VI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2014

В последнее время прослеживается тенденция роста производства молокосодержащих продуктов с нестандартным сырьевым составом. Такой интерес к продуктам данной группы обусловлен переходом предприятий на технологии, требующие меньших затрат энергетических и сырьевых ресурсов. Также большой интерес к производству продуктов с нестандартным жировым, белковым и углеводными составами обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, дефицитом качественного молочного сырья и ростом конкуренции со стороны импортной продукции.

Целью работы являются: разработка технологии молокосодержащих консервов, исключающей процесс выпаривания смеси; получение продукта с нестандартным компонентным составом, который позволяет снизить себестоимость продукции; определение дозы вносимых компонентов для придания продукту необходимых органолептических характеристик; подбор дозы вносимой добавки, обладающей антиоксидантными свойствами для повышения сроков хранения готовой продукции.

Преимуществами данного решения является: расширение ассортимента продукции группы молокосодержащих консервов, применение в составе продукции легкодоступного качественного сырья низкой себестоимости, исключение из технологии производства молокосодержащих консервов операции выпаривания смеси, а значит снижение затрат на техническое оснащение предприятия, сокращение временных рамок выработки продукции.

Список использованной литературы:

1. Голубева, Л. В. Современные тенденции технологии сгущенного молока с сахаром [Текст] / Л. В. Голубева, Н. А. Бобкова // Молочная промышленность. - № 5. - 2006. - С. 74-75.

2. Радаева, И. А. Увеличение срока хранения молочных продуктов путемиспользования антиоксидантов [Текст] / И. А. Радаева // Молочнаяпромышленность. - №7. - 2006.- С.54-56.