кафе будет называться - «Блинн и К»

Организационная форма – Общество с ограниченной ответственностью

Кафе «Блинн и К» будет располагаться по адресу:

г. Иваново, Московский микрорайон

Адрес является юридическим и физическим.

уставной капитал: 600000 руб.

3.1 Организационный план

Кафе «Блинн и К» является Обществом с ограниченной ответственностью, с уставным капиталом 600 тыс. рублей. Директор является учредителем кафе. Форма собственности - частная.

Выбирая форму собственности и организации, необходимо было учесть все особенности, плюсы и минусы, которые могут повлиять на успех нашего проекта.

Для того чтобы решить, какая организационная форма предпочтительнее для нас – ООО или ИП, был произведен анализ правовой базы, изучены предложения на столичном рынке юридических услуг и составлена сравнительная таблица характеристик ООО и ИП и попробовали выявить преимущества.

Под обществом с ограниченной ответственностью (ООО) понимается общество, уставный капитал которого разделен на доли, определенные учредительными документами; участники ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах стоимости своих вкладов.

Роль и формирование уставного капитала. Введение нового (по отношению к товариществам) понятия "уставный капитал" отражает принципиальное отличие хозяйственных обществ вообще и ООО в частности: для этого вида организаций фиксируется минимальный размер имущества, гарантирующего интересы их кредиторов. Если по окончании второго или любого последующего финансового года стоимость чистых активов ООО окажется ниже уставного капитала, общество обязано объявить об уменьшении последнего; если же указанная стоимость становится меньше определенного законом минимума, то общество подлежит ликвидации. Таким образом, уставный капитал образует нижнюю допустимую границу чистых активов общества, которые обеспечивают гарантию интересов его кредиторов и, вообще говоря, любых его партнеров.

Из ограниченности ответственности участников общества вытекает отличие состава учредительных документов ООО по сравнению с товариществами. Помимо договора в их число входит также устав; более того, договора может не быть вообще (если у общества один учредитель, что для товарищества исключено), а устав обязателен. Дело в том, что у этих двух документов качественно различные функции: договор фиксирует главным образом взаимоотношения участников, в то время как устав - отношения организации с участниками и третьими лицами. Одна из основных задач устава - фиксация уставного капитала, как меры ответственности общества перед третьими лицами - в случае товарищества неактуальна ввиду субсидиарной ответственности его участников, что в значительной мере предопределяет отсутствие необходимости в уставе. Напротив, отсутствие в ООО такой абсолютной гарантии, как ответственность по его обязательствам всем имуществом участников, делает устав совершенно необходимым документом.

Уставный капитал ООО, составляющийся из стоимости вкладов его участников, должен быть, согласно Закону РФ "Об обществах с ограниченной ответственностью", не менее 10 000 рублей. К моменту регистрации уставный капитал ООО должен быть оплачен не менее чем наполовину - оставшаяся часть подлежит оплате в течение первого года деятельности общества. Данное требование напоминает аналогичное условие, относящееся к регистрации товариществ, но там оно сформулировано более жестко: каждый участник обязан внести не менее половины к указанному моменту. В ООО взаимозависимость участников меньше, что позволяет ослабить контроль за действиями каждого из них (но не всех вместе).

Высшим органом ООО является общее собрание его участников (кроме того, создается исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство деятельностью ООО). К его исключительной компетенции ГК РФ относит следующие вопросы:

изменение устава, включая изменение размера уставного капитала;
образование исполнительных органов и досрочное прекращение их полномочий;
утверждение годовых отчетов и балансов, распределение прибыли и убытков;
избрание ревизионной комиссии;
реорганизация и ликвидация общества.

Представляется полезным остановиться на процедуре изменения уставного капитала, поскольку соответствующее решение представляет собой наряду с намерением реорганизации и ликвидации наибольший интерес для партнеров данного общества.

Изменение уставного капитала. Действующее законодательство допускает увеличение уставного капитала ООО, после полного внесения вкладов всеми участниками. Уменьшение уставного капитала является мерой, непосредственно задевающей интересы кредиторов, поэтому все они должны быть предварительно уведомлены. При этом кредиторы получают право потребовать от общества досрочного прекращения или исполнения обязательств и возмещения убытков.

Важнейшую роль на практике играет принятый порядок перехода долей участников 000; именно он является основным (или по крайней мере одним из основных) критерием выбора конкретной организационно-правовой формы деятельности. Согласно ГК РФ, участник ООО может продать свою долю (или ее часть) одному или нескольким участникам. Возможно, также отчуждение доли или ее части третьим лицам, если это не запрещено уставом. Участники данного общества имеют преимущественное право покупки (как правило, пропорционально размерам своих долей) и могут его реализовать в течение 1 месяца (или иного срока, установленного участниками). Если же участники отказываются от приобретения доли, а устав запрещает продажу ее третьим лицам, то общество обязано выплатить участнику ее стоимость или выдать ему имущество, соответствующее ее стоимости. В последнем случае общество должно затем либо реализовать эту долю (участникам или третьим лицам), либо уменьшить свой уставный капитал.

Участник ООО вправе выйти из общества в любой момент, независимо от согласия других участников. При этом ему выплачивается стоимость части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале. Доли в уставном капитале ООО могут передаваться в порядке наследования или правопреемства. Если учредительными документами общества предусмотрена необходимость получения согласия всех участников общества на подобный переход и в его получении отказано, то общество обязано выплатить наследникам (правопреемникам) действительную стоимость доли или выдать имущество на такую стоимость.

Правовой основой существования индивидуальных предпринимателей является Гражданский Кодекс РФ, в статье 23 которого сказано: "Гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя". Кстати, именно как индивидуальный предприниматель эта форма организации бизнеса существует в большинстве нормативных актов.

Вторым наиболее важным для возникновения индивидуальных предпринимателей документом является закон о регистрации или 129-ФЗ от 08 августа 2001 года "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей".

Третий, но не менее важный закон, регламентирующий деятельность индивидуальных предпринимателей – Налоговый Кодекс РФ, самый объемный, противоречивый и редко читаемый предпринимателями документ. На ИП распространяется действие практически всех нормативных актов, затрагивающих прямо или косвенно предпринимательскую деятельность.

Исходя из норм ГК РФ, НК РФ, трудового и прочих кодексов и закона о регистрации был проведен сравнительный анализ ИП и ООО. Учитывая ограничения, налагаемые формой рассылки, были использованы наиболее существенные для сравнения характеристики при составлении таблицы

Таблица №4 "Сравнительный анализ ООО и ИП"

В таблицу не включены характеристики типа "имеет печать" или "имеет расчетный счет" - это известно всем. Было важно показать, что в случае с регистрацией, что с уплатой налогов индивидуальный предприниматель практически не отличается от ООО.

Преимущество регистрации ИП перед юридическими лицами безусловно есть. Оно относится как начальному периоду становления бизнеса (затраты на регистрацию ИП не сравнимы с начальными затратами ООО), так и к организации бизнеса.

Во-первых, с момента регистрации ООО возникает необходимость ведения профессионального бухучета.

Во-вторых, ИП как правило, един во всех лицах. Зачем ему в этом случае организационная структура. Кого организовывать?

В-третьих, имущество, права и т.д., приобретенные в процессе деятельности, в отличие от юр. лиц, где все принадлежит юридическому лицу, а не предпринимателям, принадлежат самому предпринимателю.

В-четвертых, налог на доходы (прибыль) ООО, значительно выше налога, который уплатит ИП.

В-пятых, решения, принятые учредителями ООО, должны быть оформлены протоколами собрания участников общества, свои решения индивидуальный предприниматель принимает оперативно и без формальностей.

В-шестых, учитывая ту вакханалию преследований, учиненную налоговиками по поводу юридических адресов, очень важным преимуществом предпринимателя является то, что ему не нужен отдельный адрес для регистрации – регистрация ИП осуществляется по адресу прописки предпринимателя.

Но преимущества имеют и другую сторону. В отличие от ООО, где участники отвечают по обязательствам в размере своих вкладов, индивидуальный предприниматель отвечает по своему обязательству всем своим имуществом.

Несмотря на то, что единоличное владение - наиболее простая и быстрореализуемая форма, мы предпочли – общество с ограниченной ответственностью по следующим причинам:

1. Учредитель кафе является и предпринимателем, и инвестором, но все же он будет нанимать работников для выполнения основных бизнес-функций.

2. Мы планируем развивать бизнес, но нельзя исключать вероятность полной или частичной продажи. Поэтому необходимо зарегистрироваться как ООО, т.к. ИП продать нельзя.

3.2 Организационная структура и штатное расписание

В состав сотрудников ООО «Блинн и К» входят: Генеральный директор, бухгалтер, 2 повара-технолога, 2 официанта, 2 посудомойки, 2 уборщицы.

Организационная схема управления кафе «Блинн и К»

Директор:

организует всю работу предприятия
несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
распоряжается имуществом предприятия
заключает договора
поиск поставщиков
издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
открывает в банках счета предприятия

Бухгалтер:

Является также заместителем директора по экономическим вопросам;

руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы
разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия
производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Повар-Технолог:

Несет ответственность за:

приготовление высококачественной продукции и ее совершенствование
разработки новых блюд продукции
внедрение в приготовлении блюд новейших достижений науки и техники
механизации и автоматизации производственных процессов
соблюдение установленной технологии
использование новейшей техники и технологии
разрабатывает календарные графики работы
организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Таблица №5 Штатное расписание кафе «Блинн и К»

Должность	Число рабочих	Оклад, руб.	Годовой ФОТ, тыс.руб.
Директор	1	25000	300000
Бухгалтер	1	12000	144000
Повар(технолог)	2	15000	360000
Официант	2	10000	240000
Посудомойка	2	5000	120000
Уборщица	2	5800	140000
Итого:	10	108600	1304000

Таким образом, общий фонд заработной платы составит 108600 рублей в месяц или 1304000 рублей в год. Сумма отчислений по ЕСН (26,2 %) составит 341648 рубля в год или 28453,2 рубль в месяц.

При стабильной прибыли зарплата работников будет возрастать. Средний возраст наших работников составит 30 лет.

Рабочая сила, не связанная с управлением:

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 20.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы официантов и поваров и посудомойки устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 20.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 09.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) кафе. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица №6 Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бухгалтер	Высшее	Аккуратность, порядочность, умение работать в коллективе	Не менее 5 лет
Повар-технолог	Среднее специальное	Честность, порядочность, аккуратность, добросовестность, умение вкусно готовить.	Обязателен не менее 3 лет
Официант	Среднее специальное или курсы	Честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата	Не обязателен

Наём сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

3.3 Инвестиционный план

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

1.Заключить договор на аренду помещения;

2. Произвести ремонт помещения;

3.Закупить необходимое для организации производственного процесса оборудования;

4.Закупить мебель (для посетителей);

5.Произвести подбор персонала;

6.Заключить договора на поставку продуктов;

7.Получить разрешение на продажу продуктов питания и оказания услуг в сфере общественного питания;

8.Получить санитарное разрешение и разрешение пожарной безопасности;

9.Заключить договора по коммунальным услугам;

Таблица №6

Этап	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа(тыс.руб.)
Заключение договора аренды	5	03.09.2014	08.09.2014
Отделка помещения	15	10.09.2014	25.09.2014	60000
Покупка оборудования, мебели	3	26.09.2014	29.09.2014	299205
Заключение договоров на поставку сырья	7	10.09.2014	17.09.2014
Получение разрешений	7	10.09.2014	17.09.2014
Производство		01.10.2014
Итого				359205

Единовременные затраты по проекту связны с организацией кафе. Структура единовременных затрат отражена в таблице№7 "Необходимое основное и вспомогательное оборудование" и таблице №8 "Столовые принадлежности".

Таблица №7 Единовременные затраты по проекту связны с организацией кафе.

Статьи затрат	Кол-во шт.	Цена за единицу	Сумма
Основное оборудование
Холодильник	1	50000	50000
Духовой шкаф	2	13000	26000
Микроволновая печь	1	4500	4500
Миксер	2	1500	3000
Чайник	2	1500	3000
Кондиционер	1	27000	27000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	10000	10000
Компьютер	1	15000	15000
Барная стойка	1	30000	30000
Музыкальный центр	1	10000	10000
Мебель:
Стол	5	8000	40000
Стул	22	3000	66000
Мебель для кабинета директора
Письменный стол для директора	1	10000	10000
Кресло	1	4000	4000
Стул	2	3000	6000
Шкаф	2	4500	9000
Мебель для кухни
Рабочий стол	2	4000	8000
Шкаф	2	4500	9000
Столовые принадлежности	-	-	10705
Пр. расходы
Регистрация предприятия	-	15 000	15 000
Арендные платежи	-	25000	25000
Установка пожарной системы	-	35 000	30 000
Итого			411205

Таблица №8 Столовые принадлежности

Наименование	Количество, шт.	Цена за единицу, руб.
Тарелка	50	30
Чайная чашка с блюдцем	50	25
Чайная ложка	50	15
Вилка	50	35
Нож	50	35
Салфетница	10	20
Поднос	7	150
Сковорода	3	700
Половник	3	75
Деревянные лопатки	10	13
ИТОГО		10705

Таким образом, сумма единовременных затрат по проекту составила 411205 рубля. При реализации проекта планируется использовать собственные средства учредителей.

3.4 План маркетинга

В современное время рынок общественного питания активно развивается, появляется много новых предприятий. Предприятия пробуют и экспериментируют с созданием новых видов блюд.

Предполагаемый товар, а именно блины, востребован среди всех слоев населения, мы их любим независимо от возраста и пола.

Спрос на данный вид продукции со стороны населения остается стабильным и снижение спроса не предвидится.

Мы уверены, что именно наша продукция привлечет покупателей своей новизной, необычностью, вкусовыми ощущениями, а также своей приемлемой ценой.

Данная отрасль производства представлена в Ивановской области достаточно большим перечнем предприятий, которые имеют достаточно широкий ассортимент и дистрибьюторов похожей продукции, но мы будем делать ставку на уникальность нашего товара, на его качество и вкус.

Список основных конкурентов:

ресторан в «Парк Отель Шереметев»;
«Макдоналдс» сеть ресторанов фаст-фуд;
небольшие закусочные типа пирожковых.

Самым сильным конкурентом по праву следует считать «Макдоналдс» сеть ресторанов фаст-фуд, т.к. она уже давно работает на Ивановском рынке, а также и на мировом, имеет хорошую репутацию среди поставщиков и покупателей, а также производит очень разнообразную линию продуктов,но она в основном занимается продажей фаст-фуда, что делает «Макдоналдс» не совсем прямым конкурентом для нашей фирмы, но очень сильным, так как имеет большое число постоянных потребителей.

Другие ивановские фирмы, а именно небольшие закусочные типа пирожковых, менее известны в Иваново, что позволит нам успешнее внедрять нашу продукцию на рынке.

Наша фирма делает ставку на определенный вид продукции (блинчики и оладьи), который понравится всем покупателям.

Основная рыночная ниша или так называемая целевая группа для нашего товара – это жители города и области со средним достатком, но с течением времени за счет снижения издержек производства планируется сделать наш товар доступным для потребителей с любым достатком.

Далее представим матрицу swot, которая отражает основные аспекты внешней и внутренней среды важные для предприятия.

По итогам анализа данной матрицы обычно принимается решения по выбору стратегии развития предприятия, как на долгосрочные, так и краткосрочные периоды.

Матрица swot:

Внешняя сторона

Внутренняя среда

Возможности:

1. Увеличение покупательной возможности потребителей.

2. Ускорение роста рынка.

3. Выход на новые рынки сбыта.

4. Увеличение спроса на производимую продукцию.

5. Благоприятная государственная политика (программы помощи малому и среднему бизнесу).

Угрозы:

6. Изменение потребностей и вкусов покупателей.

7. Рост продаж замещаемого продукта.

8. Появление новых конкурентов.

9. Сокращение платежеспособного спроса населения.

10. Рост цен у поставщиков сырья.

11. Повышение затрат на ремонт оборудования.

Сильные стороны:

а. Образованное и динамичное руководство среднего звена.

б. Активная роль маркетинга (большое внимание уделяется маркетингу в регионе, лучшее знание заказчиков, лучшее обслуживание).

в. Лучшая упаковка.

г. Менее дорогое сырье и материалы.

д. Гибкая ценовая политика

СИВ:

1б+

1в+

1г+

2г+

3б+

СИУ:

6б±

6е±

7б±

8б+

10б-

11е-

Слабые стороны:

ж. Недостаточность финансовых ресурсов.

з. Износ производственных мощностей.

Сл. В:

1ж+

1з+

2ж-

5ж+

Сл. У:

7ж-

7з-

9ж-

10ж-

11з-

В процессе swot-анализа мы сравнили сильные и слабые стороны компании с возможностями и угрозами. В итоге можно сделать вывод о том, что если правильно использовать возможности, для развития рынка совместив их с сильными сторонами, то наше предприятие имеет все шансы на достижение наибольшего уровня рентабельности и завоевания своей доли рынка в Иваново.

Для достижения поставленных целей лучше всего использовать комплекс стратегий:

1. Стратегия развития рынка.

2. Стратегия концентрации на сегменте (стратегия ухода от конкуренции).

3. Стратегия дифференцирования.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа фирмы.

В начале организации производства необходимо установить контакты с поставщиками ресурсов и сосредоточить все силы на достижение максимальной производительности оборудования и максимального сбыта готовой продукции в магазины для получения максимума прибыли.

Следует также уделить большое внимание маркетингу в регионе.

Далее необходимо наращивать производство и увеличивать рынок сбыта.

Прогноз объема продаж представляется трудной задачей, т.к. невозможно предсказать реакцию покупателей на появление нового продукта на рынке.

Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.

Таблица 9.Прогноз объема продаж.

Прогнозируемый объем продаж		2014		2015	2016	2017
		За месяц (порц.)	За год (порц.)
Блины по-царски	Максимальный	660	7920	9180	10557	12140
	Средний	600	7200	8280	9522	10950
	Минимальный	540	6480	7452	8570	9855
Украинские блины	Максимальный	1980	23760	27324	31423	36136
	Средний	1800	21600	24840	25116	28883
	Минимальный	1782	21384	24592	28281	32523
Русские блины	Максимальный	2640	31680	36432	41897	48181
	Средний	2400	28800	33120	38088	43801
	Минимальный	2160	25920	29808	34279	39421

Данные о росте рынка были определены путем построения трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличения доли покупателей с 35% до 50%. Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

Производимую продукцию мы планируем распространять в собственном кафе, которое находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель – оптовая торговля – розничная торговля – конечный потребитель.

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающими громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, «Блинной», не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут попробовать нечто необычное и полезное для них.

Так как мы – новая блинная, то, чтобы привлечь, возможно, большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с кафе и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусные блинчики, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения кафе соответствует русским стандартам. Название кафе и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы – фирменная блинная.

Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.

В день открытия мы планируем организовать презентацию, с выдачей ценных призов, обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить также с помощью оформления витрин, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется сделать в день открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым,- заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше мы узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях. Также нужно помнить, что наш бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружественных связей со своими лучшими клиентами. А уж оно обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств.

Ценообразование:

Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма (основанные на прибыли, на сбыте, на существующем положении). Для нашего предприятия предпочтительнее цели существующего положения, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправданно эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей деятельности.

Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования – не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия.

3.6 Производственный план

3.6.1 Технологическая схема приготовления блинов

Приготовление блинов занимает от 10 до 20 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. вся блинная продукция при приеме заказа уже прошла первичную обработку.

Производственный процесс приготовления блинов состоит из следующих действий (операций):

1) прием заказа

2) непосредственное приготовление

3) контроль качества

4) оформление и подача заказа

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим три блюда:

"Блинчики с мясом"

"Блинчики с сыром"

"Блинчики с творогом"

Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Для напитков закупается бутилизированная питьевая вода, в бутылях объемом 19литров. Цена одной бутыли – 200р (в день будет израсходовано 2 бутыли). На приготовление каждой порции(чая/кофе), расходуется 200гр. воды, следовательно, в стоимость чая или кофе порции входит стоимость воды :2,10 на 200гр.

Также в стоимость напитков входит стоимость сахара. Мы закупаем порционный сахар (10 кг. 2000шт.пакетиков (по 5гр.) – 1215руб.) С каждым напитком подается 2 пакетика сахара (плюс к себестоимости 1,20руб.)

Таблица №10 Расчет напитков

Наименование	Цена закупки, руб.	Цена без НДС (включая торговую наценку)	Цена продажи (включая НДС18%)	Количество в день (порц.)	Сумма выручки в день
Чай	2,5	17,4	20	66	1329,80
Кофе	5	24,9	30	45	1329,80
Молоко	5	17	20	44	886,53
Минеральная вода (в бут.По 0,6гр)	11	17	20	44	886,53
Итого:					4432,68

Таблица №11 Цены на основное сырье

Наименование	Цена за 1 кг. в руб.
Мука	16,00
Гречневая мука	22,00
Пшено	17,00
Молоко	18,00
Сметана	60,00
Сливки	26.00
Сливочное масло	90,00
Растительное масло	40,00
Яйца	20,00
Дрожжи	45,00
Сахар	17,00
Соль	6,00
Джем	60,00
Мед	100,00

3.6.2 Себестоимость продукции

Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:

Объема производства продукции и ее структуры;
Уровня переменных затрат на единицу продукции;
Суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя:

- Сдельная зарплата производственных рабочих;
- Прямые материальные затраты;
- Услуги

Постоянные затраты состоят из:

- - Амортизации;
  - Арендной платы;
  - Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

конкурент потребитель амортизация затрата

3.6.3 Прогнозы продаж

Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.

Таблица №15 Прогноз объема продаж

Прогнозируемый объем продаж		2014 с 01.10.2014 г.		2015	2016	2017
		За месяц (порц.)	За год (порц.)	2015 год	2016 год	2017 год
	Максимальный	1800	5400	25920	31104	40435,2
Блюдо № 1	Средний	1500	4500	21600	25920	33696
	Минимальный	1050	3150	15120	18144	23587,2

	Максимальный	1500	4500	21600	25920	33696
Блюдо № 2	Средний	1200	3600	17280	20736	26956,8
	Минимальный	900	2700	12960	15552	20217,6

	Максимальный	2100	6300	30240	36288	47174,4
Блюдо № 3	Средний	1950	5850	28080	33696	43804,8
	Минимальный	1500	4500	21600	25920	33696

Данные о росте рынка были определены путем построения трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличения доли покупателей с 20%. Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

Таблица №16 Расчет цены

Блинчики с мясом
Себестоимость	29,97
Наценка	273%
Цена без НДС	81,81
НДС (18%)	14,73
Цена продажи	96,60
Блинчики с сыром
Себестоимость	24,60
Наценка	260%
Цена без НДС	64
НДС (18%)	11,52
Цена продажи	75,52
Блинчики с творогом
Себестоимость	24
Наценка	260%
Цена без НДС	62,64
НДС (18%)	11,30
Цена продажи	74,00

Так как на остальную продукцию приходится 25% от всего производства Блюд №1-3, то в сутки должно быть продано этих изделий на сумму не меньше 14775 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 19208руб.

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 1 человека в смену. Смена 12 часов. Режим работы кафе с 8 утра до 20 вечера.

Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.

С одной стороны, мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, нос тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом "средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен. Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.

Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

1) Постановка задачи ценообразования;

2) Определение спроса;

3) Прогноз издержек;

4) Анализ цен и товаров конкурентов;

5) Выбор метода ценообразования;

6) Установление окончательной цены.

Нашей задачей будет являться следующее:

Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод "средней издержки плюс прибыль", но также не будем забывать о ценах конкурентов. Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию могут меняться.

IV. Экологичность и безопасность проектных решений

4.1 Цель и решаемые задачи

Главной целью данного раздела дипломного проекта является разработка решений, обеспечивающих безопасность, здоровье, и работоспособность персонала во время труда. Предприятие находится в зоне воздействия негативных факторов других объектов, необходимо принять решения по улучшению экологической ситуации. На первый план выходят задачи повышения работоспособности персонала и сохранения его здоровья.

4.2 Характеристика объекта управления

Управляемым объектом является ООО «Блинн и К», профиль его деятельности – общественное питание, структура состоит из отделения кухни и места для посетителей.

4.3 Экономические проблемы травматизма в фирме общественного питания, в управлении общественным питанием, в организации общественного питания

4.3.1 Уровень травматизма и величина обусловленного им экономического ущерба

Рассмотрим данные по травматизму за 2014, 2015, 2016 годы в предприятиях общественного питания, представленные в таблице 1.

Таблица 1 Уровень травматизма и величина обусловленного им ущерба в предприятиях общественного питания за последние 3 года (2014-2017гг)

Анализируемый период

Участки, где произошли травмы

Количество травм

Число дней нетрудоспособностей

Невыполненный объем работ, руб.

2014-2017гг

Кухня, места приема посетителей, все остальные

138

41400

19500

10300

Итого по показателям:

225

71200

Можно сделать вывод, то по всем, анализируемым показателям на кухне уровень травматизма и обусловленный им экономически ущерб наиболее значимы.

4.3.2 Виды и причины травмирования; решения по усилению безопасности труда

Для предотвращения в дальнейшем получения рабочими травм необходимо осуществить на предприятии общественного питания ряд следующих мероприятий, представленных в таблице 2.

Таблица 2 Причины и характер происшедших травм на предприятии общественного питания и решения по их устранению

Причины травматизма	Характер травматизма	Решения по устранению травматизма
2014
Работа на кухне без рукавиц	Повреждение кожи рук (тепловой ожог)	Использование средств индивидуальной защиты (прихватки, съемные ручки для кастрюль и сковородок)
Падение рабочего	Перелом руки	Установка знаком "влажный пол" после мойки пола
Во время работы рабочий перегрелся на кухне	Тепловой удар	Проведение внеочередного инструктажа. Установка вытяжки и кондиционера.
2015
Работа на кухне без рукавиц	Повреждение кожи рук (тепловой ожог)	Использование средств индивидуальной защиты (прихватки, съемные ручки для кастрюль и сковородок)
2016
В рабочие время электрик прикоснулся к неизолированным частям распределительного щита. В результате получил удар током.	Электрошок	Усилить контроль за обеспечением в рабочее время специальными средствами защиты (резиновая обувь, коврики, диэлектрические перчатки); провести внеочередной инструктаж.

Из таблицы мы видим, что основной причиной травматизма является несоблюдение рабочих мер безопасности и неиспользование ими средств индивидуальной защиты, поэтому внеочередными мерами по борьбе с травматизмом должны стать:

- проведение дополнительных инструктажей на рабочем месте с персоналом.

Как видно из практики, есть необходимость проведения инструктажей перед налом выполнения каждого нового вида работ;

- раз в квартал проводить аттестации персонала по правилам техники безопасности, касающихся ими видов работ;

- проверить наличие в необходимом количестве средств индивидуальной защиты на рабочих местах;

- обязать административных рабочих усилить контроль в процессе выполнения работ, за использованием средств индивидуальной защиты.

В качестве общих рекомендаций по профилактике травматизма на рабочих местах должны быть проведены следующие предприятия:

- обеспечение достаточного освящения рабочей зоны;

- обеспечение выполнения всех видов работ в строгом соответствии с технологией и правилами безопасности.

4.3.2 Обеспечение электробезопасности

При разработке мероприятий, обеспечивающих электробезопасность необходимо руководствоваться требованиями ГОСТ 12.1.019-79, ГОСТ 12.1.030-81, ГОСТ 12.1.038-82, ПУЭ, ПЭЭП и другими нормативными документами.

Электробезопасность может быть обеспечена за счет применения соответствующей изоляции электрических сетей и установок; применением электрооборудования, соответствующего окружающей среде; устройства защитного заземления, занесения, отключения и др.

Применения того или иного вида защиты (защитного заземления, зануления) зависит от типа электрической сети (трехфазная четырехпроводная сеть заземлением нейтралью или трехфазная трехпроводная с изолированной нейтралью). Следует указать тип применяемой электрической сети и способ защиты рабочих от поражения электрическим током.

4.3.3 Пожарная безопасность при проведении

строительно-монтажных работ

Основную пожарную опасность во время работ представляют:

- неисправное электрооборудование или токоведущие части;

- легковоспламеняющиеся и горючие жидкости;

Работы в предприятии общественного питания связано с применением теплового оборудования кухни. В таких помещениях необходимо иметь первичные средства пожаротушения – огнетушители.

Наши нормативные документы никак не регламентируют защиту одного из основных источников пожара – горячего цеха кухни ресторана, вентиляционных зонтов и воздуховодов. Все знают, что на каждой кухне обязательно есть мойка, и, следовательно, эти помещения можно отнести к помещениям с мокрыми процессами. Согласно вышеуказанному приложению А, такие помещения не подлежат защите установками пожаротушения. А на самом деле происходит следующее: месяцами в воздуховодах и вентиляционных зонтах накапливается жир, масло, сажа. Для воспламенения этой смеси достаточно одной искры, а потушить такой пожар сложно. Огонь мгновенно распространяется по всей протяженности воздуховода.

При таком решении – без установки пожаротушения теплового оборудования и воздуховодов – собственник заведения подвергает опасности не только своих клиентов и персонал, но еще и жильцов дома. Тушение такого пожара осложняется тем, что вентиляционные короба в основном располагаются в труднодоступных местах, и тушение без разрезов, а в большинстве случаев без демонтажа строительных конструкций стен невозможно. К тому же потушить горящее масло, жир очень тяжело. Температура горения растительного масла может достигать 350 °С, и потушить его водой не представляется возможным. Вода вызовет расплескивание. Как всем известно, температура кипения воды – всего лишь 100 °С, поэтому вода не сможет достаточно охладить горящую поверхность. То же происходит и с обычными порошковыми огнетушителями, которые находятся в большинстве кухонь. Порошок хорошо сбивает пламя, но так как не происходит охлаждения, то через некоторое время возгорание повторяется.

Как видим, обычные средства пожаротушения не подходят для тушения возгораний на кухне. На сегодняшний день мировой опыт показывает, что для тушения такого вида пожаров необходимы специализированные установки пожаротушения со специальным огнетушащим веществом (ОТВ). В качестве ОТВ используется раствор калия, который при взаимодействии с органическими маслами и жирами образует охлаждающую пену. Тушение происходит в два этапа: первый – образование пены, которая сбивает пламя и перекрывает доступ кислорода к очагу возгорания, второй – дополнительное охлаждение, которое препятствует повторному возгоранию.

Еще очень важный момент при оснащении кухни ресторана такими системами – определение потенциально опасных зон. Ведь помимо теплового оборудования, источником возгорания могут являться вентиляция, воздуховоды, вентиляционные зонты. В связи с этим очень важно спроектировать и смонтировать трубопроводы таким образом, чтобы огнетушащий состав поступал и в воздуховоды. При этом вытяжная вентиляция должна оставаться включенной, для того чтобы протянуть состав по всей длине воздуховода.

Такие системы уже много лет используются в Европе и в США, регламентируются местными стандартами (NFPA2001, EN 54). В России также есть несколько дистрибьюторов, которые осуществляют весь комплекс работ по оснащению предприятий общепита системами пожарной безопасности.

4.3.4 Уменьшение упущенной выгоды от реализации мероприятий по безопасности труда

В соответствии со статистическими данными внедрение комплекса мероприятий по усилению безопасности труда позволит снизить уровень травматизма на 15-30%

1. Годовая экономия за счет материальных последствий от несчастных случаев на производстве рассчитывается по формуле:

Эн =Д1* (3сг+вХс)* (1- Кнт2/Кнт1)

где Кнт1 и Кнт2 – коэффициенты нетрудоспособности по травматизму до и после внедрения мероприятий, рассчитываются по формуле:

Кнт = (Д-1000)/Чср

Произведем расчеты: Кнт1 = (Д1*1000) /Чср =

4.2.6 Оптимизация параметров микроклимата

Необходимо иметь ввиду, что при выполнении физических работ различной степени тяжести оптимальные параметры микроклимата не одинаковы. Изменяются они так же в зависимости от сезона года. Поэтому сначала мы ориентируемся на ГОСТ 12.1.005-88, надо определить категории тяжести труда каждого работающего в анализируемых подразделениях

Таблица 4

Период года	Категории тяжести труда	Энергозатраты организма, Вт	Температура °С	Относительная влажность, %	Скорость движения воздуха
Холодный и перехолодный	Оптимальные значения:
	Средней тяжести II, а	175-232	18-20	60-40	0,2
	Средней тяжести II б	233-290	17-19	60-40	0,2
	Фактические значения:
			16-17	60-40	0,3
	Оптимальные значения:
Теплый	II а		21-23	60-40	0,3
	II б		20-22	60-40	0,3
	Фактические значения:
			18-20	60-40	0,3
	Допустимые значения:
Холодный и перехолодный	III	>290	18,1-21	65-70	0,4
Теплый	III	>290	20,1-26	55-70	0,2-0,5
Фактические значения:
Холодный и перехолодный		>290	18-20	55-65	0,3
Теплый		>290	22-25	55-70	0,4

Проанализировав значения параметров, занесенных в таблицу, можно сделать вывод о соответствии фактических и нормативных микроклиматических условий труда на рабочих местах.

4.2.7 Оптимизация освещения рабочих мест

Основным документом, нормирующим уровни освещенности рабочих мест, является СНиП 23-05-95. Для того чтобы воспользоваться этим документом, надо предварительно установить разряды зрительных работ на различных рабочих местах, для чего определить минимальный размер объекта различия, т.е. размер наименьшего объекта; определить насыщенность цвета рассматриваемого объекта и фона, на котором он находится и, наконец, контраст объекта с фоном.

Таблица 5

Разряд и подразряд зрительных работ	Контраст объекта с фоном	Характеристика фона	Освещенность, ЛК, при искусственном освещении			КЕО, Ен, %
			При комбинированном освещении		При общем освещении	При естественном освещении		При современном освещении
			Всего	В том числе от		При верхнем или комбинированном освещении	При боковом освещении	При верхнем комбинированном освещении	При боковом освещении
Нормативные уровни:

1г	Большой	Светлый	1500	200	400	-	-	0,6	2,0
1г	Большой	Светлый	-	-	400	-	1,5	-	2,0

На основании анализа представленных в таблице данных следует сделать вывод, что имеющиеся освещение соответствует нормативному значению.

4.2.8 Эргономические решения по организации рабочих мест

Рабочие места персонала характеризуются как стоячие. Рабочие места должны быть организованы в соответствии с эргономическими требованиями, изложенными с ГОСТ 12.2.033. -78 – для работ стоя.

4.2.9 Обеспечение безопасной эвакуации персонала

Обоснуем наличие двух эвакуационных выходов.

Рассмотрим фактическое расстояние между эвакуационными выходами и доказать, что оно отвечает требованиям СНиП 21.01. -97. Для доказательства надо произвести расчет по формуле:

l≥1.5√p,

где l – максимальное расстояние (м) между наиболее удаленными друг от друга эвакуационными выходами из помещения;

p – Периметр помещения (м).

- Фактическое расстояние между двумя эвакуационными выходами – 12 м.

- Периметр помещения – 625м.

Тогда: l=1.5√625 = 37,5

12>37,5, следовательно, требование к размещению эвакуационных выходов соблюдено.

Далее надо определить, отвечает ли требованиям СНиП 21.01. -97 расстояние от наиболее удаленного рабочего места до эвакуационного выхода. Известно, что фактическое расстояние составляет 30 м, категория помещения по пожароопасности – В, степень огнестойкости здания – III; плотность людского потока в общем проходе – 1 чел./мІ. Требования СНиП 21.01. -97 по обеспечению безопасности эвакуации людей при пожаре соблюдены.

4.3 Управление экологической безопасностью

4.3.1 Защита окружающей среды от отходов производственных предприятий

Защита атмосферного воздуха.

Виды загрязнителей и уровни загрязнения

Таблица 6

Наименование загрязняющих веществ	Объемы, разрешенные к выбросу, т/год	Фактический выброс, т/год	Нормативы платы* за 1 тонну загрязняющих веществ, руб.
Азота оксид	120	140	52
Углерода оксид	160	190	0,6
Пыль неорганическая, содержащая диоксид кремния выше 70%	200	250	41

Необходимо принять конкретные решения по защите окружающей среды от выбросов вредных веществ исследуемым предприятием, для чего воспользоваться справочной литературой. В отношении веществ, приведенных выше в таблице, можно было бы принять следующие решения.

Для очистки газов от оксида углерода наиболее рациональным методом является каталитическое окисление в специальных установках, при этом в качестве катализаторов могут быть использованы марганцевые, медно-хромовые и содержащие металлы платиновой группы катализаторы. Более дешевым методом является абсорбция или промывка газа жидким азотом.

Для абсорбции можно использовать водно-аммиачные растворы солей меди.

Метод абсорбции может быть использован и для очистки от оксидов азота, например, щелочными растворами.

Для очистки выбросов от пыли целесообразно проводить двухступенчатую очистку, при этом на первой ступени использовать циклоны, а на второй – волокнистые фильтры или электрофильтры.

Эффективность указанных методов достигает 98-99%, тогда как эффективность более простых методов защиты (дожигание выбросов с последующим рассеиванием, одноступенчатая очистка в циклонах) составляет не выше 80%.

ГРАНИЦЫ ОПАСНЫХ ЗОН (ЗОН ДЕЙСТВИЯ ОПАСНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ФАКТОРОВ)

Границы опасных зон принимаются от крайней точки горизонтальной проекции наружного наибольшего габарита стены здания и минимального отлета сосульки при падении.
Границы опасных зон, в пределах которых действует опасность поражения электрическим током устанавливаются СНиП 12-03-99.
Границы опасных зон, в пределах которых действует опасность воздействия вредных веществ, определяется замерами по повышению допустимых концентраций вредных веществ.

Требования безопасности во время работы

1.1. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:

-соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;

-операции по просеиванию муки, крахмала производить на специально оборудованных рабочих местах.

1.2. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан:

-максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

-не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

1.3. Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

1.4. Работай на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки.

1.5. Для проталкивания мяса в машину, пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.

1.6. При использовании универсального привода насадку и крепления их производи при включении мотора.

1.7. Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания.

1.8. Работая ножом, держи правильно руки и нож. Будь осторожен, ножи храни в специальных чехлах.

1.9. Посуду с жидкостью по плите передвигай осторожно.

1.10. Следи за тем, чтобы поставленные жиры для разогрева не вспыхнули.

1.11. Крышки варочных котлов открывай от себя осторожно.

1.12. При переноске горячей пищи ставь на устойчивые подставки.

1.13. Не берись голыми руками за горячую посуду, пользуйся для этого полотенцем.

1.14. Срочно убирай пролитый жир, уроненные продукты.

1.15. НЕ пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.

1.16. Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедитесь в отсутствии посторонних предметов и скользких полов на всем пути передвижения.

1.17. Разделочные доски располагай на ровную поверхность.

1.18. Для вскрытия тары пользуйся гвоздодером.

1.19. Не выходи на улицу потным.

1.20. При переводе на другую работу, требуй от администрации дополнительного инструктажа.

1.21. На предприятиях общественного питания запрещается:

-при изготовлении блюд носить ювелирные украшения;

-курить на рабочем месте;

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Список литературы

Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч.1, 2, 3. – М.: Юрайт, 2010. – 480 с.
Налоговый кодекс Российской Федерации. Ч. 1, 2. – М.: Эксмо, 2010. – 847 с.
О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 14 июня 1995 г. № 88-ФЗ (действующ. ред.) [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.consultant.ru
О предприятиях и предпринимательской деятельности: Закон РСФСР от 25 дек. 1990 г. № 445-1 (действующ. ред.) [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.consultant.ru
О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 24 июля 2007 г. № 209-ФЗ [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.consultant.ru
Бабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.пособие для вузов / Н.П. Бабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-е изд., перераб, и доп. – Минск: Новое знание, 2008. – 368 с.
Бухвальд Е. Развитие и поддержка малого бизнеса (опыт Венгрии и уроки для России) / Е. Бухвальд, А. Виленский // Вопр.экономики. – 2009. - № 7. – С.109-118.
Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учеб.пособие для вузов / Л.П. Владимирова. – 5-е изд., перераб, и доп. – М.: Дашков и К, 2009. – 399 с.
Головань С.И. Бизнес-планирование: учеб. пособие / С.И. Головань. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 320 с.
Горемыкин В.А. Бизнес-план: методика разработки 45 реальных образцов бизнес-плана / В.А.Горемыкин. – 4-е изд., перераб, и доп. – М.: Ось-89,2009. – 860 с.
Горемыкин В.А. Планирование на предприятии: учебник для вузов / В.А. Горемыкин. – М.: Академ. Проект, 2007. – 521 с.
Дадышев А. Ресурсная эффективность малых предприятий /А. Дадышев, Д. Машкова // Экономист. – 2007. - № 6. – С.55-61.
Дыбаль С.В. Финансовый анализ: теория и практика: учеб.пособие / С.В. Дыбаль. – 2-е изд., доп. и перераб. – СПб. Бизнес-пресса, 2007. – 301 с.
Кремлев Н.Д. Вопросы учета деятельности малого предпринимательства / Н.Д.Кремлев // Вопр.статистики. – 2009. - № 6. – С.51-58.
Макаревич Л.М. Бизнес-планирование для малого предприятия: (как создать план успешного ведения вашей коммерции) / Л.М. Макаревич. – М.: Вершина, 2009. – 174 с.
Пирогова А.М. Ресторан, кафе, закусочная: особенности бухгалтерского учета и налогообложения / А.М. Пирогова, Е.И. Свиридова; под общ.ред. Т.В.Севастьяновой. – М.: Вершина, 2007. – 171 с.
Сколько можно заработать на блинах? [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.mybiz.ru
Черняк В.З. Бизнес-планирование: учебник для вузов / В.З. Черняк. – М.:КНОРУС, 2007. – 535 с.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник. - В.В. Усов. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. – 416 с.
Филобокова Л.Ю. Оценка эффективности бизнеса малых предприятий на основе денежных потоков / Л.Ю. Филобокова // Аудитведомости. – 2008. - № 4. – С.70-75.

Просмотров работы: 24318

Код для цитирования:

VII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2015

БИЗНЕС ПЛАН ОТКРЫТИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НОВОГО ФОРМАТА – КАФЕ «БЛИН И К»

Студенческий научный форум - 2015
VII Международная студенческая научная конференция