VII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2015

Мы живем в век инновационных технологий. Нас окружают самые современные компьютеры и робототехника. Всевозможные техника и гаджеты стали неотъемлемой частью нашей жизни. Однако наибольшие успехи сейчас достигнуты в области развлечения и связи. Сотовый телефон, который мы носим в кармане уже давно стал предметом жизненной необходимости. При этом забываем, что человек должен есть. И желательно вкусную и полезную пищу. Конечно, это можно осуществить посещая три раза в день рестораны – это кстати было одним из направлений развития общества во времена СССР. Жизнь показала, что, по крайней мере, в России, это не у всех осуществимо.

Был проведён анализ – что надо изменить, чтобы люди питались вкусно и полезно. О полезности продуктов написано немало, много написано и как готовить пищу, в сравнении с этим объёмом почти ничего не написано на чём готовить. Конечно, есть описание громадных плит, разных микроволновок и всё чтобы приготовить сначала большой объём пищи, а затем порции разогревать. Это всевозможные (мульти, паро, скоро)варки, приспособления для выпечки хлеба в домашних условиях. Все это для упрощения процесса готовки всевозможных блюд и облегчение жизни повара.

У всех этих приспособлений, как и у любой современной техники, есть свои плюсы и минусы (Таблица 1, Таблица 2). Для анализа мы составили список из обычных и нескольких, наоборот, нетривиальных кулинарных рецептов.

Таблица 1– Блюда которые можно приготовить из разных продуктов, используя разные приборы
Наименование Еды	Микроволновка гриль	Микроволновка обычная	Скороварка	Мультиварка	Пароварка
Каша Гречневая	+	+	+	+	+
Супы	+	+	+	+	+
Рассыпчатый рис	+	+	+	+	+
Чипсы	+	-	-	+	-
Запеканка	+	-	+	+	+
Хлеб	-	-	+	+	-
Торты	+	+	+	+	+
Печенье	+	+	+	+	+
Яичница	+	-	+	+	-
Утка по-пекински	-	-	-	-	-
Кексы	+	+	+	+	+
Икра (Кабачковая)	+	+	+	+	+
Сметанник	+	+	+	+	+
Тефтели	+	+	+	+	+
Котлеты	+	-	-	+	+
Рыба жареная	+	-	-	+	-
Рыба копченая	-	-	-	-	-
Стейки	+	-	+	+	-
Голубцы	+	+	+	+	+
Тушеное мясо	+	+	+	+	+
Жюльен	+	+	+	+	+
Картофель-Фри	+	-	-	+	-
Пицца	+	-	-	+	-
Ризотто	+	+	+	+	+
Курица Жареная	+	-	-	+	-
Курица Вареная	+	+	+	+	+
Пельмени	+	+	+	+	+
Жаркое	+	+	+	+	+
Варенье	+	+	+	+	+
Поп-Корн	+	+	-	-	-
Бефстроганов	+	+	+	+	+
Горячие бутерброды	+	+	+	+	+
Блины	+	+	-	+	-
Рыба в кляре	+	-	-	+	-
Мясо в кляре	+	-	-	+	-
Мясо копченое	-	-	-	-	-
Пончики	-	-	-	-	-

Плюсы и минусы мультиварки

В мультиварке идеально готовить крупы, причем как каши-размазни, так и рассыпчатые гарниры и основные блюда. Также в мультиварке прекрасно получаются бобовые, только предварительно их нужно замочить. Кстати, в некоторых приборах есть режим замачивания. Любителей супов порадует, что в мультиварке бульон всегда получается прозрачным. Экспериментировать можно и с режимом «Тушение», который предполагает томление при определенной температуре без выпаривания жидкости, в том числе в собственном соку. В этом же режиме можно приготовить топленое молоко, а специальный клапан не даст продукту убежать.

Таблица 2– Блюда которые можно приготовить из разных продуктов, используя разные приборы

Наименование Еды	Коптильня	Духовка	Аэрогриль	Фритюрница
Каша Гречневая	-	-	-	-
Супы	-	+	-	-
Рассыпчатый Рис	-	-	-	-
Чипсы	-	-	-	+
Запеканка	-	+	-	-
Хлеб	-	+	-	-
Торты	-	+	-	-
Печенье	-	+	-	-
Яичница	-	-	-	-
Утка по-пекински	+	-	-	-
Кексы	-	+	-	-
Икра (Кабачковая)	-	-	-	-
Сметанник	-	+	-	-
Тефтели	-	+	-	-
Котлеты	-	+	+	-
Рыба жареная	-	+	+	-
Рыба Копченая	+	-	-	-
Стейки	-	+	+	-
Голубцы	-	+	-	-
Тушеное мясо	-	+	-	-
Жюльен	-	+	-	-
Картофель-Фри	-	-	-	+
Пицца	-	+	-	-
Ризотто	-	+	-	-
Курица жареная	-	+	+	-
Курица вареная	-	-	-	-
Пельмени	-	+	-	-
Жаркое	-	+	-	-
Варенье	-	-	-	-
Поп-Корн	-	-	-	-
Бефстроганов	-	+	-	-
Горячие бутерброды	-	+	-	-
Блины	-	-	-	-
Рыба в кляре	-	+	+	+
Мясо в кляре	-	+	+	+
Мясо копченое	+	-	-	-
Пончики	-	-	-	+

Возвращаясь к крупам: если увеличить время приготовления молочной каши на несколько минут, то она получится как из настоящей русской печи – на топленом молоке. С созданием десертов, кексов, бисквитов, панна0кот и запеканок отлично справится режим «Выпечка». Еще этот режим используют для обычной жарки мяса, птицы или овощей. «Варка на пару» удобна для приготовления легких диетических блюд, в том числе детского питания.

В мультиварке можно сварить яйца, поместив их на специальную насадку-решетку. Или приготовить диетическую куриную колбасу. О говядине: она в мультиварке получается волшебной, тающей во рту! Вы можете 2 часа варить мясо в бульоне, потом еще часок тушить с овощами и все равно не добьетесь такого идеального результата, как при приготовлении говядины в мультиварке. Кроме того, большинство мультиварок оснащено отсрочкой старта: вы можете положить в прибор продукты с вечера, а к утру будет готов вкусный и полезный завтрак. Но и это еще не все: мультиварка имеет режим подогрева, благодаря которому блюдо остается горячим в течение 12 часов после приготовления. Это функция пригодится, если вы сделаете обед для своего ребенка, а он на пару часов задержится во дворе.

Ухаживать за мультиваркой очень легко. Надо вынуть чашу, промыть ее и вставить назад. Иногда надо промыть внутреннюю алюминиевую крышку. Это все плюсы прибора. А есть ли минусы? Ну, для многих хозяек большой минус мультиварки – ее неторопливость. Готовит она чуть больше, чем плита или духовка, хотя, например, ту же говядину в ней можно приготовить за 45 минут, а на плите ее часа 2 варить придется. Кроме того, этот прибор не требует пристального внимания: положили то, что нужно, задали необходимый режим, поставили таймер – и забыли.

Плюсы и минусы микроволновой печи

Считается что использование микроволновки, в приготовлении пищи, не наносит вреда организму. К тому же от применения микроволновой печи на кухне сплошные удобства. Ну конечно, достал, к примеру, молоко из холодильника, на пару секунд в микроволновку, и молоко уже теплое. И любой другой продукт питания, отнимает гораздо меньше времени, чем, если бы его готовили традиционными способами. Еще один из плюсов, — это нет необходимости стоять у плиты.

Что еще характерно, продукт, приготовляемый в микроволновке, требует гораздо меньшего количества подсолнечного масла, или других жиров. Достаточно лишь добавить в приготовляемый продукт, самую малость для придания вкусовых качеств. И это вполне понятно, нет открытого огня, нет пригораемой сковородки. В общем, сплошные достоинства при использовании микроволновой печи.

К этому следует добавить, что микроволновая печь сохраняет около 80% витамина С, тогда как блюда приготовленные традиционными методами, содержат 40-60%. Да и Всемирная организация Здравоохранения (ВОЗ), подтвердила безопасность использования микроволновой печи как устройства для приготовления пищи.

О вреде микроволновой печи. Однако есть и минусы у микроволновых печей. И говорят они о дурном воздействии на организм, пищи из микроволновки. Приводятся доводы, что микроволны не просто проникают сквозь пищу, - они изменяют ее состав. В результате чего образуются новые, неизвестные при традиционном приготовлении соединения!

Так, в результате воздействия излучения на молекулы продукта, происходит распад и деформация молекул, а также изменения на молекулярном уровне. И употребление такой пищи ведет к злокачественному воздействию на кровь. Оказывается, и употреблять продукты после микроволновой печи следует не сразу, а по прошествии минимум 20 минут. Именно столько времени требуется, чтобы остатки излучения покинули продукт питания.

Плюсы и минусы скороварки.

Кастрюля-скороварка — кастрюля с особой герметично закрывающейся крышкой, благодаря которой пар выходит наружу только через клапан, поддерживающий повышенные давление и температуру внутри скороварки. Вследствие этого скорость приготовления пищи многократно увеличивается. Так как пища не окисляется на воздухе под воздействием тепла, то сохраняется яркий цвет приготовленных овощей. В скороварке можно варить, тушить, готовить на пару любые продукты (для этого прилагается специальная решетка, можно отдельно приобрести корзинку для приготовления на пару) . Излюбленное россиянами блюдо холодец в скороварке требует не меньше часа, тогда как варка обычным способом занимает 3—4 часа.

Любое, самое жесткое мясо сварится не более чем за час, а цыпленка, например, можно сварить в скороварке всего за 15 минут вместо 45 минут в обычной кастрюле. В скороварке можно готовить практически все продукты. В ней можно сварить суп, приготовить мясо, рыбу, овощи и десерт. Если вы используете скороварку для приготовления замороженных продуктов, то их не нужно предварительно размораживать. Скороварка готовит и размораживает одновременно. Минус – не может коптить и жарить.

Плюсы и минусы пароварки.

Основные плюсы пароварки заключаются в качестве приготовленной пищи: без холестерина, жиров и посторонних привкусов, а главное, она никогда не будет пригоревшей. Это возможно благодаря обработке продуктов водяным паром. Вода, заливается в специальный контейнер, где подогревается и пар равномерно разогревает продукты, доводя их до нужного состояния. Этот контейнер должен быть достаточного объема, чтобы Вам не пришлось прерывать готовку для того, чтобы пополнить его.

Излишки пара, конденсируемые обратно в воду, и сок приготавливаемой пищи стекают в специальные резервуары. Такие резервуары могут располагаться под каждой из чашек не допуская попадания соков одного продукта на другой, а может быть общий резервуар в самом основании пароварки, тут уже как говориться на любителя ( я, например, не вижу ничего страшного в том, чтобы сок курицы попал на гарнир). Хотелось бы обратить Ваше внимание только на такой, часто кажущийся несущественным, момент: когда вам привезут выбранный товар, убедитесь, что данные поддоны достаются без усилий, так как, когда Вы будете их извлекать, в них будет горячая вода.

Кроме этого, прежде чем купить пароварку, стоит обратить внимание на размеры чаш. Если они разного размера “+” они складываются по принципу матрешки и как результат – занимают меньше места;“-” в процессе готовки их нельзя менять местами, чтобы добиться одновременного приготовления в разных чашах.

Плюсы-минусы пароварок с чашами одного объема прямо-противоположны:

“+” можно менять местами;

“-” занимают больше места.

В отношении электронных функций однозначные рекомендации дать очень сложно, так как они достаточно разнообразны и каждая пароварка обладает своими индивидуальными параметрами, которые зависят от цены, а более дешевые пароварки обладают механическим управлением.

Плюсы и минусы аэрогриля.

Аэрогриль способен заменить множество кухонных приборов. Разберемся насколько верно данное утверждение.

1. Несомненным плюсом является способность готовить без добавления масла и прочих жиров. Соответственно, люди соблюдающие диеты и ратующие за здоровый образ жизни, оценят ее по достоинству.

2. Существенная экономия времени. К примеру: если использовать несколько небольших кастрюлек или горшочков, буквально за полчаса можно приготовить сразу три блюда (первое, второе и компот). При всем этом, внутри аэрогриля не происходит смешивания запахов, равно как и проникновения их в комнату за счет герметичности. По сути, ваша функция сводится к очистке, нарезанию и закладке продуктов. Все остальное за вас делает аэрогриль.

3. Аэрогриль в состоянии сильно посоперничать с микроволновой печью. Он также может: тушить овощи, размораживать и разогревать, варить каши и печь пироги и так далее. Получается, что к первоначальной идеи заменить ими угольный гриль, добавилось большое количество полезных возможностей.

4. Аэрогриль в состоянии выдерживать продукты при высокой температуре долгое время. То есть мы получаем возможность производить копчение и тушение.

К минусам отнесем следующее:

1. как бы ни убеждала нас реклама в том, что аэрогриль способен заменить пароварку, это не совсем верно. На пару он варит все-таки слабовато. Разогреть небольшую порцию пищи, удобнее и быстрее в микроволновой печи. Помимо этого колба довольно сильно нагревается, это особенно опасно, если в доме есть маленькие дети.

2. Не смотря на заверения производителей о том, что аэрогриль спокойно переносит скачки напряжения, характерные для сельских электросетей, это не совсем так. Понижение напряжения значительно снижает производительность агрегата.

3. Ну и последнее, аэрогриль довольно энергоемкий прибор, работающий продолжительное время. Стоит это учитывать и быть готовыми к увеличению счетов за электроэнергию.

Учитывая вышеизложенное, вы сможете выбрать многофункциональное устройство с необходимыми параметрами. Правильный выбор позволит вам сохранить деньги и получать истинное наслаждение от процесса приготовления любимых блюд.

Плюсы и минусы фритюрницы

Плюсы: компактная, нет брызг масла в сравнении с жаркой на сковородке, проста в использовании

Минусы: жирная пища, трудно мыть, в пище много холестирина.

Выводы:

Исходя из сделанного анализа мы предлагаем следующее решение. Необходимо разработать кухонный комбайн, управляемый от мобильного телефона, позволяющий готовить все указанные блюда. Особенностью такого комбайна:

– должен быть съемный генератор тепла, заменяемый по необходимости при приготовлении конкретного блюда;

– объём места предназначенного для размещения продуктов должен быть соизмерим с объемом одной порции.

Код для цитирования: Скопировать